La cocina egipcia hace un uso intensivo de legumbres , verduras y frutas del rico valle y delta del Nilo en Egipto . Comparte similitudes con la comida de la región del Mediterráneo Oriental , como verduras rellenas de arroz y hojas de parra , hummus , falafel , shawarma , kebab y kofta . Ejemplos de platos egipcios incluyen ful medames , puré de habas ; kushari , lentejas y pasta; y molokhiya , okra de arbustoestofado. Pan pita, conocido localmente como eish baladi [1] ( árabe egipcio : عيش [ʕeːʃ] ; El árabe estándar moderno : ʿayš ) es un elemento básico de la cocina egipcia, y la fabricación de queso en Egipto se remonta a la Primera Dinastía de Egipto ,siendo el domty el tipo de queso más popular que se consume en la actualidad.
Las carnes comunes en la cocina egipcia son el pichón, el pollo y el cordero. [2] El cordero y la ternera se utilizan con frecuencia para asar a la parrilla. Los despojos son una comida rápida popular en las ciudades, y el foie gras es un manjar que se ha preparado en la región desde al menos 2500 a. C.
Los pescados y mariscos son comunes en las regiones costeras de Egipto. Una cantidad significativa de la cocina egipcia es vegetariana, tanto por el precio históricamente alto de la carne como por las necesidades de la comunidad cristiana copta , cuyas restricciones religiosas requieren dietas esencialmente veganas durante gran parte del año.
El té es la bebida nacional de Egipto y la cerveza es la bebida alcohólica más popular. Si bien el Islam es la fe mayoritaria en Egipto y los musulmanes practicantes tienden a evitar el alcohol , las bebidas alcohólicas todavía están disponibles en el país.
Los postres populares en Egipto incluyen baqlawa , basbousa y kunafa . Los ingredientes comunes en los postres incluyen dátiles , miel y almendras.
Historia
El trigo , la cebada y el arroz formaban parte de la dieta egipcia medieval, pero las fuentes están en conflicto con el mijo . Según Abd al-Latif al-Baghdadi , se desconocía fuera de una pequeña área donde se cultivaba en el Alto Egipto . Esto parece estar respaldado por el cronista Muhammad ibn Iyas , quien escribió que el consumo de mijo era inusual, si no inaudito, en El Cairo. Shihab al-Umari , por otro lado, dice que estaba entre los cereales más populares consumidos en Egipto en ese momento.
El sorgo se cultivaba, como el mijo, en el Alto Egipto, pero los residentes de El Cairo no lo consideraban un cultivo deseable, donde solo se consumía durante la hambruna u otras épocas de escasez en las que se prefería el sorgo a otros sustitutos del trigo utilizados para preparar raciones de pan de emergencia. como mijo, salvado o habas. [3]
En El cuento de Judar y sus hermanos , una historia egipcia [4] de Las mil y una noches árabes , el personaje principal, un pescador pobre llamado Judar, adquiere una bolsa mágica perteneciente a un nigromante de origen magrebí. Esta bolsa abastece a su dueño con alimentos como el aruzz mufalfal , un plato de arroz aderezado con canela y masilla, a veces coloreado con azafrán y caldo preparado y grasa de cola. [3]
Características
La cocina egipcia favorece notablemente las dietas vegetarianas, ya que se basa en gran medida en platos de legumbres y verduras. Aunque la comida en Alejandría y la costa de Egipto tiende a utilizar una gran cantidad de pescado y otros mariscos, en su mayor parte la cocina egipcia se basa en alimentos que crecen en el suelo.
Los puertos del Mar Rojo de Egipto fueron los principales puntos de entrada de especias a Europa . El fácil acceso a diversas especias ha dejado, a lo largo de los años, su huella en la cocina egipcia. El comino es la especia más utilizada. Otras especias comunes incluyen cilantro , cardamomo , chile , anís , hojas de laurel , eneldo , perejil , jengibre , canela , menta y clavo . [5]
Las carnes comunes que aparecen en la cocina egipcia son la paloma, [6] pollo y pato. A menudo se hierven para hacer el caldo de varios guisos y sopas. El cordero y la ternera son las carnes más utilizadas para asar a la parrilla . Las carnes a la parrilla como kofta ( كفتة ), kabab ( كباب ) y chuletas a la parrilla se denominan categóricamente mashwiyat ( مشويات ).
