Bublik (también booblik o bublyk ; ruso: бублик , tr. Bublik , plural: bubliki ; Ucrania : бублик , romanizado : búblyk ) es un tradicional de Europa del Este de la bollería . Es un anillo de masa de trigo fermentada con levadura, que se ha hervido en agua un rato antes de hornear . [1] [2]
Nombres alternativos | Baranka |
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Tipo | Un pan |
Lugar de origen | Ucrania (bublik), Bielorrusia (baranka) |
Región o estado | Europa del Este |
Cocina nacional asociada | Bielorrusia , Lituania , Rusia , Ucrania |
Ingredientes principales | Harina , leche , azúcar , mantequilla , sal , claras de huevo |
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Nombres y tipos comunes
Una clase de estos rollos en forma de anillo es común en las cocinas de Europa del Este. El bublik ucraniano es similar a un bagel judío asquenazí , pero es algo más grande y tiene un agujero más grande. Los bubliks suelen tener una textura más densa y "masticable" que los bagels. El baranka ruso ( ruso : баранка ; pl. Baranki ) es un anillo de masa algo más pequeño que un bublik, pero también más delgado y seco. Sushka ( ruso : сушка ; pl. Sushki ) es un tipo aún más pequeño y seco, generalmente de unos 5 cm de tamaño, y tiene la consistencia de una galleta dura . [2]
En ruso y ucraniano, bublik se usa a menudo como una designación genérica para cualquier producto con forma de anillo de este tipo. En ruso, baranka también se utiliza como un término genérico similar, mientras que "productos de tipo baranka" (en ruso: бараночные изделия , tr. Baranochnye izdeliya ) es una designación formal de la clase de producto. [2] Un término afín, obarinok (обарінок) u obvarinok (обварінок), a veces se utiliza como sinónimo de bublik o baranka en ucraniano. [3] Bublik o baranka se conoce como abaranak ( абаранак ) en bielorruso y riestainis o baronkos en lituano .
El obwarzanek polaco se realiza con la misma tecnología que el bublik o el baranka, pero su forma más común, obwarzanek krakowski , tiene una forma de anillo trenzado.
Etimología
Bublik proviene de antiguo eslavo oriental бубьлъ ( Bubl ), en última instancia del protoeslavo * bǫbьlь , a partir del cual polaco Bąbel , Checa boubel y eslovaca bublina también se originó. Todas estas palabras significan "burbuja". [4] [5]
El baranka ruso o baranok es una contracción de la palabra obvaranok (обваранок), "escaldado" / "sancochado". El bielorruso abaranak , el ucraniano ob [v] arinok y el polaco obwarzanek comparten la misma etimología. [6] La ortografía rusa sugiere que la palabra se adoptó del bielorruso al ruso. [6]
Historia
La primera mención escrita conocida del bagel se encuentra en el Reglamento Comunitario de la ciudad de Cracovia en 1610. [7] El bagel se extendió por Polonia en todas las áreas con una población judía significativa, llegando a Ucrania , [8] donde obtuvo su forma actual. . La palabra bublik se adoptó del ucraniano al ruso en el que se documenta por primera vez en el siglo XVIII. Se menciona como "bublik de trigo" (бублик пшеничнои) en el Léxico o Colección Alfabética de Discursos del Ruso al Holandés por Jacob Bruce publicado en 1717 en San Petersburgo. [9]
El baranka se menciona por primera vez en fuentes rusas en un texto del siglo XVII. Una entrada para el año 1665 en el libro mayor de cuentas del Monasterio de Valday Iversky dice: "Baranki y huevos comprados para los hermanos en la aldea de Bogoroditsino por diez altyn ". [10] En el siglo XIX, la ciudad de Valday era famosa por sus baranki. [11] Los valday baranki fueron mencionados por Alexander Pushkin , Alexander Radishchev y otros.
William Pokhlyobkin remonta el origen de la baranka rusa a lo que hoy es Bielorrusia , en particular a la ciudad de Smarhon ' (el antiguo Gran Ducado de Lituania ). [11] Hasta que fueron asesinados en el Holocausto , la mayor parte de la población de Smarhon era judía. Los baranki se utilizaron supuestamente para alimentar a los osos en la escuela local de entrenamiento de osos (la llamada "Academia de osos"). Los relatos escritos de Smarhon 'baranki aparecieron en el siglo XIX. Adam Kirkor escribió en la enciclopedia Pintoresca Rusia : "En Smorgon ', distrito de Oshmyany, provincia de Vilna, casi toda la población pequeñoburguesa está ocupada horneando pequeños bubliki, o kringles , que son ampliamente conocidos como Smorgon' obvaranki . Cada viajero definitivamente compraría varios paquetes de estos bubliki; además, se transportan a Vilna y otras ciudades ". [12] Władysław Syrokomla mencionó a Smarhon 'como "la capital de los obwarzanki famosa en toda Lituania". [13] Smarhon 'obwarzanki era un regalo tradicional en la Feria de San Casimiro en Vilnius. [14] [15]
Preparación
Bubliks están hechos de levadura -leavened trigo masa que comúnmente contiene la leche , la mantequilla , y las claras de huevo y es más bien dulce. Las semillas de amapola son una adición popular a la masa, así como varios otros rellenos. Para los bubliks salados, se omite el azúcar y en su lugar se puede agregar queso rallado y unas gotas de jugo de cebolla. [1] Los panaderos profesionales presentan los bubliks en sus tiendas y en ferias nacionales y mercados regionales. Por lo general, se ensartan en una cuerda por docenas. [1]
En Bielorrusia, Rusia y Ucrania, los bubliks y barankas generalmente se tratan no como pan , sino como un tipo de pastelería, consumidos como complemento del té o el café . [1] Por lo tanto, la masa de bublik es generalmente más dulce y densa que la masa de bagel, y generalmente se glasea con yema de huevo. Con mucho, la variedad más popular de bublik tiene una cantidad generosa de semillas de amapola agregadas.
