Fuera de control Fish ( Khmer : អា ម៉ុ ក ត្រី , Amok trei [Amok trəj] ) es un Khmer vapor curry de pescado ( fuera de control ) con un mousse -como consistencia, uno de Camboya 's platos nacionales . Se cree que el pescado enloquecido fue un plato real jemer que se remonta al Imperio Khmer , [1] [2] aunque algunos cuestionan que se originó en Camboya. [4]
Nombres alternativos | loco trey , loco trei |
---|---|
Tipo | Curry al vapor |
Lugar de origen | Camboya [1] [2] [3] |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Gobio, pez cabeza de serpiente o bagre , kroeung amarillo o verde , crema de coco o leche de coco , huevos |
Variaciones | Ho mok pla , [2] mok pa |
|
Ingredientes
Por lo general, se usa pez gobio, pez cabeza de serpiente o bagre , sin embargo, a veces también se sustituyen por bacalao , pargo , barramundi , salmón , merlán o perca . Los filetes de pescado se frotan o marinan en un kroeung amarillo o verde recién hecho [2] mezclado con crema de coco o leche de coco y huevos . La mezcla de curry se coloca en un recipiente de hojas de plátano con grandes hojas de morinda en la parte inferior y se cuece al vapor durante unos 20 a 30 minutos hasta que el curry adquiera una consistencia similar a la de una mousse. El pescado enloquecido se sirve caliente generalmente en recipientes de hojas de plátano o cáscaras de coco y se come con arroz al vapor . [2]
Muchos restaurantes en Camboya también sirven versiones menos tradicionales de amok con pollo , tofu o ternera en lugar de pescado. Otras desviaciones incluyen el uso de una pasta de hierbas comprada en la tienda, otros tipos de kroeung , más consistencia líquida y cocción en lugar de cocer al vapor. [5]
Ver también
- Otak-otak , bola de masa de pescado similar, una cocina de Nyonya Peranakan común en Malasia, Singapur e Indonesia
- Pepes , plato similar de Indonesia envuelto en hoja de plátano
- Botok ,platosimilar de Java de Indonesiaenvuelto en hoja de plátano
Referencias
- ↑ a b Gillan, Audrey (7 de septiembre de 2017). "Camboya: el arte de la locura" . National Geographic . Consultado el 4 de octubre de 2019 .
- ^ a b c d e Dunston, Lara. "Receta Camboyana de pescado Amok - un auténtico curry de pescado al vapor al estilo antiguo" . Viajes de Grantourismo . Consultado el 4 de octubre de 2019 .
- ^ "El chef David Thompson, galardonado con una estrella Michelin, explica su creciente amor por la cocina camboyana" . Expediciones acuáticas. 13 de junio de 2019 . Consultado el 26 de mayo de 2021 .
Si la descripción del pescado enloquecido suena a cocina tailandesa (posiblemente la cocina del sudeste asiático más popular del mundo), es porque muchos elementos de la cocina tailandesa actual fueron influenciados por técnicas y principios de cocina jemer perfeccionados durante siglos. (...) Un plato que ejemplifica la influencia jemer es el pescado enloquecido, un curry de pescado con cabeza de serpiente al vapor que huele a hierba de limón, galanga y aromas de coco.
- ^ Lees, Phil (25 de mayo de 2007). "El plato: Fish Amok" . El Wall Street Journal . Consultado el 7 de octubre de 2019 .
Los orígenes del pescado enloquecido son una fuente de debate regional. Los platos de este tipo no son exclusivos de Camboya. Malasia e Indonesia cuentan con el otak otak similar y Tailandia cocina un hor mok más picante, pero ninguna nación los abraza con la pasión de Camboya. "Amok" en el idioma camboyano, Khmer, solo se refiere al plato, mientras que en tailandés, "hor mok" se traduce como "envoltura enterrada", lo que sugiere que amok puede haber venido del vecino de Camboya.
- ^ Carter, Terence. "Arruinar Amok, la corrupción del plato nacional de Camboya" . Viajes de Grantourismo . Consultado el 7 de octubre de 2019 .
enlaces externos
- Prepare Amok, pescado al curry al vapor en hojas de plátano . 25 de abril de 2021. Munchies. Vice Media a través de YouTube
- Rachel Gray. Todo lo que siempre quiso saber sobre el pescado camboyano enloquecido . Febrero de 2019. Jetstar