Los despojos , carnes variadas, son populares en Egipto. Los sándwiches de hígado, una especialidad de Alejandría , son una comida rápida popular en las ciudades. Trozos de hígado picados fritos con pimientos, chile, ajo, comino y otras especias se sirven en un pan tipo baguette llamado eish fino . El cerebro de vaca y de oveja se come en Egipto. [7] [8]
El foie gras , un manjar bien conocido, todavía lo disfrutan los egipcios. Su sabor se describe como rico, mantecoso y delicado, a diferencia del de un hígado de pato o ganso común. El foie gras se vende entero o se prepara en mousse , parfait o paté , y también se puede servir como acompañamiento de otro alimento, como un bistec. La técnica consiste en hacer una sonda , meter comida en la garganta de patos y gansos domesticados, y se remonta al 2500 a . C. , cuando los antiguos egipcios comenzaron a criar aves como alimento. [9] [10] [11]
Quesos
Se cree que el queso se originó en el Medio Oriente . [12] Dos frascos de alabastro encontrados en Saqqara , que datan de la Primera Dinastía de Egipto , contenían queso. [13] Estos fueron colocados en la tumba alrededor del 3.000 AC. Probablemente eran quesos frescos coagulados con ácido o una combinación de ácido y calor. Una tumba anterior, la del rey Hor-Aha , también puede haber contenido queso que, según las inscripciones jeroglíficas de los dos frascos, parece ser del Alto y el Bajo Egipto. [14] Las ollas son similares a las que se utilizan hoy en día para preparar mezcolanza . [15]
Aunque muchas personas de las zonas rurales todavía elaboran su propio queso, en particular la mezcla fermentada , los quesos producidos en masa se están volviendo más comunes. El queso se sirve a menudo con el desayuno, se incluye en varios platos tradicionales e incluso en algunos postres. [ cita requerida ] Los quesos incluyen domiati ( دمياطي ), el más consumido en Egipto; [16] [17] areesh ( قريش ) hecho de laban rayeb ; [17] rumi ( رومي ) ;, [18] una variedad de queso duro, salado y curado que pertenece a la misma familia que el Pecorino Romano y el Manchego . [18]
Un pan
El pan elaborado con una receta sencilla forma la columna vertebral de la cocina egipcia. Se consume en casi todas las comidas egipcias; una comida de la clase trabajadora o del campo egipcio podría consistir en poco más que pan y frijoles. [19]
El pan local es una forma de pan de pita abundante, espeso y rico en gluten llamado eish baladi [1] ( árabe egipcio : عيش [ʕeːʃ] ; Árabe estándar moderno : ʿayš ) en lugar del árabe خبز ḫubz . La palabra "[ʕeːʃ] "proviene de la raíz semítica ع-ي-ش ʕ - Ī - Š con el significado de" vivir, estar vivo ". [20] La palabra ʿayš en sí tiene el significado de" vida, forma de vivir ... ; sustento, subsistencia "en árabe estándar moderno y clásico ; el folclore sostiene que esta sinonimidad indica la centralidad del pan en la vida egipcia. [20]
En el Egipto moderno, el gobierno subsidia el pan, que se remonta a una política de Nasser -era. En 2008, una gran crisis alimentaria provocó colas de pan cada vez más largas en las panaderías subvencionadas por el gobierno, donde normalmente no habría ninguna; estallaron peleas ocasionales por el pan, que provocaron 11 muertes en 2008. [21] Los disidentes egipcios y los observadores externos del antiguo régimen del Partido Nacional Democrático criticaron con frecuencia el subsidio al pan como un intento de comprar a las clases trabajadoras urbanas egipcias para fomentar la aceptación del sistema autoritario; sin embargo, el subsidio continuó después de la revolución de 2011 .