Consumo
Los bubliks generalmente se comen tal como están, pero no es raro sumergirlos en té, una práctica que proviene de comer sushki y baranki, que eran muy similares en sabor, pero más bien secos y duros y no son fáciles de paladar a menos que se humedezcan.
Otra forma común de comer bubliks es partirlos en varios fragmentos y comerlos con mermelada ( varenye ), crema agria ( smetana ) u otras salsas similares . Si bien a menudo acompañan al té, los bubliks, nuevamente a diferencia de los bagels modernos, rara vez se consideran un alimento para el desayuno .
Referencias culturales
Un breve poema llamado Protoptala stezhku cherez yar ("Me abrí paso a través del barranco") en el libro de Kobzar del poeta ucraniano Taras Shevchenko se refiere a una joven que vende bubliki en el mercado a los cosacos . [dieciséis]
Bublitchki , diminutivo de bubliki, es el título de una famosa canción yiddish-ucraniana-rusa escrita en Odessa en la década de 1920. Leonid Utyosov popularizó la canción en la URSS. Las Barry Sisters junto con la Ziggy Elman Orchestra lo hicieron popular en los Estados Unidos en 1939. Hoy en día pertenece al repertorio demúsicos klezmer , jazz y pop.
Una frase común en ruso y ucraniano es "un agujero de un bublik" (en ruso : дырка от бу́блика , romanizado : dyrka ot búblika , ucraniano : ді́рка з (від) бу́блика , romanizado : dírka z (vid) búblyka ) - que significa "absolutamente" nada "o" sin valor ". Ejemplos:
- Trabajé tan duro, ¿y qué obtuve por ello? Un agujero de una bublik ,
- No vale ni un agujero de un bublik .
Esta expresión en la literatura se encuentra en Mystery-Bouffe , una obra dramática socialista escrita por Vladimir Mayakovsky en 1918/1921:
- Alguien consiguió un bublik y otro consiguió el agujero del bublik.
- Entonces eso es ser una república democrática .
Apellido ucraniano
La palabra Bublik es también un apellido en idioma ucraniano, que se encuentra principalmente en Ucrania y el sur de Rusia.
Ver también
- Lista de panecillos
Referencias
- ↑ a b c d Savella Stechishin (1989). Cocina tradicional ucraniana . Trident Press, Canadá. ISBN 0-919490-36-0
- ^ a b c "Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия. ГОСТ 32124-2013" . 2013 . Consultado el 24 de febrero de 2019 . ( "Rollos en forma de anillo. Especificaciones generales. GOST 32124-2013" (en ruso). Consejo Euroasiático de Normalización, Metrología y Certificación. 2013. Cite journal requiere
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( ayuda )) - ^ И. К. Белодед, ed. (1974). Словник української мови (1970-1980) . 5 . Київ: Наукова думка. pag. 463. ( Ivan Beloded, ed. (1974). Diccionario de la lengua ucraniana (1970-1980) (en ucraniano). 5 . Kiev: Naukova Dumka. pag. 463.)
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- ^ Diccionario etimológico de la lengua ucraniana (2003), vol 1, p. 274. (en ucraniano), Naukova Dumka, Kiev. ISBN 966-00-0590-3 (4)
- ^ a b Max Vasmer . Russisches etymologisches Wörterbuch. Invierno . Heidelberg, 1953-1958 (en alemán); Баранка (en ruso)
- ^ Leo Rosten ; Lawrence Bush (2010). Las nuevas alegrías del yiddish: completamente actualizado . Nueva York: Three Rivers Press. pag. 23. ISBN 9780307566041.
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- ^ Alfons Wysocki (28 de febrero de 1937). "Na Kaziuku" (PDF) . AS, Tygodnik Ilustrowany (en polaco).
- ^ Taras Shevchenko (1840). Kobzar . Múltiples ediciones.
enlaces externos
- Galletas de té ucranianas (Bublyky) (en inglés)
- Recetas de Bublik (en ruso)