 | |
| Nombres alternativos | Estofado de Costillas |
|---|---|
| Escribe | Jjim |
| Lugar de origen | Corea |
| Ingredientes principales | Costillas cortas |
| |
Libro de cocina: Galbi-jjim
Medios: Galbi-jjim| Nombre coreano | |
| Hangul | 갈비찜 |
|---|---|
| Romanización revisada | galbi-jjim |
| McCune – Reischauer | Kalbi-tchim |
| IPA | [kal.bi.t͈ɕim] |
Galbi-jjim [1] ( 갈비찜 ) o costillas estofadas [1] es una variedad de jjim o plato coreano al vapor hecho con galbi (갈비, costilla corta). A veces se hace referencia al galbi de ternera como "gari" (가리), por lo que el plato se puede llamar "garijjim" . [2] Galbijjim generalmente se hace con costillas de res o cerdo (돼지, dweji). En el último caso, se llama dweji galbijjim (돼지 갈비찜). [3]
Historia
En la cocina tradicional, el galbijjim se comía tradicionalmente en Chuseok junto con songpyeon , namul , sopa de taro , albóndigas de castañas (밤단자), pollo jjim y frutas de otoño. [4] Como el galbijjim generalmente se hace solo con la parte central de las costillas de un ternero, mientras que los extremos de las costillas se usan para hacer caldo de sopa, el galbi era más caro que otros cortes de carne en Corea del Sur, y se lo considera una clase alta. plato. [2]
Preparación y servicio
Las costillas se cortan a medida y se debe eliminar el exceso de sangre. Se hacen cortes con cuchillo en la carne hasta el hueso para permitir que el condimento se filtre. El exceso de grasa se elimina de las costillas, ya sea cortándolas o quitándolas después de sancocharlas . La salsa de soja , el aceite de sésamo , las cebolletas , el ajo picado, la pimienta, el ajonjolí molido con sal (깨소금), el jugo de jengibre y el azúcar se mezclan con las costillas y se cuecen a fuego lento en una olla grande a fuego medio. La cocción se hace lentamente, revolviendo de vez en cuando. Cuando la carne está casi cocida, se agrega condimento adicional con azufaifa , nueces de ginkgo , zanahorias y piñones , y se hierve nuevamente. Castañas , shiitake, y los hongos seogi se agregan cerca del final del plato. [2] Galbijjim generalmente se sirve en un tazón en lugar de en un plato y tradicionalmente se servía en un hap (합, tazón con tapa).
Galbijjim por región
Hay una calle galbijjim en el distrito de Dongin-dong , Daegu , en Corea del Sur. Es conocido como el hogar original del galbijjim picante y picante (매운 갈비찜), ya que el dueño de un restaurante sirvió el primer plato de galbijjim picante y picante como anju para makgeolli en 1972. El distrito aún mantiene su reputación como el lugar para ir sabroso galbijjim . [5]
Jong-galbijjim (종 갈비찜) es una variedad de galbijjim de cerdo de la región de Gyeonggi-do . Las costillas de cerdo se marinan en jugo de jengibre, salsa de soja, ajo picado, aceite de sésamo, sésamo molido con sal y pimienta. El plato se cocina a fuego alto y la salsa se reduce en consecuencia. [6]
Galería
Dwaeji-galbi-jjim (costillas de cerdo estofadas)
Ver también
Referencias
- ^ a b (en coreano) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] ( PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 20 de febrero de 2017 . Lay resumen .
- ^ a b c (en coreano) Galbijjim Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine en la Enciclopedia de la cultura coreana
- ↑ (en coreano) Galbijjim en Doosan Encyclopedia
- ↑ (en coreano) Lee, Jiho (이지호), Discussions of Korean Cuisine (한국 음식 론), Gwangmungak, Seúl, 2002. ISBN 89-7093-241-0
- ↑ (en coreano) Calle galbijjim de Daegu , Sports Seoul, 27 de mayo de 2004 . Consultado el 1 de julio de 2010.
- ↑ (en coreano) Jong-galbijjim en Doosan Encyclopedia
Enlaces externos
 |
- Video de cocina: Kalbi chim en la Embajada de la República de Corea
- Receta de baejeob galbijjim en la Embajada de la República de Corea
- Receta de galbijjim
- Receta de galbijjim en AsianSupper