A nivel culinario, el pan se utiliza habitualmente como utensilio , al mismo tiempo que aporta hidratos de carbono y proteínas a la dieta egipcia. Los egipcios usan pan para recoger alimentos, salsas y salsas y para envolver kebabs , falafel , para evitar que las manos se pongan grasosas. La mayoría de los panes de pita se hornean a altas temperaturas (450 ° F o 232 ° C), lo que hace que las rondas de masa aplanadas se inflen dramáticamente. Cuando se saca del horno, las capas de masa horneada quedan separadas dentro de la pita desinflada, lo que permite que el pan se abra en bolsillos, creando un espacio para su uso en varios platos. Los panes comunes incluyen:
- Bataw ( بتاو )
- Eish baladi ( عيش بلدي )
- Eish fino ( عيش فينو )
- Eish merahrah ( عيش مرحرح )
- Eish shamsi ( عيش شمسي )
- Feteer meshaltet ( فطير مشلتت )
Entrantes y ensaladas
En Egipto, el meze , comúnmente conocido como muqabilat ( مقبلات ), ensaladas y quesos se sirven tradicionalmente al comienzo de una comida de varios platos junto con pan, antes de los platos principales. [22] Los platos populares incluyen:
- Falafel ( فلفل ): un plato de desayuno hecho con garbanzos o habas .
- Baba ghannoug ( بابا غنوج ): un aderezo hecho con berenjenas , jugo de limón, sal, pimienta, perejil , comino y aceite.
- Duqqa ( دقة ): una mezcla seca de nueces picadas, semillas y especias.
- Gollash ( جلاش ): un hojaldre de masa filo relleno con carne picada o queso.
- Salata baladi ( سلطة بلدي ): una ensalada hecha con tomates, pepino, cebolla y chile cubierta con perejil, comino, cilantro , vinagre y aceite.
- Tehina ( طحينة ): una salsa o untable de pasta de sésamo hecha de tahini de sésamo , jugo de limón y ajo.
- Torshi ( طرشي ): una variedad de verduras en escabeche.
Platos principales
La cocina egipcia se caracteriza por platos como ful medames , [23] [24] [25] puré de habas ; kushari , una mezcla de lentejas, arroz, pasta y otros ingredientes; molokhiya , okra arbustiva picada y cocida con salsa de ajo y cilantro; y feteer meshaltet .
La cocina egipcia comparte similitudes con la comida de la región del Mediterráneo oriental , como verduras rellenas de arroz, hojas de parra, shawerma , kebab y kofta , con algunas variaciones y diferencias en la preparación.
Algunos consideran que el kushari , una mezcla de arroz, lentejas y macarrones, es el plato nacional . Ful medames es también uno de los platos más populares. Las habas también se utilizan para hacer falafel (más comúnmente conocido como ta'ameya en Egipto, y se sirve con tomates frescos, salsa tahina y rúcula). [26] [27]
Se sabe que los antiguos egipcios usaban mucho ajo y cebolla en sus platos cotidianos. El ajo fresco machacado con otras hierbas se usa en la ensalada de tomate picante y también se rellena con berenjena hervida o al horno. El ajo frito con cilantro se agrega a molokhiya , una popular sopa verde hecha de hojas de yute finamente picadas , a veces con pollo o conejo . También se pueden agregar cebollas fritas al kushari . [28] Los ingredientes, en los platos de okra y molokhiya, se baten y se mezclan con una herramienta llamada wīka , utilizada en la antigüedad y en la actualidad, en Egipto y Sudán. [29]
inglés | Arábica | Definición |
---|---|---|
Bamia | بامية | Un guiso elaborado con cordero, quimbombó y tomates como ingredientes principales. [30] |
Besarah | بصارة | Un chapuzón hecho con habas peladas y verduras de hoja verde. Se sirve frío y normalmente se cubre con cebolla frita. [30] |
' Eggah | عجة | Un tipo de tortilla hecha con perejil y harina, similar a una frittata . Se hornea en el horno en una sartén profunda. [30] |
