Una bombe glacée , o simplemente una bombe en inglés, es un postre helado congelado en un molde esférico para parecerse a una bala de cañón , de ahí el nombre de "bomba de helado". Escoffier ofrece más de sesenta recetas de bombas en Le Guide culinaire . [1] El postre apareció en los menús de los restaurantes ya en 1882. [2]
Nombres alternativos | Bombe |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Helado |
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Por extensión, el término se ha utilizado para referirse a cualquier dulce helado conformado mediante moldeo, no necesariamente hemisférico. [3] También se ha utilizado para incluir platos elaborados con otros postres helados, como sorbete, sorbete o mousse . [4]
Fondo
Entre los documentos de Agnes Blackwell Herrick había una copia del Registro de la cena de la embajada de París de 1921 a 1922. Había 16 bombas diferentes en la colección de recetas, muchas con nombres geográficos como Alhambra, Moscovita y Cleopatre. [5]
Formaba parte del menú de la boda de la reina Isabel y el príncipe Felipe , acompañado de "Filet de Sole Mountbatten" y perdiz. [6] Se sirvió en una cena de estado en la Casa Blanca organizada por Jacqueline Kennedy Onassis y el presidente Kennedy para el presidente sudanés Ibrahim Abboud , y por la reina Isabel para Laura y el presidente Bush . [7] [8]
Preparación
El molde de bombe se forra con helado y se rellena con una mezcla que se llama "Pâté à bombe" para que el helado forme la capa exterior del postre. [9] El relleno se puede aromatizar con un coulis a base de frutas como la frambuesa . [10]
Tipos
Baked Alaska es una bombe que se hornea, congela y flambea . [11] En el Libro de cocina completo de Mary Berry se ofrece una receta de "bombé de chocolate y merengue" . [12] El postre italiano spumoni tiene la forma de una bombe con un relleno de semifreddo o parfait y helado de natillas formando la capa exterior. La "bomba de sandía" tiene tres capas con helado teñido de verde en el exterior, con una fina capa de helado blanco y una capa interior roja con chispas de chocolate. [11]
Nesselrode Pudding es una crema espesa de natillas con dulce puré de castañas , pasas, frutas confitadas, grosellas, licor de cereza y crema batida moldeada y servida fría como una bombe con salsa de natillas al marrasquino. En la cocina victoriana, Creme a la Moscovite era un juego de hielo parcialmente congelado con cola de pescado (o gelatina), similar a la bavarois . [11]
Vino
Bombe glacée se puede servir con un vino rosado como los que se producen en la región francesa de Saboya , como el rosado Bugey . [13]
Referencias
- ↑ Auguste Escoffier , (1907), Le Guide culinaire .
- ^ Restaurante "Albemarle Hotel", Nueva York , menú fechado el 2 de febrero de 1882 : "Pastelería y postre ... Bombe Napolitaine 30".
- ^ Phyllis Hanes, " Moldear montículos de helado. Bombas ornamentales en forma de leones, flores y torres recuerdan la época victoriana. Espléndidas decoraciones adornaban todo, desde d'ecor hasta postres ", The Christian Science Monitor , 28 de agosto de 1985 ; consultado el 04 de mayo de 2017.
- ^ Heather Sage, " 12 recetas de Ice Cream Bombe que son realmente la bomba ", fijngenoegen + Co, 30 de septiembre de 2014; consultado el 04 de mayo de 2017.
- ^ Herrick, Agnes Blackwell. Diario de la Embajada de París 1921-1922 .
- ^ Smith, Sally Bedell. Isabel la Reina: La vida de un monarca moderno .
- ^ "Una gran rebanada de Americana: el tío Sam está limpiando su refrigerador" .
- ^ "Los Windsor han alcanzado un estado de perfecta ordinariedad" .
- ^ Rinsky, Glenn. El compañero del chef de repostería: una guía completa de recursos para el profesional de la panadería y la repostería .
- ^ "Bombe glacée à la framboise pour 10 personnes" .
- ^ a b c El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces
- ^ Libro de cocina completo de Mary Berry . Dorling Kindesley. 1995. ISBN 0-7513-0205-8.
- ^ "Recette bombe glacée tricolore" .