Dukkah , [ortografía 1] du'ah , Dua , [1] o dukkah ( árabe : دقة egipcio pronunciación árabe: [dæʔʔæ] , Hejazi pronunciación: [dʊgːa] ) es un egipcio y medio oriente condimento que consiste en una mezcla de de hierbas , nueces (generalmente avellana ) y especias . Se suele utilizar como salsa con pan [2] o verduras frescas para un entremés.. [3] Las versiones prefabricadas de duqqa se pueden comprar en los mercados de especias de El Cairo , donde se venden en conos de papel, siendo la versión más simple menta triturada , sal y pimienta. [4] La variedad envasada que se encuentra en los mercados se compone de harina de trigo tostado mezclada con comino y alcaravea . [5] En la región de Hejaz ha sido parte de la cocina regional durante décadas.
Tipo | Aderezo |
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Curso | Guarnición o entremeses |
Lugar de origen | Egipto |
Región o estado | Egipto y Medio Oriente |
Ingredientes principales | Hierbas , frutos secos (normalmente avellana ), especias |
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Etimología
La palabra se deriva del árabe para "machacar" [6] [7] ya que la mezcla de especias y nueces se machaca después de tostarse en seco hasta obtener una textura que no es ni en polvo ni pastosa. La composición real de la mezcla de especias puede variar de una familia a otra, [8] de vendedor a vendedor, aunque hay ingredientes comunes, como sésamo , cilantro , comino , sal y pimienta negra . La referencia a un texto del siglo XIX [9] enumera la mejorana , la menta , el zaatar y los garbanzos como otros ingredientes que se pueden utilizar en la mezcla. Un informe de 1978 [10] [11] indica que se pueden utilizar incluso más ingredientes, como nigella , harina de mijo y queso seco . Algunas variantes modernas incluyen piñones , [12] semillas de calabaza [13] o semillas de girasol . [14]
Internacionalmente
Duqqa ahora se está volviendo popular en algunos países fuera de Egipto. En los Estados Unidos ha ganado exposición a través de programas de televisión como Top Chef , Chopped y Iron Chef America . En Australia, varias empresas lo hacen ahora en una variedad de sabores. Se ha vuelto popular en los últimos diez años, probablemente debido a la reciente inmigración libanesa y árabe, así como a programas de cocina de televisión como SBS Food Network . Se puede encontrar en supermercados, tiendas especializadas y muchos mercados de agricultores.
Ver también
- Lista de platos africanos
Notas
- ^ También deletreado: dakka, dukkah, dukka
Referencias
- ^ Roden, Claudia (2008). El nuevo libro de comida de Oriente Medio . Grupo editorial Knopf Doubleday. pag. 55. ISBN 9780307558565. Consultado el 2 de julio de 2016 .
- ^ Sortun, Ana (2013). Especias: Sabores del Mediterráneo Oriental . Harper Collins. pag. 6. ISBN 9780062336514. Consultado el 2 de julio de 2016 .
- ^ Malouf, Greg y Lucy Malouf (1999). Alcachofa a Za'atar: comida moderna de Oriente Medio . Prensa de la Universidad de California. pag. 278. ISBN 9780520254138. Consultado el 2 de julio de 2016 .
- ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food (edición de 2014). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 269. ISBN 9780191040726. Consultado el 2 de julio de 2016 .
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- ^ Green, Aliza (2015). La magia de las mezclas de especias: una guía para el arte, la ciencia y la tradición de combinar sabores . Libros de cantera. pag. 34. ISBN 9781631590740. Consultado el 2 de julio de 2016 .
- ^ Marks, Gil (2010). Enciclopedia de comida judía . Houghton Mifflin Harcourt. pp. 672 páginas. ISBN 9780544186316. Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ Roden, Claudia (2008). El nuevo libro de comida de Oriente Medio . Grupo editorial Knopf Doubleday. pag. 55. ISBN 9780307558565. Consultado el 2 de julio de 2016 .
- ^ Lane, Edward William (1908). Los modales y costumbres de los egipcios modernos . Londres; Nueva York: JM Dent & Co .; EP Dutton & Co. pág. 137 . Consultado el 2 de julio de 2016 .
- ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food (edición de 2014). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 269. ISBN 9780191040726. Consultado el 2 de julio de 2016 .
- ^ Landry, Robert (1978). Guide culinaire des épices aromates et condiments . Verviers, Belgique: Marabout.
- ^ Zizka, María. "Cocina de la despensa mundial: Dukkah" . KCET . KCETLink Media Group . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ Shulman, Martha Rose. "Semilla de calabaza Dukkah" . New York Times: Cooking . The New York Times Company . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ Ottolenghi, Yotam (3 de junio de 2011). "Puré de frijoles de mantequilla de Yotam Ottolenghi con receta de dukkah" . Guardian News and Media Limited. The Guardian . Consultado el 2 de julio de 2016 .