Fattah | فتة | Plato tradicional que se come en ocasiones festivas, especialmente Eid al-Adha . Una mezcla de arroz, trozos de carne de cordero, eish baladi cortado en trozos y precocido en el horno, todo cubierto con una salsa a base de tomate o vinagre. [30] |
Fesikh | فسيخ | Salmonete salado o fermentado , generalmente se come en el festival de primavera de Sham Ennessim , que cae el lunes de Pascua del Este . [30] |
Feteer | فطير | Tartas hechas de masa fina con generosas cantidades de samnah . Los rellenos pueden ser salados o dulces. [30] |
Ful medames | فول مدمس | Habas cocidas servidas con aceite de oliva y cubiertas con comino. Siempre se come con pan, en bocadillo o el pan se usa como utensilio, para recoger las judías. Un alimento básico en Egipto, a menudo se considera el plato nacional. [30] |
Hamam Mahshi | حمام محشي | Paloma rellena de arroz o trigo verde y hierbas. Primero se hierve hasta que esté cocido, luego se asa o se asa a la parrilla. [31] |
Hawawshi | حواوشى | Una rotación de hojaldre relleno de carne picada marinada en cebollas, pimienta, perejil y pimientos veces calientes o chiles. [30] |
Kabab | كباب | Por lo general, carne de cordero picada y picada en brochetas a la parrilla sobre carbón. |
Kamounia | كمونية | Un guiso de ternera y comino. A veces se elabora con despojos , como genitales de toro. |
Kaware ' | كوارع | Manitas de vaca , a menudo se come con fattah . También es común hervir las manitas en un caldo, los tendones de las manitas y el caldo resultante se disfrutan en forma de sopa. Se cree que es afrodisíaco en Egipto. [30] |
Kersha | كرشة | Callos cocidos en un guiso. |
Keshk | کشک | Un sabroso pudín a base de yogur , hecho con harina, a veces sazonado con cebollas fritas, caldo de pollo o pollo hervido. |
Kofta | كفتة | Carne picada preparada con especias y perejil, enrollada en forma de dedo y asada sobre carbón. [30] |
Kushari | كشري | Un plato egipcio elaborado originalmente en el siglo XIX, a base de arroz, macarrones y lentejas mezclados, cubierto con una salsa de tomate especiada y vinagre de ajo; aderezado con garbanzos y cebollas fritas crujientes. Una pizca de jugo de ajo o vinagre de ajo y salsa picante son opcionales. Es una comida callejera popular. [30] |
Macarrones bechamel | مكرونة بالبشاميل | Una variante egipcia de la lasaña italiana, sin queso. Por lo general, consiste en penne untado en salsa bechamel con una capa de carne molida lentamente frita, cebolla y pasta de tomate, cubierto con un poco más de penne en salsa bechamel, cubierto nuevamente con una capa delgada de salsa bechamel y cepillado con un huevo batido, luego horneado perfección. Algunos lo preparan como una variante del pastitsio griego , incorporando gebna rūmī , un queso egipcio similar al queso Sardo o Pecorino , junto con una mezcla de macarrones penne y salsa bechamel , y generalmente dos capas de carne condimentada cocida con cebolla. [30] |
Mahshi | محشي | Un relleno de arroz, condimentado con tomates rojos triturados, cebolla, perejil, eneldo , sal, pimienta y especias, que se pone en verduras como pimientos verdes, berenjenas , calabacines , tomates , uvas o hojas de col . Luego se colocan en una olla y se cubren con caldo de pollo o caldo de res. [30] |
Mesaqa'ah | مسقعة | Berenjenas en rodajas ligeramente asadas y colocadas en una sartén plana con cebollas en rodajas, pimientos verdes y chiles. Luego, el plato se cubre con una salsa roja hecha de pasta de tomate y especias y luego se hornea en el horno. [30] |
