La cocina de Wisconsin es un tipo de cocina del medio oeste que se encuentra en todo el estado de Wisconsin en los Estados Unidos de América. Conocida como "la tierra láctea de Estados Unidos", [1] Wisconsin es famosa por sus quesos y sus productos, como las cuajadas de queso , y los productos lácteos, como las natillas congeladas . Otros alimentos notables comunes en la región incluyen salchichas , cerveza y cócteles a la antigua , hamburguesas de mantequilla, patatas fritas y hervidos de pescado , y estofado de booyah .
Lácteos
Wisconsin es el hogar de numerosos puestos de natillas congeladas , particularmente alrededor de Milwaukee, Wisconsin y a lo largo del corredor del lago Michigan. La natilla helada es un postre similar al helado que también se elabora con huevos.
Helado
Wisconsin es uno de los estados del medio oeste que comúnmente vende helado de luna azul . Si bien los orígenes del sabor no están bien documentados, lo más probable es que haya sido desarrollado por el químico del sabor Bill "Doc" Sidon de Milwaukee. Se describe que el sabor es similar a Froot Loops .
En la Universidad de Wisconsin – Madison , Babcock Dairy Plant and Store produce y vende helados, leche y productos de queso en el campus. [2] El helado Babcock utiliza gelatina de res como agente estabilizador, lo que hace que la mayoría de sus sabores no sean vegetarianos. [3]
Scratch Ice Cream es una marca de helado de lotes pequeños fundada en Milwaukee. [4] Scratch Ice Cream también se puede encontrar en Madison, Wisconsin y Chicago, Illinois .
Queso
El estado es conocido por ser el hogar de muchos productores de queso . Actualmente, Wisconsin cuenta con 58 maestros queseros, todos calificados a través de un extenso proceso establecido por la Junta de Mercadeo de Leche de Wisconsin. [5] El programa es el único de este tipo fuera de Europa.
Sin embargo, la producción de queso de Wisconsin es aún más diversa, desde artesanos que elaboran a mano su producto a partir de la leche de sus propios rebaños de leche hasta grandes fábricas. El queso Colby se creó por primera vez en Wisconsin en 1885 (el nombre de la ciudad de donde proviene), y el queso Brick se creó por primera vez en el estado en 1877. El estado también ha tenido origen en el queso Blue Marble Jack, y es el único productor de Limburger queso en los Estados Unidos.
Las cuajadas de queso se pueden comer por separado "chirriantes" o frías, como bocadillo, o cubiertas con masa y fritas como aperitivo, a menudo servidas con aderezo ranch como salsa para mojar.
El pan de queso picante y picante es un tipo de pan popular creado y vendido en Madison, Wisconsin por Stella's Bakery.
Alcohol
Cerveza
Además de su estatus de " cabeza de queso ", Wisconsin tiene una reputación de consumo de alcohol. Los rasgos comunes de la "cultura de la bebida" están arraigados en las tradiciones de Wisconsin, desde festivales y días festivos hasta la vida cotidiana. Muchas grandes fábricas de cerveza se fundaron en Wisconsin, principalmente en Milwaukee, que ganó el epíteto de "Brew City" antes del cambio de siglo: Miller Brewing Company , Pabst Brewing Company , Joseph Schlitz Brewing Company (todas de Milwaukee y originalmente basadas en ella) y Jacob Leinenkugel Brewing Company comenzó como los favoritos locales antes de ingresar a los mercados nacionales e internacionales.
Wisconsin ha experimentado un resurgimiento en esta industria, sin embargo, ahora se están creando y exportando numerosas microcervecerías y cervezas artesanales. Varios otros favoritos incluyen Ale Asylum, [6] Capital , Sprecher y New Glarus , este último muy conocido por Spotted Cow Farmhouse Ale.
Otro
Además de la cerveza, los habitantes de Wisconsin también beben grandes cantidades de brandy , [7] a menudo mezclado con la exclusiva libación Badger, el "brandy Old Fashioned ", que puede ser dulce, agrio o prensado. Otro cóctel a base de brandy, aunque considerablemente más reciente, es el Wisconsin Badger, [8] derivado de una mezcla de brandy, jugo de arándano y aguardiente de cereza.
Pewaukee, Wisconsin también es el hogar de la bebida alcohólica RumChata , descrita como una receta de horchata que contiene los ingredientes principales del ron y la crema de Wisconsin.
