Clafoutis ( pronunciación francesa: [klafuti] ; occitano : clafotís [klafuˈtis] o [kʎafuˈtiː] ), a veces deletreado clafouti en los países anglófonos, es un postre francés horneadode frutas, tradicionalmente cerezas negras , [1] dispuestas en un plato untado con mantequilla y cubiertas con unamasaespesa parecida a un flan . Los clafoutis se espolvorean con azúcar en polvo y se sirven tibios, a veces con crema .
Un clafoutis de Limousin tradicional contiene no solo la pulpa de las cerezas utilizadas, sino también los granos en forma de nuez en los huesos. [2] Los granos de cereza contienen benzaldehído , el compuesto responsable del sabor dominante en el extracto de almendras. [3] También contienen una pequeña cantidad de amigdalina , un glucósido cianogénico , un compuesto potencialmente capaz de liberar cianuro si se consume, pero no tóxico en pequeñas cantidades. [4]
El clafoutis proviene de la región francesa de Limousin , y aunque las cerezas negras son tradicionales, existen numerosas variaciones con otras frutas, como cerezas rojas , ciruelas , ciruelas pasas , manzanas , peras , arándanos o moras . [5] Cuando se usan otros tipos de frutas en lugar de cerezas, el plato se llama propiamente flaugnarde .
Una derivación reportada del nombre del plato es del occitano clafotís , del verbo clafir , que significa "llenar" (implícito: "la masa con cerezas"). [6] . Otra derivación reportada es que clafir proviene del antiguo francés claufir , que significa "arreglar con clavos", [7] explicado como las cerezas que tienen la apariencia de cabezas de clavos. [8] Clafoutis aparentemente se extendió por toda Francia durante el siglo XIX.
En su novela autobiográfica The War: A Memoir , la resistencia y escritora francesa Marguerite Duras reúne cuidadosamente los ingredientes racionados para convertir a su esposo en un clafoutis cuando regrese de los campos de concentración, solo para descubrir que está demasiado débil por la desnutrición y la exposición para comer. eso. [9]
En la película First Cow (2019), Otis "Cookie" Figowitz hornea un clafoutis de arándanos para el capitán de un barco visitante en el desierto de Oregon de mediados del siglo XIX .