Cascade es uno de los muchos cultivares de lúpulo . Los lúpulos en cascada son uno de los lúpulos más utilizados por las cervecerías artesanales en los Estados Unidos. [1] Cascade fue el lúpulo más plantado por los productores en los EE. UU. Durante muchos años, antes de ser superado por los lúpulos Citra en 2018. [2]
Historia
Cascade es un cultivo de lúpulo desarrollado en el programa de mejoramiento del USDA en la Universidad Estatal de Oregon por el Dr. Stanley Nelson Brooks y Jack Horner. Desarrollada durante la década de 1960, se lanzó como variedad de aroma estadounidense en 1971. Se originó a partir de una colección de semillas abierta en 1956, que incluía English Fuggle, Russian Serebrianker y una variedad de lúpulo macho no especificada. [3] Además de las atractivas cualidades del sabor, los investigadores buscaban resistencia al mildiú velloso , una amenaza para los patios de lúpulo. Cascade recibió su nombre de la cordillera de Cascade que atraviesa los estados de Washington , Oregon, California y la provincia canadiense de Columbia Británica . La variedad de lúpulo fue utilizada comercialmente por primera vez en 1975 por Anchor Brewing Company , que la estableció como un lúpulo característico de la American Pale Ale .
Caracteristicas
Una característica visual de la planta son sus conos alargados de color verde oscuro que contienen cantidades moderadas a algo altas de ácidos alfa en comparación con muchos otros tipos de lúpulo. La planta se cultiva en varios lugares de los Estados Unidos de América , Columbia Británica , Alberta, Canadá, Argentina y en Tasmania Australia y Cooma NSW Australia.
Uso en elaboración de cerveza
El aroma resultante es de fuerza media y muy distinto. Tiene una agradable, floral y especiada , de calidad cítrica con una ligera característica de pomelo . El lúpulo es bueno tanto para usos de sabor como de aroma. También se puede utilizar para el amargor eficazmente, y se puede utilizar para hacer cualquier tipo de ales , y de hecho es característico de las pale ales americanas , como la clásica Sierra Nevada . También se utiliza en algunas lagers , por ejemplo Sam Adams '76. [4]
Variedad australiana / tasmana
Se ha propagado una variedad de Cascade en Tasmania , Australia. Tiene características resultantes similares a la variedad estadounidense. La variedad de Tasmania contiene menos aceite de mirceno y más aceite de humuleno , así como otras diferencias menores. [5]
Variedad de Nueva Zelanda
También se cría una variedad de Cascade en Nueva Zelanda. Existen similitudes entre las variedades de EE. UU. Y Nueva Zelanda con la versión de Nueva Zelanda descrita como cítricos que se mueven más hacia las características de la toronja. El impacto agronómico y del terruño se ha descrito como positivo para el tipo de Nueva Zelanda [6] A partir de agosto de 2016 Cascade cultivado en Nueva Zelanda ahora se conoce como Taiheke. [7]
Desglose de ácidos y aceites
Propiedad | Variedad de Tasmania [5] | Variedad americana [1] |
---|---|---|
Rendimiento (kg / ha) | 1.700-2.200 | 1.792-2.240 |
Ácidos alfa (%) | 4.5–7.0 | |
Ácidos beta (%) | 4,8–7,0 | |
Relación alfa / beta | 0,9-1,0 | |
Cohumulona (% de ácidos alfa): | 33–40 | |
Aceites totales (Mls. Por 100 gramos de lúpulo seco) | 0,7–2,0 | 0,7–1,4 |
Mirceno (como% del total de aceites) | 22–35 | 45–60 |
Cariofileno (como% del total de aceites) | 2.6–2.7 | 3,5–5,5 |
Humuleno (como% del total de aceites) | 21-24 | 8-13 |
Farneseno (como% del total de aceites) | 7-9 | 3-7 |
Almacenamiento (% de ácidos alfa restante después de 6 meses de almacenamiento a 20 ° C) | 48–52 | |
Posibles sustituciones | Centenario, Amarillo |
Referencias
- ^ a b "Información de variedad de lúpulo - USA Hops.org" . www.usahops.org. Archivado desde el original el 29 de junio de 2009 . Consultado el 28 de noviembre de 2009 .
- ^ Roth, Bryan. "Citra se eleva, Cascade Falls - informe muestra un cambio continuo a nuestro nuevo salto favorito" . Buena caza de cerveza . Consultado el 5 de abril de 2021 .
- ^ Garrett Oliver (2011). El compañero de cerveza de Oxford . Londres: Oxford University Press. pag. 226–227. ISBN 9780199912100. Consultado el 4 de junio de 2017 .
- ^ Palmer, John (2006). Cómo preparar la cerveza . Boulder, CO: Publicaciones de los cerveceros. pp. Capítulo 5, parte 3. ISBN 0-937381-88-8.
- ^ a b "Cascada" . Hop Products Australia. Archivado desde el original el 6 de abril de 2013 . Consultado el 14 de octubre de 2012 .
- ^ "Cascada" (PDF) . Lúpulo de Nueva Zelanda. Archivado desde el original (PDF) el 29 de agosto de 2013 . Consultado el 11 de abril de 2014 .
- ^ "Taiheke | New Zealand Hops Limited" . www.nzhops.co.nz . Consultado el 4 de febrero de 2020 .