Cocinar con alcohol también es bastante estándar en todo el estado. Los habitantes de Wisconsin suelen hervir o guisar sus salchichas (especialmente bratwursts ) en varios tipos de cerveza (la mayoría de las veces una Pilsner ) con mantequilla y cebollas, y también son comunes los pescados " rebozados de cerveza ", típicamente lucioperca o perca , así como cuajada de queso y aros de cebolla. tarifa.
La sopa de queso y cerveza es otra receta muy querida, generalmente hecha con una variedad de cerveza y un queso cheddar fuerte o un queso colby más suave , con salchichas, papas y cebollas verdes.
Otra receta omnipresente, pero quizás menos mencionada, que involucra el alcohol es el pollo con "barrita de cerveza" o "lata de cerveza" (similar al pollo borracho ), una comida vernácula que incluye un pollo entero asado lentamente, por lo general sobre el fuego, con una lata de color ámbar. cerveza directamente insertada en la cavidad de las aves de corral; el resultado es una carne tierna empapada por dentro con los sabores de la cerveza elegida.
Bratwurst y salchicha
La cocina de Wisconsin se incluyen una gran cantidad de salchichas, o Wurst (alemán para "salchicha"). El estado también es un importante productor y consumidor de salchichas de verano , así como el principal productor y consumidor de mocosos del país .
Los mocosos generalmente se hierven en una mezcla de cerveza, mantequilla y cebollas, se sirven en un pan de salchichas y se cubren con chucrut y, a menudo, una mostaza picante de estilo marrón. La ciudad de Madison, Wisconsin , la capital del estado, acoge el Brat Fest anual "World's Largest" , un festival de cuatro días de duración que incorpora música, actividades recreativas y, por supuesto, bratwursts a la parrilla en una parrilla de 65 pies de largo.
En el American Family Field en la ciudad de Milwaukee, el profundo afecto de Wisconsin por las salchichas se manifiesta en la Sausage Race , una carrera de mascotas que involucra a las mascotas de las salchichas de carreras representativas de algunas de las salchichas más comunes que se encuentran en el estado: bratwurst , kielbasa , salchicha italiana , la hot dog y chorizo . La salchicha de venado, la salchicha de Andouille y la trippe belga (salchicha de cerdo y col) son algunas otras salchichas comunes que se encuentran en el estado, aunque no forman parte de la raza de las salchichas. American Family Field también se destaca por ser el único estadio de EE. UU. En el que los mocosos venden más que los perros calientes .
Postre
Un postre popular de Wisconsin es la crema de hojaldre , un tipo de profiteroles que es una delicia famosa en la Feria Estatal de Wisconsin .
La ciudad de Racine, en el sureste de Wisconsin, es conocida por su kringle danés , un dulce hojaldre que a menudo se sirve como postre. La receta fue traída por inmigrantes daneses a la región en el siglo XIX. [9] El kringle se convirtió en el pastel oficial del estado de Wisconsin el 30 de junio de 2013. [10]
El chef Carson Gulley creó una receta de pastel de dulce de azúcar en la Universidad de Wisconsin-Madison que todavía se vende en el campus. [11]
Simply Cinnamon Bakery en Pewaukee, Wisconsin, es conocida por sus rollos de canela .
Otro
Seymour, Wisconsin , afirma ser el lugar de nacimiento de la hamburguesa moderna, [12] aunque varios otros lugares hacen afirmaciones similares. La hamburguesa de mantequilla se originó en Wisconsin, probablemente en Solly's Grille en Milwaukee. [13] Las hamburguesas de mantequilla son hamburguesas con mantequilla untada en los bollos.
El mercado de agricultores del condado de Dane en Madison es el mercado de agricultores solo para productores más grande de la nación. [14] [15]
Culver's es una cadena de restaurantes de comida rápida informal del medio oeste originaria de Sauk City, Wisconsin y actualmente con sede en Prairie du Sac, Wisconsin . Culver's es conocido por servir hamburguesas de mantequilla y natillas congeladas .
La Croix Sparkling Water se origina en La Crosse, Wisconsin .
Estofado de booyah
Booyah es otra comida de Wisconsin muy común y abundante, que se encuentra especialmente en la región noreste del estado. Los orígenes de este plato se disputan, pero el origen de Wisconsin sostiene que la palabra es una ortografía vernácula flamenca o belga valona de la palabra francesa caldo , en este contexto que significa "caldo". Las recetas varían, pero los ingredientes comunes generalmente incluyen pollo u otras carnes (la res, cerdo o rabo de buey se usan con mayor frecuencia), así como una mezcla de verduras, comúnmente cebolla, apio, zanahorias, repollo, guisantes, papas y colinabos. Los ingredientes se cocinan todos juntos en un tipo especial de tetera grande de hierro fundido, a menudo conocida como "tetera booyah", a fuego lento durante varios días.
