La compota o compôte [1] ( mezcla francesa ) es un postre originario de la Europa medieval, [ cita requerida ] hecho de frutas enteras o en trozos en almíbar de azúcar . Las frutas enteras se cuecen en agua con azúcar y especias . El almíbar se puede condimentar con vainilla , cáscara de limón o naranja , canela en rama o en polvo, clavo , otras especias, almendras molidas , coco rallado , fruta confitada o pasas.. La compota se sirve caliente o fría.
Nombres alternativos | compost (inglés medio) |
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Tipo | Postre |
Temperatura de servicio | Caliente o frío |
Ingredientes principales | Fruta , jarabe de azúcar , especias. |
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Historia
La compota se ajustaba a la creencia medieval de que la fruta cocida en almíbar de azúcar equilibraba los efectos de la humedad en el cuerpo. El nombre se deriva de la palabra latina compositus , que significa mezcla. En la Inglaterra de finales de la Edad Media se servía al comienzo del último plato de un festín (oa veces el segundo de tres platos), a menudo acompañado de un potaje cremoso . [2] [3] [4] Durante el Renacimiento, se servía frío al final de la cena. Debido a que era fácil de preparar, estaba hecha con ingredientes económicos y no contenía productos lácteos, la compota se convirtió en un alimento básico de los hogares judíos en toda Europa. [5] En francés moderno, el término se refiere al puré de frutas generalmente sin azúcar y sin trozos de fruta, como el puré de manzana . Hoy en día, está muy extendido y, a menudo, se sirve en lugar de verduras en países del norte de Europa como Alemania, Holanda, Bélgica; en Escandinavia; y en Francia. La palabra holandesa / flamenca es appelmoes.
Variaciones
Los frutos secos se utilizan a menudo como compota por las culturas de Europa del Este, y su almíbar también se bebe como bebida. Ambos se llaman kompot . En la cultura menonita , la compota de frutos secos se conoce con el nombre de Plautdietch pluma moos .
El postre se puede cubrir con crema batida , canela o azúcar de vainilla. El almíbar se puede hacer con vino, como en una receta de compota de pera de principios del siglo XV. [3] Otras variaciones incluyen el uso de frutos secos que se han remojado en agua en la que se puede agregar alcohol , por ejemplo , kirsch , ron o Frontignan . [6]
Ver también
Referencias
- ^ "Recetas compôte - BBC Food" . www.bbc.co.uk . Consultado el 10 de diciembre de 2019 .
- ^ Constance B. Hieatt y Sharon Butler, ed. Curye en Inglysch . The Early English Text Society, Nueva York, 1985.
- ^ a b Thomas Austin, ed. Dos libros de cocina del siglo XV . The Early English Text Society, Nueva York, 1888 (reimpreso en 1964).
- ^ Información sobre la fiesta de la coronación de Ricardo III, tomada de Sutton, Anne F. y PW Hammond, La coronación de Ricardo III: los documentos existentes, Nueva York; Prensa de San Martín, 1983.
- ^ Be Merry / Un sabor de Polonia , Haaretz
- ^ Robuchon, Joël , "Miembros del Comité Gastronómico". Larousse Gastronomique . Nueva York: Clarkson Potter / Publishers, 2001, p. 322-323.