Molokhiya | ملوخية | Sopa verde preparada en varios estilos, donde las hojas de malva se cortan muy finamente, con ingredientes como ajo y cilantro añadidos para un sabor aromático característico, luego se cuece con caldo de pollo. [30] Se pueden utilizar otros tipos de caldos, como el conejo, el camarón, que es popular en Alejandría, y el pescado en Port Said. A menudo se considera el plato nacional del país. [32] |
Mombar | ممبار | Tripas de oveja rellenas con una mezcla de arroz y fritas en aceite. |
Rozz me'ammar | رز معمر | Un plato de arroz que se prepara agregando leche (y frecuentemente mantequilla o crema ) y caldo de pollo o caldo al arroz cocido y luego horneándolo en un horno. Con frecuencia se sustituye por arroz blanco en ocasiones festivas y comidas familiares numerosas. Normalmente se sirve en una cazuela especial hecha de arcilla llamada bram . |
Sabanekh | سبانخ | Un guiso de espinacas, generalmente servido con arroz. Por lo general, pero no necesariamente, se hace con pequeños trozos de carne de res. |
Sayadiya | صيادية | Un plato costero. Arroz con cebolla cocido en pasta de tomate, generalmente acompañado de pescado frito. [30] |
Shakshouka | شكشوكة | Huevos con salsa de tomate y verduras. [30] |
Shawerma | شاورما | Un sándwich popular de carne de res, cordero o pollo desmenuzado, generalmente envuelto en pan de pita con salsa tehina. |
Torly | تورلي | Una bandeja de calabaza asada, patatas, zanahorias, cebollas y salsa de tomate. [30] |
Qolqas | قلقاس | Raíz de taro , generalmente pelada y preparada con acelgas o tomate. Qolqas sin pelar y berenjenas hacen el ṭabkha sawda , o "plato negro", servido y despreciado por los reclutas de las Fuerzas Armadas egipcias . [30] |
Postres
Los postres egipcios se parecen a otros postres del Mediterráneo oriental . Basbousa ( بسبوسة ) es un postre elaborado con sémola y empapado en almíbar. Por lo general, se cubre con almendras y tradicionalmente se corta verticalmente en trozos para que cada trozo tenga forma de diamante. Baqlawa ( بقلاوة ) es un plato dulce elaborado con muchas capas de masa filo , una variedad de nueces y empapado en un almíbar dulce. Ghorayiba ( غريبة ) es una galleta dulce hecho con azúcar, harina y cantidades liberales de mantequilla, similares a galletas de mantequilla . Se puede cubrir con almendras tostadas o vainas de cardamomo negro.
Kahk ( كحك ) es una galleta dulce que se sirve con más frecuencia durante el Eid al-Fitr en Egipto. Se cubre con azúcar glas y también se puede rellenar con dátiles, nueces o ' agameya ( عجمية ), que tiene una textura similar a la delicia turca , o simplemente se puede servir simple. Kunafa ( كنافة ) es una masa de queso dulce empapada en almíbar de azúcar. Los luqmet el qadi ( لقمة القاضي ) son rosquillas pequeñas y redondas que son crujientes por fuera y suaves y almibaradas por dentro. A menudo se sirven con canela espolvoreada y azúcar en polvo. El nombre se traduce literalmente como "La mordedura del juez". Atayef ( قطايف ) es un postre que se sirve exclusivamente durante el mes de Ramadán , una especie de mini panqueque dulce(hecho sin huevos) relleno de crema o nueces y pasas. Rozz be laban ( ارز باللبن ) está hecho con arroz blanco de grano corto, leche entera, azúcar y vainilla. Se puede servir espolvoreado con canela , nueces y helado. Umm Ali o Om Ali ( ام على ), es un tipo de budín de pan que se sirve con hojaldre o arroz caliente, leche, coco y pasas. [33] [34]
Otros postres incluyen:
- Cuscús ( كسكسي ): estilo egipcio, con mantequilla o eshta , así como azúcar, nueces y frutos secos.