Pescado frito y pescado hervido
El pescado frito del viernes por la noche , a menudo perca rebozada y frita o lucioperca , es tradicional en todo Wisconsin , mientras que en el noreste de Wisconsin a lo largo del lago Michigan y el condado de Door, el hervido de pescado es más popular. El club de la cena es otro fenómeno común de la herencia culinaria de Wisconsin y, a menudo, un destino para las frituras de pescado, que generalmente incluyen una porción del pescado mencionado anteriormente, junto con varios acompañamientos: una comida frita como papas fritas y aros de cebolla son comunes, junto con condimentos de salsa tártara y ensalada de repollo (especialmente ensalada carmesí, una variedad de ensalada de repollo que incorpora arándanos rojos de Wisconsin [16] ) y aderezos de perejil y rodajas de limón.
Ver también
- Cocina del Medio Oeste de Estados Unidos
Referencias
- ^ "El estado lechero" . Sociedad histórica de Wisconsin . Consultado el 25 de julio de 2019 .
- ^ "Página de inicio" . Tienda de productos lácteos Babcock . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ Meyerhofer, Kelly. "La controvertida medida de helado Babcock de UW-Madison ha dado lugar a algunos cambios" . madison.com . Diario del estado de Wisconsin . Consultado el 6 de noviembre de 2020 .
- ^ Anderegg, Brandon (27 de marzo de 2020). "Jump Start: Scratch Ice Cream aumenta la producción, busca nuevas ubicaciones" . BizTimes - Noticias de negocios de Milwaukee . Consultado el 16 de septiembre de 2020 .
- ^ "Lecheros de Wisconsin | WisconsinDairy.org - Lecheros de Wisconsin" . www.wisconsindairy.org . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ "Ale Asylum" . www.aleasylum.com . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ "Bares y clubes de OnMilwaukee.com: historia de amor de los habitantes de Wisconsin con el brandy" . OnMilwaukee.com . Consultado el 16 de julio de 2015 .
- ^ "Go Bucky! Receta de bebida Wisconsin Badger" . Bartender 608, LLC . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ "Pastelería del estado de Wisconsin - Kringle" . statesymbolsusa.org . Consultado el 6 de noviembre de 2020 .
- ^ "Kringle se convierte en pastelería del estado de Wisconsin" . WTMJ , 1 de julio de 2013. Consultado el 26 de julio de 2013.
- ^ "Pastel de fondo de dulce de azúcar" . Vivienda Universitaria . Universidad de Wisconsin-Madison. 1 de junio de 2018 . Consultado el 6 de noviembre de 2020 .
- ^ "Bienvenido a la casa de la hamburguesa - Seymour, WI" . homeofthehamburger.org . Consultado el 16 de julio de 2015 .
- ^ Christenson, Ann (2 de octubre de 2020). "Su guía para encontrar la mejor hamburguesa en Milwaukee" . Revista de Milwaukee . Consultado el 6 de noviembre de 2020 .
- ^ Reidy, Kiyoko (11 de noviembre de 2015). "El mercado público recibe luz verde del Ayuntamiento de Madison" . El tejón heraldo . Archivado desde el original el 8 de agosto de 2016 . Consultado el 8 de agosto de 2016 .
El mercado de agricultores del condado de Dane es el mercado de agricultores solo para productores más grande del país, con mercados adicionales en todo el condado casi todos los días de la semana, dijo Kemble.
- ^ Wax, Emily (24 de agosto de 2012). "El viajero impulsivo: en Wisconsin, los clubes de cena hacen una reaparición" . The Washington Post . Consultado el 8 de agosto de 2016 .
Más allá de los clubes de cenas, un punto culminante de nuestro viaje que me sorprendió fue el épico mercado de agricultores del condado de Dane el sábado, que se extiende por cuadras alrededor de la capital. Se dice que es el mercado de agricultores más grande solo para productores, lo que significa que todos los artículos deben producirse localmente, en el país.
- ^ "Ensalada carmesí" . Midwest Living . Consultado el 24 de marzo de 2021 .