El siguiente esquema se proporciona como una descripción general y una guía temática del chocolate :
¿Qué es el chocolate?
- Chocolate : alimento crudo o procesado producido a partir de la semilla delárboltropical Theobroma cacao . [1] Las semillas del árbol del cacao tienen unsabor amargo intensoy deben fermentarse para mejorar el sabor. El chocolate es un ingrediente popular en productos de confitería y dulces .
¿Qué tipo de cosa es el chocolate?
El chocolate es un tipo de:
- Alimento : sustancia que proporciona apoyo nutricional al cuerpo, ingerida por un organismo y asimilada por las células del organismo en un esfuerzo por producir energía, mantener la vida y / o estimular el crecimiento.
- Confitería : el conjunto de alimentos ricos en azúcar, cualquiera de los cuales se denomina dulce. El uso moderno también puede incluir sustancias ricas en edulcorantes artificiales.
- Caramelo : dulce elaborado a partir de una solución concentrada de azúcar en agua, a la que se le añaden aromatizantes y colorantes. Los caramelos vienen en numerosos colores y variedades y tienen una larga historia en la cultura popular.
- Ingrediente - sustancia que forma parte de una mezcla (en sentido general). Por ejemplo, en la cocina, las recetas especifican qué ingredientes se utilizan para preparar un plato específico. El chocolate se usa a menudo como ingrediente en postres, como pasteles y galletas.
- Confitería : el conjunto de alimentos ricos en azúcar, cualquiera de los cuales se denomina dulce. El uso moderno también puede incluir sustancias ricas en edulcorantes artificiales.
¿De qué está hecho el chocolate?
Ingredientes necesarios
- Grano de cacao - Semilla grasa de Theobroma cacao que es la base del chocolate.
- Licor de chocolate , también conocido como masa de chocolate - Masa de cacao puro en forma sólida o semisólida
- Manteca de cacao : grasa comestible de color amarillo pálido extraída del grano de cacao
- Sólidos de cacao : una mezcla de muchas sustancias que quedan después de extraer la manteca de cacao de los granos de cacao.
Sustancias encontradas en el cacao
- Antioxidantes : compuesto que inhibe la oxidación de otras moléculas.
- Flavonoles : una clase de metabolitos secundarios de plantas y hongos.
- Catequina : un tipo de fenol natural y antioxidante. Un metabolito secundario de la planta.
- Cafeína : estimulante del sistema nervioso central.
- Fenetilamina : fármaco psicoactivo que suele estar inactivo cuando se ingiere por vía oral porque la mayor parte se metaboliza en ácido fenilacético por la monoamino oxidasa (MAO), lo que evita que concentraciones significativas lleguen al cerebro [2] [3]
- Teobromina : también conocida como xanteosa , [4] no contiene bromo [5] y tiene un efecto similar, pero menor, a la cafeína.
- Teofilina : fármaco metilxantina que se encuentra en las hojas de té
Fuente del grano de cacao
- Theobroma cacao , también conocido como árbol de cacao: una especie de árbol que se cultiva por sus granos de cacao
- Forastero - 80% elaborado con este grupo de árboles
- Variedad de árbol de cacao Criollo : una variedad de árbol de cacao de alta calidad pero menos productiva
- Grano de cacao - Semilla grasa de Theobroma cacao que es la base del chocolate.
- Costa de Marfil - País de África Occidental
- Producción de cacao en Côte d'Ivoire - Côte d'Ivoire lidera el mundo en producción y exportación de caramelo
- Trabajo infantil en la producción de cacao: uso controvertido de niños en la producción de granos de cacao
Ingredientes opcionales
- Lecitina : término genérico para sustancias anfifílicas de origen vegetal y animal.
- Vainilla - Especia extraída de orquídeas del género "Vanilla"
- Azúcar : nombre genérico de los carbohidratos solubles de sabor dulce
- Leche : líquido blanco producido por las glándulas mamarias de los mamíferos.
- Caramelo - Producto de confitería elaborado calentando azúcares.
- Cacahuetes : leguminosas cultivadas como cereales y oleaginosas.
Ingredientes de chocolate blanco
- Chocolate blanco - Dulce elaborado con manteca de cacao que no contiene sólidos de cacao.
Tipos
Tipos de chocolate - Gama de alimentos derivados del cacao
- Chocolate sin azúcar: licor de chocolate puro mezclado con grasa para producir una sustancia sólida; también conocido como "amargo", " chocolate para hornear " y "chocolate para cocinar" [6]
- Chocolate negro - Chocolate con alto contenido de sólidos de cacao
- Chocolate con leche: chocolate sólido con leche añadida
- Chocolate semidulce : término para el chocolate amargo que se usa en los Estados Unidos para indicar la cantidad de azúcar agregada
- Chocolate agridulce : término para el chocolate amargo que se usa en los Estados Unidos para indicar la cantidad de azúcar agregada.
