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 Trozos de cobertura de pastel de chocolate de compuesto oscuro | |
| Nombres alternativos | Recubrimiento compuesto, recubrimiento chocolateado |
|---|---|
| Tipo | Sustituto de chocolate |
| Ingredientes principales | Cacao , grasas o aceites vegetales , edulcorantes |
El chocolate compuesto es un producto elaborado a partir de una combinación de cacao, grasa vegetal y edulcorantes. Se utiliza como una alternativa de menor costo al verdadero chocolate , ya que utiliza grasas vegetales duras menos costosas como el aceite de coco o el aceite de palmiste en lugar de la manteca de cacao más costosa . También puede ser conocido como "recubrimiento compuesto" o "recubrimiento de chocolate" cuando se usa como recubrimiento para dulces. [1] A menudo se usa en barras de chocolate menos costosas para reemplazar el chocolate envuelto en un producto.
La manteca de cacao debe templarse para mantener el brillo y el recubrimiento. Un chocolatero atempera el chocolate enfriando la masa de chocolate por debajo de su punto de fraguado, luego recalentando el chocolate entre 31 y 32 ° C (88 y 90 ° F) para el chocolate con leche, o entre 32 y 33 ° C (90 y 91 ° F) para chocolate semidulce . Sin embargo, los recubrimientos compuestos no necesitan ser templados. En cambio, simplemente se calientan entre 3 y 5 ° C (5,4 y 9,0 ° F) por encima del punto de fusión del recubrimiento .
Ver también [ editar ]
- Polirricinoleato de poliglicerol (PGPR) un emulsionante hecho de semillas de ricino que se usa comúnmente en el chocolate compuesto
- Tipos de chocolate
Referencias [ editar ]
- ^ "Requisitos de etiquetado para productos de confitería, chocolate y bocadillos" . Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos. 29 de noviembre de 2011 . Consultado el 3 de junio de 2012 .
Los recubrimientos compuestos, que son productos que tienen la apariencia pero no la composición de chocolate, se usan a menudo como capa exterior o recubrimiento para galletas, dulces y dulces congelados o como chips dentro de productos horneados. En los anuncios de estos productos no debe haber ninguna indicación de que los recubrimientos sean de "chocolate". Sin embargo, "con sabor a chocolate", "similar al chocolate" y "chocolateado" se han aceptado como descripciones apropiadas de tales coberturas y chips.
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