Un coulibiac (del ruso : кулебя́ка, kulebyáka ) [1] es un tipo de pirog ruso normalmente relleno de salmón o esturión , arroz o trigo sarraceno , huevos duros , champiñones , cebollas y eneldo . [2] El pastel se hornea en una cáscara de hojaldre, generalmente de brioche o hojaldre . [3]
Tipo | Pirog |
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Lugar de origen | Rusia |
Ingredientes principales | Salmón o esturión , arroz o trigo sarraceno , huevos duros , champiñones , cebollas y eneldo. |
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A principios del siglo XX, Auguste Escoffier , el famoso chef francés, lo trajo a Francia e incluyó recetas en su obra maestra La guía completa del arte de la cocina moderna . [1]
Un gran coulibiac clásico presenta varios rellenos, a menudo una mezcla de pescado blanco y arroz para las capas superior e inferior con filetes de esturión o salmón entre ellos. [3] El ingrediente más inusual que se incluye comúnmente en la gran versión del plato es vesiga, la médula espinal del esturión. [4]
Coulibiac también se hace con rellenos vegetarianos más simples como repollo o papas . [5]
Ver también
- Lista de platos rusos
Referencias
- ^ a b "Copia archivada" . Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2011 . Consultado el 5 de marzo de 2012 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Libros de Madison; Andrews McMeel Publishing (1 de noviembre de 2007). 1.001 alimentos para morirse . Andrews McMeel Publishing. págs. 280–. ISBN 978-0-7407-7043-2. Consultado el 8 de febrero de 2011 .
- ^ a b "¿Qué es Coulibiac, Kulebiaka, Kulebyaka?" . Archivado desde el original el 6 de abril de 2015 . Consultado el 27 de diciembre de 2014 .
- ^ "Alimentos y curiosidades: Vesiga" . Consultado el 27 de diciembre de 2014 .
- ^ "Coulibiac con repollo" . Skeeterskitchen.com . Consultado el 21 de enero de 2015 .