La cocina del Magreb es la cocina de la región del Magreb , la parte más al noroeste de África a lo largo del Mar Mediterráneo , que consiste en los países de Argelia , Libia , Mauritania , Marruecos y Túnez . La región tiene un alto grado de diversidad geográfica, política, social, económica y cultural que influye en su cocina y estilo culinario.
La cocina del Magreb , la región occidental del norte de África que incluye los cuatro países de Marruecos , Argelia , Túnez y Libia más el país de África occidental de Mauritania , es de origen bereber . Las cocinas de Argelia, Túnez y Libia también han sido influenciadas por la cocina francesa e italiana respectivamente. [1]
En la cocina magrebí, los alimentos básicos más comunes son el trigo (para el pan khobz [2] y el cuscús [3] ), [4] pescado , marisco , cabra , [5] cordero , [5] ternera , [5] dátiles , almendras , aceitunas y diversas verduras y frutas .
Debido a que la región es predominantemente musulmana , se suelen comer carnes halal . La mayoría de los platos están especiados. [6]
El uso de legumbres , frutos secos , frutas y especias es muy destacado. [5] Los limones conservados en sal ( l'hamd mrakad ) y las llamadas aceitunas "curadas en aceite" son elementos distintivos de la cocina. [4]
El plato magrebí más conocido en el extranjero es el cuscús , [7] elaborado con sémola de trigo . [6] El tajine , un recipiente para cocinar hecho de arcilla de origen bereber, también es un denominador común en esta región, aunque los platos y métodos de preparación varían mucho. Por ejemplo, un tajine en Túnez es un plato parecido a una quiche horneada, [8] mientras que en Marruecos es un guiso cocinado a fuego lento . [9] La pastilla es también un importante plato andaluz de la región. [10]