Gajar ka halwa , también conocido como halua gajorer , gajrela , pak gajar , y zanahoria halwa [1] [2] [3] es una zanahoria basados dulce postre pudín desde el subcontinente indio . [4] Se elabora colocando zanahorias ralladas en una olla que contiene una cantidad específica de agua, leche y azúcar, cardamomo y luego se cocina mientras se revuelve regularmente. A menudo se sirve con una guarnición de almendras y pistachos. [5] Las nueces y otros artículos utilizados se saltean primero en ghee., un tipo de mantequilla clarificada del subcontinente indio. [6]
Nombres alternativos | Gajar halva, gajrela, gajorer halwa gazoror halwa, pudín de zanahoria, zanahoria halwa, Gajar Pak |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Subcontinente indio |
Región o estado | Subcontinente indio ; asociado con Punjab |
Cocina nacional asociada | India , Bangladesh , Pakistán |
Temperatura de servicio | Caliente o frío |
Ingredientes principales | Zanahorias, leche, agua, manteca, azúcar, khoya |
Variaciones | Halwa de zanahoria negra, Halwa de zanahoria roja, Halwa de zanahoria y remolacha, Halwa de zanahoria con queso |
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El postre se come tradicionalmente durante todos los festivales de la India, principalmente con motivo de Diwali , Holi , Eid al-Fitr y Raksha Bandhan . [7] Se sirve caliente durante el invierno. [8]
Descripción
Gajar ka halwa es una combinación de nueces , leche , azúcar , khoya y ghee con zanahoria rallada . Es un postre ligero y nutritivo con menos grasa (un mínimo de 10,03% y un promedio de 12,19%) que muchos otros dulces típicos del subcontinente indio . [9] Gajar halwa tiene una vida útil media, por lo que ahora a veces se exporta.
En la época del festival, muchas personas prefieren platos vegetarianos y postres en su Thali . Debido a su bajo contenido de grasa, características vegetarianas, facilidad de preparación, vida útil media y sabor, el gajar ka halwa es un postre popular en toda la India y, a menudo, se sirve en la mayoría de los festivales. El plato es popular entre adultos y niños. En 300 gramos de gajar halwa hay 268 calorías (76 provienen de grasas, 180 de carbohidratos y 16 de proteínas). [10]
Orígenes
El gajar ka halwa se introdujo por primera vez durante el período mogol y el nombre proviene de la palabra árabe " halwa ", que significa "dulce" [11] y está hecho de zanahoria (en hindi: gajar ), por lo que se conoce como gajar. ka halwa (que significa pudín de zanahoria o Halwa de zanahoria). [12] Está fuertemente asociado con Punjab, pero no está claro si se originó allí. Es muy similar a los otros tipos de halwa punjabi. Gajar ka halwa originalmente contenía zanahorias, leche y ghee, pero hoy en día incluye muchos otros ingredientes como mava ( khoya ). [13] Esta antigua receta tradicional permaneció en los libros de cocina de Punjabi durante muchos años. Al ser una combinación de leche y zanahorias, se conoce como gajar ka halwa con sabor a leche, pero en el otro caso, la combinación de crema o mava ( khoya ) y zanahoria se describe como gajar ka halwa con sabor a mava . [14]
Receta e ingredientes
Los ingredientes principales de gajar ka halwa son zanahorias recién ralladas, leche, azúcar, cardamomo, khoya y ghee. La cantidad y la calidad pueden variar según el gusto personal. En la variante sin azúcar, el azúcar está excluido de la receta. [15] Para cocinar gajar ka halwa, generalmente se prefiere una olla o kadai . Vasundhara Chauhan, escribiendo para The Hindu , escribe que el gajar ka halwa debe cocinarse a fuego lento y que usar una olla a presión estropea el plato. [4] Las zanahorias primero se deben rallar y luego secar antes de cocinar. Las zanahorias ralladas se colocan en una sartén caliente con una cantidad específica de leche o khoya y azúcar. Después de revolver durante 4 a 5 minutos, se agregan anacardos picados en trozos pequeños y, 10 a 15 minutos después, también se agrega una cantidad específica de ghee puro. Por último, se suele servir con una guarnición de almendras y pistachos. [dieciséis]
Variaciones
En la halwa de zanahoria y papaya, se utilizan cantidades iguales de zanahoria y papaya. Primero, se prepara una mezcla de ralladuras de zanahoria y papaya. Esta mezcla se fríe en un kadai o una olla con ghee durante unos 5 minutos. El resto del proceso es igual que la receta básica. Esta receta se ha vuelto popular últimamente porque se le agrega papaya que proporciona un sabor y sabor diferente en comparación con el gajar ka halwa regular. [17] El halwa de zanahoria de terciopelo rojo es otra variación famosa del gajar ka halwa. Se elabora calentando una cantidad relativamente grande de crema de leche junto con zanahorias, azúcar , agua de rosas y azafrán a fuego lento. [18] La halwa de zanahoria de terciopelo rojo también es una muy buena fuente de vitamina A y calcio .
