Ácido gástrico
El ácido gástrico , jugo gástrico o ácido estomacal , es un líquido digestivo que se forma dentro del revestimiento del estómago . Con un pH entre 1 y 3, el ácido gástrico juega un papel clave en la digestión de las proteínas al activar las enzimas digestivas , que en conjunto descomponen las largas cadenas de aminoácidos de las proteínas. El ácido gástrico se regula en sistemas de retroalimentación para aumentar la producción cuando sea necesario, como después de una comida. Otras células en el estómago producen bicarbonato , una base, para amortiguar el líquido, asegurando un pH regulado. Estas células también producen moco , una sustancia viscosabarrera para evitar que el ácido gástrico dañe el estómago. El páncreas además produce grandes cantidades de bicarbonato y secreta bicarbonato a través del conducto pancreático hacia el duodeno para neutralizar el ácido gástrico que pasa al tracto digestivo .
Los componentes activos del ácido gástrico son los protones y el cloruro. A menudo descrito de manera simplista como ácido clorhídrico , estas especies son producidas por las células parietales en las glándulas gástricas del estómago. La secreción es un proceso complejo y energéticamente costoso. Las células parietales contienen una extensa red secretora (llamada canalículos ) a partir de la cual se secreta el "ácido clorhídrico" hacia la luz del estómago. El pH del ácido gástrico es de 1,5 a 3,5 en el lumen del estómago humano, un nivel mantenido por la bomba de protones H + /K + ATPasa . [1] La célula parietal libera bicarbonatoen el torrente sanguíneo en el proceso, lo que provoca un aumento temporal del pH en la sangre, conocido como marea alcalina .
El entorno muy ácido de la luz del estómago degrada las proteínas (p. ej., los alimentos). Los enlaces peptídicos , que comprenden las proteínas, están labilizados. Las principales células gástricas del estómago secretan enzimas para la degradación de proteínas ( pepsinógeno inactivo y, en la infancia, renina ). El pH bajo activa el pepsinógeno en la enzima pepsina , que luego ayuda a la digestión al romper los enlaces de aminoácidos, un proceso llamado proteólisis . Además, muchos microorganismos son inhibidos o destruidos en un ambiente ácido, previniendo infecciones o enfermedades.
Un estómago humano adulto típico segregará alrededor de 1,5 litros de ácido gástrico al día. [2] La secreción de ácido gástrico se produce en varios pasos. Los iones de cloruro e hidrógeno se secretan por separado del citoplasma de las células parietales y se mezclan en los canalículos. Luego, el ácido gástrico se secreta en el lumen de la glándula gástrica y alcanza gradualmente el lumen principal del estómago. [2] La forma exacta en que el ácido secretado llega a la luz del estómago es controvertida, ya que el ácido primero debe cruzar la capa de moco gástrico con un pH relativamente neutro.
Los iones de cloruro y sodio se secretan activamente desde el citoplasma de la célula parietal hacia la luz del canalículo. Esto crea un potencial negativo de entre −40 y −70 mV a través de la membrana de la célula parietal que hace que los iones de potasio y una pequeña cantidad de iones de sodio se difundan desde el citoplasma hacia los canalículos de la célula parietal.
La enzima anhidrasa carbónica cataliza la reacción entre el dióxido de carbono y el agua para formar ácido carbónico . Este ácido se disocia inmediatamente en iones de hidrógeno y bicarbonato. Los iones de hidrógeno abandonan la célula a través de bombas antiportadoras H + /K + ATPasa .
