Chè ( pronunciación vietnamita: [cɛ̂] ) es cualquierbebida dulcetradicional vietnamita , sopa de postre o pudín . Las variedades de Chè se elaboran con frijoles mungo , guisantes de ojo negro , frijoles , tapioca , jalea (clara o hierba), frutas ( longan , mango , durian , lichi o yaca ) y crema de coco. Otros tipos están elaborados con ingredientes como sal , aloe vera , algas, semillas de loto , semillas de sésamo ,semillas de palma de azúcar , malanga , yuca y extracto de hoja de pandan . Algunas variedades, como chè trôi nước , también pueden incluir albóndigas. Los chè se preparan a menudo con una de varias variedades de frijoles, tubérculos y / o arroz glutinoso , cocidos en agua y endulzados con azúcar . En el sur de Vietnam, el chè a menudo se adorna con crema de coco.
Tipo | Sopa o budín |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Vietnam |
Región o estado | El sudeste de Asia |
Platos similares | Sagú con leche de coco |
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Las preparaciones se nombran con la adición de adjetivos calificativos que se refieren a una amplia variedad de sopas o pudines distintos que se pueden servir calientes o fríos. Cada variedad de chè se designa mediante una palabra o frase descriptiva que sigue a la palabra chè , como chè đậu đỏ (literalmente " chè de frijol rojo ").
El chè se puede hacer en casa, pero también se vende comúnmente en vasos de plástico en las tiendas de comestibles vietnamitas.
En el norte de Vietnam, chè es también la palabra para la planta del té . El té también se conoce como nước chè en el norte o más comúnmente trà en ambas regiones.
La categoría china de sopas dulces llamadas tong sui es muy similar al chè .
Variedades
Existe una variedad casi infinita de platos con nombre con el prefijo chè , por lo que es imposible producir una lista completa. Lo que sigue es una lista de las variedades tradicionales más típicas de chè .
Frijoles y legumbres
- Chè ba màu (literalmente "chè de tres colores") - por lo general incluye frijoles mungo verde , guisantes de ojos negros blancos y frijoles azuki rojos , aunque las personas pueden cocinar con cualquier ingrediente para hacer los tres colores que les gusten (comparar con halo halo ).
- Chè đậu đen - hecho con frijoles negros ; una de las variedades más populares de chè , especialmente para los vietnamitas del norte
- Chè đậu đỏ - hecho de frijoles azuki , generalmente usando frijoles enteros, rara vez usando frijoles molidos.
- Chè đậu huyết - hecho de frijoles rojos.
- Chè đậu ngự - hecho de Phaseolus lunatus (o frijoles lunares) - especialidad en Huế , un plato imperial
- Chè đậu phụng (también llamado chè đậu phộng en el sur de Vietnam, o chè lạc en el norte de Vietnam) - hecho de maní
- Chè đậu trắng - hecho de guisantes de ojos negros . A menudo, este postre solo se conoce como chè đậu, ya que es uno de los postres de frijoles más comunes para los vietnamitas del sur.
- Chè đậu ván Huế - hecho de Dolichos lablab (frijoles jacintos); una especialidad en Huế
- Chè đậu xanh - hecho de frijoles mungo enteros
- Chè đậu xanh phổ tai - hecho de frijoles mungo y phổ tai (una especie de algas marinas )
- Chè đậu xanh đánh - hecho de frijoles mungo molidos
- Chè đậu đãi - hecho de frijoles mungo molidos sin piel ( đãi significa quitar la piel)
- Chè đậu xanh nha đam - frijoles mungo y trozos de aloe vera fresco
- Chè hoa cau - un plato del norte hecho con frijoles mungo molidos sin piel con forma de flor de nuez de betel (un plato similar llamado chè táo xọn , preparado en el sur de Vietnam, usa menos frijoles mungo)
Arroz, granos, tubérculos y cereales
- Chè bánh lọt - hecho de bánh lọt - un pastel de Huế ( lọt significa "tamizar").
- Chè bắp (el dialecto del sur) o chè ngô (el dialecto del norte) - hecho de maíz y arroz con leche de tapioca
- Chè bột sắn (o chè sắn bột ) - hecho de harina de mandioca
- Chè sắn lắt - hecho de yuca en rodajas
- Chè cốm - hecho de arroz joven.
- Chè lam - hecho de arroz glutinoso molido
- Chè củ mài - elaborado con Dioscorea persimilis
- Chè củ súng - hecho de bulbos de nenúfar
- Chè củ từ (o chè khoai từ ) - hecho de Dioscorea esculenta
- Chè hột lựu (llamado por este nombre en el sur de Vietnam y por chè hạt lựu en el norte de Vietnam): en este plato, la pasta de arroz se corta en trozos en forma de semillas de granada .
