Bossam ( 보쌈 , 褓 -) es un plato de cerdo en la cocina coreana . Por lo general, consiste en una paleta de cerdo que se hierve en especias y se corta en rodajas finas. [1] La carne se sirve con guarniciones comoensalada de rábano picante, ajo crudo en rodajas, ssamjang (salsa de envoltura), saeu-jeot (camarones salados), kimchi y ssam (envoltura) de verduras como lechuga , kkaennip (hojas de perilla). ), y las hojas interiores de una col napa . [2] [3]
Bossam es un plato popular en Corea del Sur, a menudo se sirve como anju (es decir, comida que acompaña a las bebidas alcohólicas). [4] Para comer, la carne y los platos de acompañamiento se envuelven juntos en verduras ssam , de ahí el significado literal de bossam : "envuelto" o "empaquetado".
Bossam está tradicionalmente relacionado con el proceso de gimjang , durante el cual se preparan grandes cantidades de kimchi para los inviernos. [5] Para asegurar el compromiso de los trabajadores durante este proceso de trabajo intensivo, yangban (erudito-nobleza de la era Joseon ) entregaba un cerdo para un festín. [5] Los trabajadores disfrutaban de carne de cerdo hervida con un poco de su kimchi recién hecho, que, al estar al principio del proceso de fermentación, era un complemento fresco y crujiente de la suave carne de cerdo de bossam . [5]
Aunque también se puede usar carne de res, se prefiere la carne de cerdo para el bossam . [6] En el caso de la carne de cerdo, el cuello de cerdo es menos graso y más ligero que la panceta, por lo que es mejor hacer bossam. [7] La carne se ata con hilo de cocina para mantener su forma y se hierve en un caldo que contiene anís estrellado , jengibre, parte blanca y raíz de cebollín , ajo, doenjang (pasta de soja), café en polvo, hojas de té, etc. encendido, para reducir la gamidez. [6] Cuando está cocido, se enjuaga con agua fría, se desata y se presiona ligeramente en un paño de algodón para mantener su forma. [6]Cuando se enfría, la carne se corta en trozos de aproximadamente 0,3 centímetros (0,12 pulgadas) y se sirve con una variedad de guarniciones, que generalmente incluyen una ensalada de rábano picante similar al relleno de kimchi , hojas internas de coles de napa y baechu-kimchi (napa) recién hecho. kimchi de col). [6]
Si la carne se sirve con ostra cruda fresca , el plato se llama gul-bossam ( 굴 보쌈 ; "ostra bossam "). [5]