La cocina de Alemania ( alemán : Deutsche Küche ) se compone de muchas cocinas locales o regionales diferentes , lo que refleja la historia federal del país. Alemania en sí es parte de una región cultural más grande, Europa Central, que comparte muchas tradiciones con países vecinos como Polonia y la República Checa . Las regiones del sur, como Baviera y Suabia , comparten platos con la cocina austriaca y partes de la cocina suiza . [1]
La Guía Michelin de 2015 otorgó a 11 restaurantes en Alemania tres estrellas , la máxima designación, mientras que 38 más recibieron dos estrellas y 233 una estrella. [2] A partir de noviembre de 2017 [actualizar], Alemania tenía el cuarto mayor número de restaurantes con tres estrellas Michelin en el mundo, después de Japón, Francia y Estados Unidos. [3]
El consumo medio anual de carne es de 59,7 kg (132 lb) por persona. Las variedades más comunes son la carne de cerdo, aves y ternera. Otras variedades de carne están ampliamente disponibles, pero se consideran insignificantes.
La carne suele cocinarse a la brasa ; También existen platos fritos, pero estas recetas suelen tener su origen en Francia y Austria . Varios métodos de cocción utilizados para ablandar cortes duros se han convertido en especialidades nacionales, incluido Sauerbraten (asado agrio), que implica marinar carne de res, carne de caballo o venado en una mezcla de vinagre o vinagre de vino durante varios días.
En Alemania existe una larga tradición de elaboración de salchichas; Se elaboran más de 1.500 tipos diferentes de salchichas ( alemán : Wurst ). [5] [6] [7] [8] La mayoría de las salchichas se elaboran con tripas naturales de intestinos de cerdo, oveja o cordero. Entre las más populares y habituales se encuentran las Bratwurst , normalmente elaboradas con carne de cerdo molida y especias, la Wiener (Vienna), que puede ser de cerdo o de ternera y se ahuma y se cuece completamente al baño maría, y la Blutwurst ( morcilla ) o Schwarzwurst .(salchicha negra) hecha de sangre (a menudo de cerdos o gansos). También hay disponibles miles de tipos de fiambres que también se denominan "Wurst" en alemán. Hay muchas especialidades regionales, como la Münchner Weißwurst (salchicha blanca de Munich) popular en Baviera o la Currywurst (dependiendo de la región, ya sea una salchicha de cerdo al vapor o una versión de la Bratwurst , en rodajas y especiada con ketchup de curry) popular en el área metropolitana. áreas de Berlín , Hamburgo y el Área del Ruhr. Las estrictas normas que rigen lo que se puede y no se puede poner en ellos han estado en vigor en Alemania desde el siglo XIII. En la ordenanza del mercado de Landshut en 1236, se estableció que solo la carne de la mejor calidad podía convertirse en salchichas. Solo en Alemania, las ventas de döner kebab alcanzan la asombrosa cifra de más de 3500 millones de euros cada año, y cada día se consumen 600 toneladas de carne de döner, lo que lo convierte en uno de los artículos de comida rápida más populares del país. [9] [10]
De los peces de agua salada, el abadejo de Alaska es el más común. [11] Los pescados de agua dulce populares en el menú alemán son la trucha , el lucio , la carpa y la perca europea, que también se enumeran con frecuencia. [12] Tradicionalmente, los mariscos estaban restringidos a las áreas costeras del norte, a excepción del arenque en escabeche , que a menudo se servía en un Fischbrötchen , como Rollmops (un filete de arenque en escabeche enrollado en forma cilíndrica alrededor de un trozo de pepinillo o cebolla en escabeche), o Brathering ( arenque frito marinado ).