- Cobertura : chocolate de alta calidad que contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao que hornear o comer chocolate
- Chocolate blanco - Dulce elaborado con manteca de cacao que no contiene sólidos de cacao.
- Polvo de cacao
- Chocolate compuesto : un producto elaborado a partir de una combinación de cacao, grasa vegetal y edulcorantes.
- Chocolate de proceso holandés
- Scho-Ka-Kola : una marca de chocolate que contiene café y nueces de cola [7]
Métodos de producción
- Proceso Broma : método de extracción de manteca de cacao de granos de cacao tostados
- Chocolate de proceso holandés
- Especificación federal para dulces y dulces de chocolate
Productores y organizaciones comerciales
- Iniciativa internacional del cacao : organización sin fines de lucro con sede en Ginebra financiada por los principales fabricantes de chocolate para abordar los problemas del trabajo infantil en la producción de cacao en África occidental
- Cocoa Processing Company Limited - empresa de procesamiento de cacao de Ghana - una empresa de procesamiento de cacao de Ghana
- Kuapa Kokoo - Una organización de productores de cacao con certificación Fairtrade en Ghana - una organización cooperativa de agricultores de Ghana
- Lista de fabricantes de chocolate de frijol a barra - Empresas que producen chocolate a partir de frijoles
- Chocolaterie - Empresa que fabrica chocolates y los vende directamente.
- Chocolatier - Alguien que hace dulces de chocolate.
Marcas
- Lista de marcas de barras de chocolate : listado alfabético de marcas y regiones de comercialización
Comestibles
- Pudín de chocolate : una clase de postres con sabores de chocolate.
- Sirope de chocolate : un condimento con sabor a chocolate que se utiliza como cobertura o ingrediente.
- Pastel de chocolate : un pastel horneado con sabor a chocolate
- Pastel de capas de chocolate : un pastel hecho de capas apiladas de pastel que se mantienen juntas por relleno
- Pastel de la Selva Negra : un bizcocho de chocolate con relleno de cereza
- Pastel de soufflé de chocolate : un plato horneado a base de huevo que utiliza claras de huevo batidas para dar una textura aireada.
- Pastel de comida del diablo : un pastel de capas de chocolate húmedo, aireado y rico
- Ding Dong : un pequeño pastel de chocolate similar en forma y tamaño a un disco de hockey
- Pastel de chocolate sin harina - Pastel de natillas de chocolate
- Pastel de dulce de azúcar: pastel de chocolate con una consistencia que recuerda al dulce de azúcar
- Pastel Garash: un pastel búlgaro de chocolate y nueces de 5 capas finas con un glaseado de chocolate
- Pastel de chocolate alemán - Pastel
- Pastel Joffre - Pastel de capas de suero de leche y chocolate
- Pastel de chocolate fundido : un postre que combina los elementos de un pastel de chocolate sin harina con soufflé de paté.
- Pastel de terciopelo rojo - Pastel de chocolate de color rojizo con glaseado de queso crema
- Sachertorte - Un pastel de chocolate inventado por Franz Sacher
- Wacky cake : un bizcocho esponjoso a base de cacao que no utiliza huevos, mantequilla ni leche.
- Pastel de capas de chocolate : un pastel hecho de capas apiladas de pastel que se mantienen juntas por relleno
- Galleta : alimento horneado pequeño, plano y endulzado (galleta)
- Lista de cookies : una lista de tipos de cookies (galletas) notables
- Trocitos de chocolate - Pequeño trozo de chocolate que se utilice como ingrediente
- Galleta de chocolate : una galleta aromatizada con sólidos de chocolate o cubierta de chocolate
- Galleta de chocolate - galletas gota con pepitas de chocolate como ingrediente distintivo
- Galleta en blanco y negro : una galleta redonda helada o glaseada en una mitad con vainilla y en la otra con chocolate.
- Galleta afgana
- Brownie de chocolate - Dulces horneados
- Chocolate para untar : una pasta dulce con sabor a chocolate que se come principalmente untada en panes y productos de cereales similares.
- Confitería : alimentos preparados ricos en azúcar y carbohidratos
- Trufa de chocolate - Tipo de confitería de chocolate
- Crepitantes de chocolate : un dulce popular para niños en Australia y Nueva Zelanda a base de arroz inflado
- Choco pastel - Una torta de aperitivo con recubrimiento de chocolate
- Bola de ron : un dulce con forma de trufa de mantequilla de galleta con sabor a chocolate y ron.
- Chocolates -
- Chocolate suizo - Chocolate procesado en Suiza
- Chocolate con menta: chocolate con sabor, elaborado con un saborizante de menta.
- Dinero de chocolate - Chocolates cubiertos con lámina de oro en forma de monedas
- Postre - Curso que concluye una comida, generalmente dulce.
- Mousse : comida suave preparada con burbujas de aire para darle textura.
- Pastel de chocolate fundido : un postre que combina los elementos de un pastel de chocolate sin harina con soufflé de paté.
