El pollo marengo es un plato francés que consiste en un pollo salteado en aceite con ajo y tomate , aderezado con huevos fritos y cangrejos de río . [1] El plato es similar al pollo a la provenzal , pero con la adición de huevo y cangrejos de río, que son tradicionales del pollo marengo pero que ahora se omiten a menudo. [1] El plato original fue nombrado para celebrar la Batalla de Marengo , [2] una victoria napoleónica de junio de 1800.
Historia
Según un mito popular, el plato se preparó por primera vez después de que Napoleón derrotara al ejército austríaco en la Batalla de Marengo en Marengo al sur de Alessandria, Italia , cuando su chef Dunand buscaba ingredientes en la ciudad (porque los vagones de suministro estaban demasiado lejos) creó el plato de lo que pudo reunir. [3] Según esta leyenda, Napoleón disfrutó tanto del plato que se lo sirvieron después de cada batalla, [3] y cuando Dunand más tarde se abasteció mejor y sustituyó cangrejos de río por champiñones y añadió vino a la receta, Napoleón se negó a acéptalo, creyendo que un cambio le traería mala suerte. [1]
Sin embargo, esta colorida historia es probablemente un mito; Alan Davidson escribe que no habría habido acceso a los tomates en ese momento, y la primera receta publicada del plato los omite. [3] La explicación más plausible del origen del plato es que fue creado por el chef de un restaurante para honrar la victoria de Napoleón. [3]
Receta
La receta de Pellegrino Artusi en su Ciencia de cocinar y el arte de comer bien es la siguiente (carece de tomates, cangrejos de río y huevos):
- Tome un pollo joven, quítele el cuello y las piernas y córtelo en trozos grandes por las articulaciones. Saltee en 30 gramos (aproximadamente 1 onza) de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva , sazone con sal , pimienta y una pizca de nuez moscada . Cuando las piezas se hayan dorado por ambos lados, desnatar la grasa y agregar una cucharada rasa de harina y un decilitro (aproximadamente 7 onzas líquidas ) de vino . Agregue el caldo y cubra, cocinando a fuego lento hasta que esté listo. Antes de retirar del fuego, decorar con una pizca de perejil picado ; colocar en un plato de servir y exprimir medio limón encima. El resultado es un plato apetitoso. [4]
Ver también
Notas
- ^ a b c Raymond Sokolov, El canon del cocinero: 101 recetas clásicas que todo el mundo debería saber , HarperCollins, 2003, p. 122. ISBN 978-0060083908
- ^ Lynch, FT (1987). Adorno . Libros HP. pag. 8. ISBN 978-0-89586-476-5.
- ↑ a b c d Steven Gilbar, Chicken a la King and the Buffalo Wing: Nombres de los alimentos y las personas y lugares que los inspiraron (2008), p. 29-30. [ Falta el ISBN ]
- ^ Pellegrino Artusi, Ciencia en la cocina y el arte de comer bien (traducción de University of Toronto Press). pag. 209 [1]