- Halawa ( حلاوة )
- Ladida ( لديدة )
- Malban ( ملبن )
- Mehalabeya ( مهلبية )
- Melabbes ( ملبس )
- Mifattah ( مفتاة ): una pasta espesa de sésamo y melaza.
Cocina y práctica religiosa
Aunque el Ramadán es un mes de ayuno para los musulmanes en Egipto, generalmente es un momento en el que los egipcios prestan mucha atención a la variedad y riqueza de los alimentos, ya que romper el ayuno es un asunto familiar, a menudo con familias enteras reunidas en la mesa justo después. atardecer. Hay varios postres que se sirven casi exclusivamente durante el Ramadán, como kunafa ( كنافة ) y qatayef ( قطايف ). En este mes, muchos egipcios preparan una mesa especial para los pobres o transeúntes, generalmente en una tienda de campaña en la calle, llamada Ma'edet Rahman ( árabe egipcio : مائدة رحمن ,[mæˈʔedet ɾɑħˈmɑːn] ), que literalmente se traduce como "Mesa del Misericordioso", refiriéndose a uno de los 99 nombres de Dios en el Islam . Estos pueden ser bastante simples o bastante lujosos, dependiendo de la riqueza y la ostentación del proveedor.
Los cristianos observantes en Egipto se adhieren a períodos de ayuno según el calendario copto ; estos pueden extenderse prácticamente a más de dos tercios del año para los más extremos y observadores. La población copta más secular ayuna principalmente solo en Pascua y Navidad . La dieta copta para el ayuno es esencialmente vegana . Durante este ayuno, los coptos suelen comer verduras y legumbres fritas en aceite y evitan la carne, el pollo y los productos lácteos, incluida la mantequilla y la nata.
Bebidas
Té
Té ( شاى , shai [ʃæːj] ) es la bebida nacional en Egipto, seguida sólo de forma distante por el café , preparado con el método turco . El té egipcio es uniformemente negro y ácido y generalmente se sirve en un vaso, a veces con leche. El té envasado y vendido en Egipto se importa casi exclusivamente de Kenia y Sri Lanka . El té egipcio viene en dos variedades, kushari y sa'idi .
El té Kushari ( شاى كشرى ), popular en el Bajo Egipto , se prepara utilizando el método tradicional de remojar té negro en agua hervida y dejarlo reposar durante unos minutos. Casi siempre se endulza con azúcar de caña y, a menudo, se aromatiza con hojas de menta fresca . El té Kushari suele ser de color y sabor claros, y menos de media cucharadita de té por taza se considera que está cerca del extremo superior.
El té Sa'idi ( شاى صعيدى ) es común en el Alto Egipto . Se prepara hirviendo té negro con agua durante cinco minutos a fuego fuerte. El té Sa'idi es extremadamente fuerte y oscuro ("pesado" en el lenguaje egipcio), siendo la norma dos cucharaditas de té por taza. Se endulza con copiosas cantidades de azúcar de caña (una necesidad ya que la fórmula y el método producen un té muy amargo). El té Sa'idi suele ser negro incluso en forma líquida.
El té es una parte vital de la vida diaria y la etiqueta popular en Egipto. Por lo general, acompaña el desayuno en la mayoría de los hogares, y beber té después del almuerzo es una práctica común. Visitar el hogar de otra persona, independientemente del nivel socioeconómico o el propósito de la visita, implica una taza de té obligatoria; Es posible que se requiera una hospitalidad similar para una visita de negocios a la oficina privada de alguien lo suficientemente rico como para mantener una, dependiendo de la naturaleza del negocio. Un apodo común para el té en Egipto es "deber" (pronunciado en árabe como "wa-jeb" o "wa-geb"), ya que servir té a un visitante se considera un deber, mientras que cualquier cosa más allá es una delicadeza.
