La cocina chilena [1] proviene principalmente de la combinación de la cocina tradicional española , la cultura mapuche chilena y los ingredientes locales, con importantes influencias posteriores de otras cocinas europeas , particularmente de Alemania , Italia , Reino Unido y Francia . La tradición culinaria y las recetas en Chile se destacan por la variedad de sabores e ingredientes, con la diversa geografía y clima del país que alberga una amplia gama de productos agrícolas, frutas y verduras. La extensa costa y la relación de los pueblos con el Océano Pacífico añaden una inmensa variedad de productos del mara la gastronomía chilena, cuyas aguas del país albergan especies únicas de peces , moluscos , crustáceos y algas , gracias al agua rica en oxígeno transportada por la corriente de Humboldt . Chile es también uno de los mayores productores de vino del mundo y muchas recetas chilenas se enriquecen y acompañan con vinos locales. El dulce de leche se inventó en Chile y es una de las contribuciones más notables del país a la cocina mundial. [2]
La cocina chilena comparte algunas similitudes con la cocina mediterránea , ya que la región matorral , que se extiende de 32 ° a 37 ° sur, es una de las cinco zonas climáticas mediterráneas del mundo .
Con la llegada de los conquistadores españoles liderados por Pedro de Valdivia en 1540 surgieron algunos de los productos que se convertirían en alimentos básicos de la cocina chilena - trigo , cerdo , ovino , ganado , gallinas y vino - mientras que los pueblos originarios aportaron papas , maíz , frijoles , y mariscos . Varias combinaciones de estos ingredientes básicos forman la base de los platos chilenos más característicos. Luego del establecimiento de la colonia, productos y platillos como chuchoca (maíz seco molido grueso), humitas , locro y algas comoCochayuyo y Luche servidos con huevos duros se hicieron populares. Las comidas en la época colonial solían ser pesadas y ricas. El almuerzo fue siempre más grande que la cena, a partir de un plato llamado “De Residencia” de pescado, carne o aves, seguido de un “Guiso” guiso con choclo (maíz dulce fresco) y patatas. Había 3 tipos de pan acompañando las comidas: Tortilla de rescoldo , pan español (hecho de masa grasa) y pan chileno (plano y crujiente). El almuerzo y la cena terminaron con infusiones de hierbas , generalmente Paico para ayudar a la digestión, y finalmente frutas de postre, principalmente fresas y lúcumas .
En el siglo XVII, la repostería fue popularizada por las monjas que la horneaban en los conventos. Un dicho popular chileno, "tiene mano de monja", proviene de este período y se refiere a alguien que es muy bueno para hornear o cocinar en general. Las recetas de repostería de las monjas se popularizan rápidamente entre el resto de la población chilena. Durante el mismo período llegaron a Chile gansos y pavos de México y melones y sandías de Jamaica . Durante el siglo XVIII, la cocina chilena comenzó a volverse más sofisticada, particularmente entre la aristocracia. El té y el café comenzaron a reemplazarMate , el vino chileno se hizo popular y la gente comenzó a beber chicha , un vino dulce sin destilar elaborado con uvas o manzanas fermentadas.
Durante los primeros años de la independencia chilena, la llamada Patria Vieja , los chilenos celebraban con empanadas , chicha y vino tinto , que todavía es tradicional en la actualidad en las celebraciones anuales de la independencia.