Chamoy es una variedad de salsas y condimentos sabrosos en la cocina mexicana elaborados con frutas en escabeche. El chamoy puede variar de una consistencia líquida a una pasta y, por lo general, su sabor es salado, dulce, agrio y especiado con chiles .
El chamoy mexicano se prepara empacando primero la fruta en una solución de salmuera . Ocasionalmente, esta salmuera se acidula con vinagre . Esto extrae la humedad natural de la fruta por ósmosis. Cuando la fruta se ha secado lo suficiente, se separa de la salmuera y se vende como un bocadillo conocido como saladitos , literalmente 'pequeñas cosas saladas'.
Mientras tanto, la salmuera de frutas saladas creada en este proceso se sazona al gusto con chile en polvo, convirtiéndose en chamoy. Este líquido se puede reducir aún más o espesar con puré de frutas para lograr una variedad de consistencias.
Debido a las diferencias en el tipo de fruta elegida y la composición de las soluciones de salmuera utilizadas, el sabor del chamoy puede variar mucho. La mayoría son bastante sabrosos y picantes debido a la adición de chile en polvo y salados debido a la salmuera. Dependiendo de si se usó vinagre y en qué cantidad, también pueden variar de agrio a dulce.
Los orígenes precisos del chamoy son inciertos. Hay tres vías principales por las que pueden haber sido introducidos a México, así como el origen del nombre. Todos ellos se originan en última instancia a partir de los bocadillos chinos de semillas de crack ( li hing mui ), elaborados con ciruelas o bayas secas, agrias y saladas. [1] [2]
La primera hipótesis de origen es a través de inmigrantes filipinos en los galeones de Manila que conectaron Filipinas y México desde 1565 hasta 1815. Chamoy probablemente se deriva del champoy (también escrito tsampoy , o rara vez como sampóy ) de Filipinas . El champoy se elabora utilizando técnicas idénticas a las de frutos secos encurtidos en salmuera y vinagre. Por lo general, se elaboran con Myrica rubra disponible localmente o con ciruelas , ciruelas pasas o albaricoques importados . Estos últimos se conocen más a menudo con el nombre separado kiamoy (deletreadociamoy enespañol filipino, otro posible origen del término "chamoy"). Tienen el mismo perfil de sabor que el chamoy: una combinación de dulce, ácido y salado. Tienen su origen en las recetas li hing mui llevadas por inmigrantes chinos ( sangley ) a Filipinas durante el período colonial español.Kiamoyse deriva delchinofilipino Hokkien :鹹 梅;Pe̍h-ōe-jī: kiâm-muî ; iluminado. 'ciruela salada'; mientras quechampoyse deriva delchinocantonés:陳皮梅;Yale cantonés: chàhn pèih múi ; iluminado. 'ciruela de cáscara seca', refiriéndose a chenpi . En los tiempos modernos, el nombre también se aplica al dulce de tamarindo filipino no relacionado hecho de bolas de tamarindo maduras cocidas en una mezcla de sal y azúcar. Sin embargo, mientras que champoy se refiere a la fruta en escabeche en Filipinas, en México el término chamoy ha evolucionado para referirse a la salsa derivada del encurtido de la fruta; mientras que las frutas mismas ahora se conocen como saladitos . [1] [2] [3] [4]