- Salami de chocolate : postre hecho con cacao, galletas rotas, mantequilla, huevos y un poco de vino de Oporto o ron.
- Helado : postre helado
- Chispas de chocolate con menta - Sabor helado
- Trocitos de chocolate - Pequeño trozo de chocolate que se utilice como ingrediente
- Caramelo - Confección dulce
- Barra de chocolate : dulce que contiene chocolate endulzado en forma oblonga o rectangular
- Pasas recubiertas de chocolate : pasas recubiertas con una cáscara de leche, chocolate negro o blanco.
- Recubiertos de chocolate de maní - cacahuetes revestidos en una cáscara de chocolate.
- Golosinas de malvavisco recubiertas de chocolate : malvavisco, generalmente sobre una base de galleta, recubierto de chocolate
- Cereales
- Lista de cereales para el desayuno - artículo de la lista de Wikimedia
- Copos helados de cacao: copos de maíz recubiertos de azúcar con sabor a cacao
- Cocoa Puffs - marca de cereal de desayuno de granos inflados con sabor a chocolate
- Cocoa Krispies : una versión con sabor a cacao de Rice Krispies
- Galleta crujiente
- Nombres de marca:
- Death by Chocolate : varios postres con chocolate
Bebidas
Una taza de chocolate caliente. El chocolate se bebía primero en lugar de comerse. [6]
- Café mocha : una variante con sabor a chocolate de un caffè latte
- Leche con chocolate - Leche azucarada con sabor a chocolate
- Swiss Miss : una marca de cacao en polvo y productos de pudín
- Nesquik - marca de productos fabricados por Nestlé
- Banania - Una bebida de chocolate que se encuentra más ampliamente distribuida en Francia.
- Yoo-hoo - marca estadounidense de bebida de chocolate
- Crème de cacao : un licor dulce que sabe a chocolate.
- Chocolate caliente - Bebida calentada de chocolate con leche o agua.
- Chocolate caliente mexicano
- Lista de bebidas de chocolate : una lista de bebidas notables con sabor a chocolate
Historia
- Historia del chocolate : desarrollo y producción de productos de chocolate
Efectos sobre la salud
Efectos del chocolate sobre la salud: los posibles efectos positivos y negativos sobre la salud de comer chocolate
- Intoxicación por teobromina : reacción de sobredosis al alcaloide de xantina teobromina
Otros articulos
- Chocolate militar de Estados Unidos
- Chocolate de cobertura: chocolate de alta calidad que contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao que hornear o comer chocolate
- Chocolataire : un tipo de reunión social en la que toda la comida y la bebida están compuestas o contienen alguna forma de chocolate.
- Fuente de chocolate : un dispositivo para servir fondue de chocolate
- Chocolate compuesto : un producto elaborado a partir de una combinación de cacao, grasa vegetal y edulcorantes.
- Agar chocolate - llamado así por su color, no contiene cacao
- Chocolate para untar : una pasta dulce con sabor a chocolate que se come principalmente untada en panes y productos de cereales similares.
- Modelado de chocolate : una pasta de chocolate utilizada para la decoración.
Referencias
- ^ "Theobroma cacao" . Hort.purdue.edu. 1998-01-09 . Consultado en abril de 2013 . Verifique los valores de fecha en:
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( ayuda ) - ^ Yang HY, Neff NH (noviembre de 1973). "Beta-feniletilamina: un sustrato específico para la monoamino oxidasa tipo B del cerebro". Revista de Farmacología y Terapéutica Experimental . 187 (2): 365–71. ISSN 0022-3565 . PMID 4748552 .
- ^ Suzuki O, Katsumata Y, Oya M (marzo de 1981). "Oxidación de beta-feniletilamina por ambos tipos de monoamino oxidasa: examen de enzimas en las mitocondrias del cerebro y el hígado de ocho especies" . Revista de neuroquímica . 36 (3): 1298–301. doi : 10.1111 / j.1471-4159.1981.tb01734.x . ISSN 0022-3042 . PMID 7205271 .
- ^ William Marias Malisoff (1943). Diccionario de bioquímica y materias afines . Biblioteca filosófica. págs. 311, 530, 573. ASIN B0006AQ0NU .
- ^ Bennett, Alan Weinberg; Bonnie K. Bealer (2002). El mundo de la cafeína: la ciencia y la cultura de la droga más popular del mundo . Routledge , Nueva York. ISBN 0-415-92723-4.
- ^ a b [1] Archivado el 17 de marzo de 2009 en la Wayback Machine.
- ^ "Sarotti SCHO-KA-KOLA 100g (Chocolate negro con alto contenido de cafeína 3.5oz)" . Germandeli.com . Consultado en abril de 2013 . Verifique los valores de fecha en:
|access-date=
( ayuda )
enlaces externos
- Chisholm, Hugh, ed. (1911). . Encyclopædia Britannica . 20 (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge. pag. 259.
- Food of the Gods A Popular Account of Cocoa - Libro de descarga gratuita del Proyecto Gutenberg