Brotante
La brotación es el proceso natural por el cual las semillas o esporas germinan y producen brotes , y las plantas ya establecidas producen nuevas hojas o brotes , u otras estructuras experimentan un mayor crecimiento.
En el campo de la nutrición, el término significa la práctica de germinar semillas (por ejemplo, frijol mungo o semillas de girasol ) para comerlas crudas o cocidas , lo que se considera [1] más nutritivo.
Todas las semillas viables pueden brotar, pero algunos brotes, como los frijoles, no deben comerse crudos. [2]
Los brotes de soja son un ingrediente común en todo el mundo. Son particularmente comunes en la cocina de Asia oriental . Por lo general, toma una semana para que crezcan por completo. Los frijoles germinados son más nutritivos que los frijoles originales y requieren mucho menos tiempo de cocción. Hay dos tipos comunes de brotes de soja:
Aunque la avena entera puede brotar, la avena que se vende en las tiendas de alimentos, que está descascarillada y ha sido cocida al vapor o tostada para evitar la ranciedad , no brotará. La avena integral puede tener una cáscara no digerible que la hace difícil o incluso no apta para el consumo humano. [ cita requerida ] En el caso del arroz , la cáscara del paddy se quita antes de brotar. El arroz integral es ampliamente utilizado para la germinación en Japón y otros países, convirtiéndose en arroz integral germinado . La quinua en su estado natural es muy fácil de germinar, pero cuando se pule o limpia previamente de sucapa de saponina (que se vuelve más blanca), pierde su poder de germinación.
Los brotes de la familia Solanaceae (tomate, patata, pimentón y berenjena) y de la familia Polygonaceae ( ruibarbo ) no se pueden comer crudos, ya que pueden ser venenosos. [4] Algunos brotes se pueden cocinar para eliminar la toxina correspondiente , mientras que otros no. [ cita requerida ] [ ejemplo requerido ]
