Ácido gástrico
El ácido gástrico , el jugo gástrico o el ácido del estómago es un líquido digestivo formado dentro del revestimiento del estómago . Con un pH entre 1 y 3, el ácido gástrico juega un papel clave en la digestión de las proteínas al activar las enzimas digestivas , que juntas rompen las largas cadenas de aminoácidos de las proteínas. El ácido gástrico está regulado en sistemas de retroalimentación para aumentar la producción cuando sea necesario, como después de una comida. Otras células del estómago producen bicarbonato , una base, para amortiguar el líquido, asegurando un pH regulado. Estas células también producen moco , un viscosobarrera para evitar que el ácido gástrico dañe el estómago. El páncreas produce además grandes cantidades de bicarbonato y secreta bicarbonato a través del conducto pancreático al duodeno para neutralizar el paso del ácido gástrico al tracto digestivo .
Los componentes activos del ácido gástrico son los protones y el cloruro. A menudo descritas de manera simplista como ácido clorhídrico , estas especies son producidas por células parietales en las glándulas gástricas del estómago. La secreción es un proceso complejo y relativamente caro desde el punto de vista energético. Las células parietales contienen una extensa red secretora (denominada canalículos ) a partir de la cual se secreta el "ácido clorhídrico" hacia la luz del estómago. El pH del ácido gástrico es de 1,5 a 3,5 en la luz del estómago humano, un nivel mantenido por la bomba de protones H + / K + ATPasa . [1] La célula parietal libera bicarbonato.en el torrente sanguíneo en el proceso, lo que provoca un aumento temporal del pH en la sangre, conocido como marea alcalina .
El ambiente altamente ácido en la luz del estómago degrada las proteínas (p. Ej., Alimentos). Los enlaces peptídicos , que comprenden proteínas, están labilizados. Las principales células gástricas del estómago secretan enzimas para la degradación de proteínas ( pepsinógeno inactivo y renina en la infancia ). El pH bajo activa el pepsinógeno en la enzima pepsina , que luego ayuda a la digestión al romper los enlaces de aminoácidos, un proceso llamado proteólisis . Además, muchos microorganismos se inhiben o destruyen en un ambiente ácido, previniendo infecciones o enfermedades.
Un estómago humano adulto típico secretará alrededor de 1,5 litros de ácido gástrico al día. [2] La secreción de ácido gástrico se produce en varios pasos. Los iones cloruro e hidrógeno se secretan por separado del citoplasma de las células parietales y se mezclan en los canalículos. Luego, el ácido gástrico se secreta en la luz de la glándula gástrica y gradualmente alcanza la luz principal del estómago. [2] La forma exacta en que el ácido secretado llega a la luz del estómago es controvertida, ya que el ácido primero debe atravesar la capa mucosa gástrica de pH relativamente neutro.
Los iones de cloruro y sodio se secretan activamente desde el citoplasma de la célula parietal hacia la luz del canalículo. Esto crea un potencial negativo de entre -40 y -70 mV a través de la membrana de las células parietales que hace que los iones de potasio y una pequeña cantidad de iones de sodio se difundan desde el citoplasma hacia los canalículos de las células parietales.
La enzima anhidrasa carbónica cataliza la reacción entre el dióxido de carbono y el agua para formar ácido carbónico . Este ácido se disocia inmediatamente en iones de hidrógeno y bicarbonato. Los iones de hidrógeno salen de la celda a través de bombas antiporter H + / K + ATPasa .
