Bugak ( 부각 ) es una variedad de twigim (plato frito) vegetariano en la cocina coreana . [1] Se elabora friendo verduras secaso algas cubiertas con chapssal-pul ( 찹쌀 풀 ; pasta de arroz glutinoso) y luego secando de nuevo. [2] Se come como banchan (acompañamiento de arroz cocido) o anju (acompañamiento de bebidas alcohólicas). Los ingredientes comunes son chiles verdes , hojas de perilla , inflorescencia , hojas de camelia , hojas de crisantemo , hojas de bardana , brotes del árbol del cielo , patatas , gim (algas) y dasima (algas). Los aceites vegetales como el aceite de perilla o el aceite de soja se utilizan típicamente para freír. [3]
![]() Dasima-bugak ( algas fritas ) | |
Tipo | Buñuelo |
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Lugar de origen | Corea |
Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
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Nombre coreano | |
Hangul | 부각 |
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Romanización revisada | bugak |
McCune – Reischauer | pugak |
IPA | [pu.ɡak̚] |
Bugak es una técnica culinaria relativamente rara en la cocina coreana, junto con dasima twigak ( 튀각 ; verduras fritas sin cobertura). A menudo se asocia con la cocina de los templos coreanos . [3] [4]
Variedades
- dangerous-bugak ( 당근 부각 ) - hecho con zanahorias
- dasima-bugak ( 다시마 부각 ) - hecho con algas
- deulkkae-songi-bugak ( 들깨 송이 부각 ) - hecho con inflorescencia de perilla
- Dongbaek-ip-bugak ( 동백 잎 부각 ) - hecho con hojas de camelia
- dureup-bugak ( 두릅 부각 ) - hecho con brotes de angélica
- eumnamu-sun-bugak ( 음나무 순 부각 ) - hecho con brotes de ricino aralia
- gajuk-bugak ( 가죽 부각 ) - hecho con brotes del árbol del cielo
- gamja-bugak ( 감자 부각 ) - hecho con patatas
- gamnnip-bugak ( 감잎 부각 ) - hecho con hojas de caqui
- gim-bugak ( 김부각 ) - hecho con laver
- gochu-bugak ( 고추 부각 ) - hecho con chiles verdes
- gukhwa-ip-bugak ( 국화 잎 부각 ) - hecho con hojas de crisantemo
- kkaennip-bugak ( 깻잎 부각 ) - hecho con hojas de perilla
- mosi-ip-bugak ( 모시 잎 부각 ) - hecho con hojas de ramio
- ogapi-ip-bugak ( 오가피 잎 부각 ) - hecho con hojas de eleutero
- parae-bugak ( 파래 부각 ) - hecho con alga verde
- ssuk-bugak ( 쑥부 각 ) - hecho con artemisa coreana
- ueong-ip-bugak ( 우엉 잎 부각 ) - hecho con bardana
Galería
Gim-bugak (algas fritas)
Gochu-bugak (chiles fritos)
Dureup-bugak (brotes de angélica fritos) con chal-jeonbyeong (tortitas de arroz glutinoso)
Ver también
- Twigak
- Cocina del templo coreano
Referencias
- ^ Mishan, Ligaya (1 de mayo de 2014). "Ciudad hambrienta: Dotory en Williamsburg, Brooklyn" . The New York Times . Consultado el 30 de mayo de 2017 .
- ^ "Twigak y Bugak (algas fritas)" . Corporación de Comercio Agropecuario de Corea . Archivado desde el original el 14 de abril de 2009 . Consultado el 21 de junio de 2008 .
- ^ a b 서, 혜경. "bugak"부각. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 21 de junio de 2008 .
- ^ Yoon, Sook-ja (enero de 2015). "El sabor del tiempo: Ningún país disfruta de los alimentos fermentados y en conserva como Corea" . COREA . 11 (1). Servicio de Cultura e Información de Corea . pag. 11 . Consultado el 30 de abril de 2017 , a través de issuu .