Además del verdadero té, los tés de hierbas también se sirven a menudo en las casas de té egipcias. Karkadeh ( كركديه ), un té de sépalos de hibisco secos , es particularmente popular, como lo es en otras partes del norte de África . Por lo general, se sirve muy dulce y frío, pero también se puede servir caliente. [31] Se dice que esta bebida era la bebida preferida de los faraones. En Egipto y Sudán , las celebraciones de bodas se brindan tradicionalmente con un vaso de té de hibisco. En una calle típica del centro de El Cairo , se pueden encontrar muchos vendedores y cafés al aire libre que venden la bebida. En Egipto, la karkadeh se usa como un medio para reducir la presión arterial cuando se consume en grandes cantidades. Las infusiones de menta , canela , jengibre seco y anís también son comunes, al igual que el sahlab . Se considera que la mayoría de estos tés de hierbas también tienen propiedades medicinales; particularmente común es una infusión de limonada caliente en la que las hojas de menta se han empapado y endulzado con miel y se han utilizado para combatir el dolor de garganta leve .
Café
El café ( قهوة , ahwa en árabe egipcio: [ˈʔæhwæ] ) se considera parte de la bienvenida tradicional en Egipto. Por lo general, se prepara en una pequeña cafetera, que se llama dalla (دلة) o kanakah ( كنكه ) en Egipto. Se sirve en una taza pequeña hecha para café llamada fengan ( فنجان ). El café suele ser fuerte y endulzado con azúcar en varios grados; ' al riha , mazbout y ziyada respectivamente. El café sin azúcar se conoce como sada o simple. [35]
Jugos
En Egipto, el jugo de caña de azúcar se llama ' aseer asab ( عصير قصب ) y es una bebida increíblemente popular que sirven casi todos los vendedores de jugos de frutas, que se pueden encontrar en abundancia en la mayoría de las ciudades. [31]
Los tés de regaliz y las bebidas de jugo de algarroba se disfrutan tradicionalmente durante el mes islámico del Ramadán, al igual que el amar al-din , una bebida espesa que se prepara reconstituyendo láminas de albaricoque seco con agua. [36] Las hojas en sí mismas se consumen a menudo como dulces . La sobia ( سوبيا ) es otra bebida que se sirve tradicionalmente durante el Ramadán. Es una bebida dulce de leche de coco , que suelen vender los vendedores ambulantes. [37]
Una bebida ácida y fría hecha de tamarindo es popular durante el verano llamada tamr Hindi ( تمر هندي ). Literalmente se traduce como "fechas indias", que es el nombre árabe del tamarindo. [38]
Bebidas alcohólicas
El Islam es la religión mayoritaria en Egipto y, aunque los musulmanes practicantes tienden a evitar el consumo de alcohol, está disponible en el país. La cerveza es, con mucho, la bebida alcohólica más popular del país y representa el 54 por ciento de todo el alcohol consumido. [39]
Un tipo de cerveza conocido como bouza ( árabe egipcio : بوظة ), a base de cebada y pan, [40] se ha bebido en Egipto desde que la cerveza apareció por primera vez en el país, posiblemente ya en la era predinástica . [41] No es lo mismo que la boza , una bebida alcohólica que se encuentra en Turquía y los Balcanes .
Egipto tiene una industria vitivinícola pequeña pero incipiente . Los vinos egipcios han recibido cierto reconocimiento en los últimos años, habiendo ganado varios premios internacionales. [42] En 2013 Egipto produjo 4.500 toneladas de vino, ocupando el puesto 54 a nivel mundial , por delante de Bélgica y el Reino Unido . [43] La mayoría de los vinos egipcios se elaboran con uvas procedentes de viñedos de Alejandría y el Medio Egipto , sobre todo los viñedos Gianaclis y Koroum del Nilo.
Ver también
- Cocina egipcia antigua
- Cocina norteafricana
- Cocina del Medio Oriente
- Lista de cocinas africanas
Referencias
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enlaces externos
- Comida egipcia de cooks.com
- Lista de más de 100 comidas egipcias