Biscote [1] ( sueco : knäckebröd , bröd Hart , hårdbröd , spisbröd , Knacke , danés : knækbrød , Noruega : knekkebrød , finlandés : näkkileipä , estonio : näkileib , islandés : hrökkbrauð , Feroés : knekkbreyð , alemán : 'Knäckebrot' o 'Knacke ' , Bajo alemán : Knackbrood, Holandés : knäckebröd ) es un tipo de galleta plana y seca , que contiene principalmente harina de centeno . Los panes crujientes son ligeros y se mantienen frescos durante mucho tiempo. El pan crujiente es un alimento básico [2] y durante mucho tiempo se consideró la dieta de los pobres . [3] Sin embargo, en los últimos años se ha renovado el interés por el pan crujiente en los países nórdicos .
Nombres alternativos | Pan duro |
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Tipo | Galleta |
Lugar de origen | Suecia |
Región o estado | Escandinavia |
Ingredientes principales | Harina de centeno , sal , agua |
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Orígenes
El pan crujiente se hornea en el centro de Suecia desde el año 500 d.C. [ cita requerida ] Se hizo como obleas redondas con un agujero en el medio para que el pan pudiera almacenarse en barras horizontales debajo de las vigas del techo. [4] El pan crujiente tradicional se inventó hace unos 500 años. [ cita requerida ] Finlandia y Suecia tienen una larga tradición en el consumo de pan crujiente, y el pan crujiente se conoce en la mayoría de los hogares desde el siglo XIX. Tradicionalmente, los panes crujientes se horneaban solo dos veces al año; después de la cosecha y nuevamente en la primavera cuando las aguas congeladas del río comenzaron a fluir. [5] El pan crujiente tradicional finlandés occidental se elabora en forma de una hogaza redonda y plana con un agujero en el medio para facilitar su almacenamiento en postes largos que cuelgan cerca del techo. La primera panadería industrial de pan crujiente de Suecia, AU Bergmans enka, comenzó su producción en Estocolmo en 1850. La Knäckebrot rectangular se fabricó por primera vez en Alemania en 1927 y ha seguido siendo popular y fácilmente disponible allí desde entonces.
Ingredientes
El pan crujiente consiste tradicionalmente en harina de centeno integral , sal y agua . Hoy, sin embargo, muchos tipos de pan crujiente contienen harina de trigo , especias y granos , y a menudo se fermentan con levadura o masa madre , y se pueden agregar leche o semillas de sésamo .
En el caso del pan crujiente sin levadura, las burbujas se introducen en la masa de forma mecánica. Tradicionalmente, esto se hacía mezclando nieve o hielo en polvo en la masa, que luego se evaporaba durante el horneado. [6] Hoy, la masa, que debe contener una gran cantidad de agua, se enfría y se mezcla hasta que burbujee.
Otro método consiste en amasar la masa a presión en una extrusora . La caída repentina de presión hace que el agua se evapore, creando burbujas en la masa.
El pan crujiente solo se hornea durante unos minutos, a temperaturas generalmente entre 200 y 250 ° C.
Ver también
- Bublik
- Perilla Dorset
- Pan plano
- Flatbrød
- Galleta
- Lavash
- Matzo
- Ryvita , una marca de pan crujiente
- Wasabröd , una empresa sueca
Referencias
- ^ CRISPBREAD
- ^ Medeltida trädgårdsväxter: Att spåra det förflutna Archivado el 25 de febrero de 2009 en la Wayback Machine.
- ^ Jan-Öjvind Swahn (2003). Mathistorisk uppslagsbok . ISBN 978-91-89086-49-4.
- ^ Tuggmotstånd - http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/tuggmotstand Archivado el 22 de abril de 2012en la Wayback Machine.
- ^ Historia del pan crujiente - http://www.finncrisp.com/history Archivado el 9 de mayo de 2010 en la Wayback Machine.
- ^ Edwards, WP (2007). La ciencia de los productos de panadería . Cambridge: Real Sociedad de Química. pag. 188. ISBN 978-0-85404-486-3.
enlaces externos
- Medios relacionados con el pan crujiente en Wikimedia Commons