Otras variaciones menos conocidas incluyen zanahoria y remolacha halwa , queso gajar ka halwa , khajur gajar ka halwa y postre de zanahoria. Estas variaciones varían en popularidad según las preferencias regionales / personales, siendo el tradicional gajar ka halwa el más popular. En la halwa de zanahoria y remolacha , se agrega remolacha rallada a las zanahorias ralladas y esta mezcla se calienta en un kadai a fuego lento y además se le agrega una cantidad específica de mava y azúcar por elección. Después de 30 minutos de revolver y cocinar, la halwa de zanahoria y remolacha está lista para ser servida. El queso gajar ka halwa se prepara con una combinación de zanahorias moradas y ricotta . Este plato es popular en el norte de la India porque la mayoría de las zanahorias moradas se cultivan allí. [19]
Ver también
- cocina india
- Cocina pakistaní
- Cocina bangladesí
- Halwa
- Pudín
- Lista de platos de zanahoria
- Lista de dulces y postres paquistaníes
- Lista de dulces y postres indios
Referencias
- ^ Receta: zanahoria Halwa
- ^ Julie Sahni (1985). Cocina vegetariana y de cereales clásica de Punjabi . HarperCollins. pag. 512. ISBN 0-688-04995-8.
- ^ "Gajar Ka Gajrela" . Cocineros NDTV . Consultado el 23 de agosto de 2012 .
- ^ a b "Vasundhara Chauhan Article72932" . Chennai, India: El hindú. 2 de enero de 2010 . Consultado el 23 de agosto de 2012 .
- ^ "Zanahoria Halwa Panna Cotta" . Gulfnews . Consultado el 23 de agosto de 2012 .
- ^ Leverkuhn, A. "¿Qué es la zanahoria Halwa" . Consultado el 23 de agosto de 2012 .
- ^ "- Nanakfoods" Gajar Halwa en festivales " " (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 30 de octubre de 2012 . Consultado el 27 de septiembre de 2012 .
- ^ "Receta Khajur Gajar Halwa de zanahoria y pudín de dátiles con coco y cardamomo en invierno" . Onegreenplanet.org . Consultado el 23 de agosto de 2012 .
- ^ Deepti Pathak. Cocinero. "cómo hacer perfecto Gajar ka halwa" . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ "Información nutricional" . Bastante saludable. Archivado desde el original el 1 de febrero de 2013.
- ^ Sharma, Vaishali. "Gajar ka Halwa (pudín de zanahoria dulce)" . Consultado el 29 de agosto de 2012 .
- ^ Rosen, Diana. "Zanahoria Halwa" . Archivado desde el original el 31 de mayo de 2013 . Consultado el 29 de agosto de 2012 .
- ^ Penny Isaacs; Sarah Lockett (14 de febrero de 2009). El plato . Troubador Publishing Ltd. p. 139. ISBN 9781848761018. Consultado el 5 de enero de 2014 .
- ^ La familia Raman (2012). "Zanahoria halwa Veg" . bbc.co.uk . Consultado el 29 de agosto de 2012 .
- ^ univc. "Gajar Halwa sin azúcar" . Consultado el 1 de septiembre de 2012 .
- ^ Procopio, Michael. "Pudín de zanahoria" . kqed.org . Consultado el 29 de agosto de 2012 .
- ^ "Zanahoria Papaya Halwa" . Consultado el 28 de septiembre de 2012 .
- ^ Gupta, Sonia. "Halwa gajar de terciopelo rojo" . Consultado el 28 de septiembre de 2012 .
- ^ Sahni, Chetna. "Una fiesta de té loca" . Consultado el 28 de septiembre de 2012 .