- Chè hột éo - bebida de semillas de albahaca
- Chè khoai lang - hecho de batata
- Chè khoai môn - hecho de taro
- Chè môn sáp vàng : elaborado con una variedad de taro cultivado en Huế
- Chè kê - hecho de mijo
- Chè khoai tây - hecho de patata
- Chè mè đen - elaborado con semillas de sésamo negro
- Chè sen - hecho de fideos finos y jarabe con sabor a jazmín
- Chè hạt sen - hecho de semillas de loto
- Chè sen trần
- Chè sen dừa - hecho de semillas de loto y agua de coco
- Chè củ sen - hecho de tubérculos de loto
- Chè mã thầy (o chè củ năng ) - hecho de castañas de agua
- Cơm rượu - chè ligeramente alcohólico.
Gelatinas
- Chè thạch o chè rau câu - hecho de agar agar
- Chè thạch lựu - hecho de algas y otras perlas de tapioca en forma de semilla de granada.
- Chè thạch sen - hecho de algas y semillas de loto
- Sương sâm - jalea con extracto de Tiliacora triandra
- Sương sáo - Gelatina de hierba
- Chè thạch sen - gelatinas finas, parecidas a fideos.
Bolas de masa hervida
- Chè bột lọc de pequeñas albóndigas de yuca y harina de arroz
- Chè con ong (literalmente "sopa dulce de abejas"; llamado así porque este plato es viscoso y amarillo, como la miel) - hecho de arroz glutinoso , raíz de jengibre , miel y melaza - este es un plato del norte, generalmente cocinado para ofrecer al ancestros en Tết .
- Chè bánh xếp : judía verde envuelta en una bola de masa de piel de tapioca que se come en una base de leche de coco con trozos más pequeños de tapioca. Traducido al inglés, el plato es "postre de pastel doblado".
- Chè trôi nước - bolas hechas con pasta de frijol mungo en una cáscara hecha de harina de arroz glutinoso; servido en un líquido espeso transparente o marrón hecho de agua, azúcar y raíz de jengibre rallada .
Frutas y plantas
- Chè hoa quả (dialecto del norte) o chè trái cây (dialecto del sur): mezcla de diferentes frutas que incluyen piña , sandía , manzana , pera , mango , lichi , plátano seco , cereza y coco seco con leche , yogur y almíbar
- Chè nhãn - hecho de longan
- Chè xoài - hecho de mango
- Chè trái vải - lichi y jalea
- Chè bưởi - hecho de aceite de pomelo y corteza cortada
- Chè chuối - hecho de plátanos y tapioca (vietnamita: bột báng)
- Chè sầu riêng - hecho de durian
- Chè thốt nốt - hecho de semillas de palma de azúcar
- Chè mít - hecho de yaca
- Chè lô hội - hecho de Aloe vera
- Hột é - elaborado con extracto de Sterculia lychnophora y semillas de albahaca
Mezclado
- Chè đậu đỏ bánh lọt - frijoles rojos y bánh lọt .
- Chè thập cẩm (chè lẫn) que significa sopa dulce de diez ingredientes o sopa dulce mixta, es una mezcla de varios tipos de ingredientes como guisantes de ojos negros , frijoles azuki , semillas de loto , frijoles mungo , coco , jarabe , helado , leche y trân châu . Esta es una de las formas más populares de chè que se sirve en Vietnam.
- Chè bà ba - elaborado con taro , mandioca y khoai lang bí , una especie de batata larga, de piel roja y pulpa amarilla.
- Chè bà cốt - elaborado con arroz glutinoso expandido
- Chè bách niên hảo hợp (literalmente: cien años de una buena pareja / matrimonio) - hecho de frijoles rojos, semilla de loto, bulbo de nenúfar y otros [1]
- Sâm bổ lượng - sopa dulce fría que contiene Coix lacryma-jobi var. ma-yuen , longans secos , azufaifa roja , semillas de loto, algas en rodajas finas y, a veces, otros ingredientes, con agua, azúcar y hielo picado
- Chè thưng : nombre que se traduce como postre combinado en vietnamita. Una versión está hecha de azufaifa roja seca , maní y el hongo Auricularia auricula-judae seco , mientras que otra está hecha de taro, mandioca, judías verdes, algas marinas y castañas de agua.
Chè sabroso (chè mặn)
- Chè lạp xường o chè lạp xưởng - elaborado con salchicha china
- Muelle de Chè thịt - hecho de cerdo asado
- Chè trứng đỏ - hecho de huevos y otros ingredientes
- Chè trứng - servido con huevos duros, calientes o fríos, en una base de sopa dulce o té dulce
Chè extranjero
- Bubur Cha cha o Bocha : una interpretación vietnamita de una sopa dulce popular originaria de Malasia y Singapur, que se encuentra en Hanoi.
- Chè Thái - una sopa de fruta dulce, que se cree que es una versión de Tailandia 's bañera de tim Krob , pero la versión vietnamita utiliza una variedad de frutas tropicales, mientras que la versión tailandesa usos estrictamente castañas.
- Tàu hũ o Tào phớ - Douhua chè.
Ver también
- Cocina vietnamita
- Cendol
- Halo Halo
- Té de boba