La cocina católica de Goa es la cocina de la comunidad católica de Goa y está influenciada en gran medida por las cocinas saraswat , konkani , portuguesa , del sur de la India y británica . [1] Debido a más de 450 años de dominio portugués, la cocina de los católicos de Goa está dominada por ingredientes y técnicas de la cocina portuguesa como freír, hornear, cerdo, vinagre, postres a base de huevo, alcohol, etc.
No vegetariano
La cocina católica de Goa tiene una clara influencia portuguesa, como se puede ver en el Assado de Porco , un famoso plato crujiente de cerdo asado que se sirve como pieza central en las cenas de bodas, el Sarapatel y la Cabidela (un plato donde se mezcla sangre fresca de cerdo con el manjar de cerdo). Los curry usan muchas especias y vinagre . Xit Kodi (Xit - arroz sancochado o rojo; Kodi - pescado al curry) constituye el alimento básico de la comunidad. Otras delicias populares de influencia portuguesa son Chouriço ( salchicha de cerdo ), Vindalho , Peixe Recheado y Xacuti . [2]
La Chamuça es un derivado de Goa de la samosa , que generalmente se rellena con carne picada de res o cerdo picada , y es un bocadillo muy conocido. [1] de carne croquetas y gambas croquetas son aperitivos comunes. Rosbif en rodajas y lengua de res son platos principales populares en las celebraciones de Goa. El tradicional Molho de Peixe (encurtido de pescado) y Balchão (encurtido de gambas) son originarios de Macao .
Vegetariano y Dulces
Patoleo (pasteles de arroz dulce al vapor en hojas de cúrcuma que consiste en un relleno de coco y azúcar de palma) se preparan en las Fiestas de la Asunción de la Santísima Virgen María el 15 de agosto, Saõ João ( Natividad de San Juan Bautista ) el 24 de junio y Konsachem fest ( festival de la cosecha ) que tiene lugar en Goa durante el mes de agosto. [3]
Pez (un tipo de congee ), Koiloris y Podecho (panqueques) son manjares populares. El Sanna es otro manjar popular hecho con arroz empapado y toddy de coco.
Kadio bodio (pequeños palitos hechos con harina de trigo, bañados en jarabe de azúcar o azúcar moreno y secos) son un éxito de ventas en las ferias. [4] Revdyo , Tizan , Godshem , Filhoses (un panqueque relleno ) y Arroz doce (un arroz con leche portugués que contiene huevos) también son populares. Los Neureos son empanadas fritas rellenas de coco seco, nueces, pasas y azúcar. Kulkul es una mezcla rizada de masa de trigo dulce enriquecida con huevo frito. Las bolinhas son pequeñas tortas de coco. Perada es un dulce a base de guayaba. Batica es una torta de coco rica y húmeda. Maçapão es mazapán de anacardos formado en forma de frutas y verduras. Dôce de grão es un dulce elaborado con garbanzos y coco. Bebinca es un rico platillo dulce de múltiples capas a base de huevo, por el que Goa es famosa.
Ver también
Citas
- ↑ a b Sen , 2004 , p. 105
- ^ "Goa Delights" . El hindú . Archivado desde el original el 9 de octubre de 2007 . Consultado el 26 de octubre de 2008 .
- ^ Pereira Kamat, Melinda (16 de agosto de 2008), "Una tradición envuelta en hojas" , The Times of India , Goa, India , consultado el 16 de agosto de 2017
- ^ Shradha Sukumaran (9 de septiembre de 2008). "La feria de Bandra ofrece una dulce extensión" . Indian Express Newspapers (Mumbai) Ltd. Consultado el 27 de septiembre de 2008 .
Referencias
- Sen, Colleen Taylor (2004). Cultura alimentaria en la India . Grupo editorial de Greenwood. ISBN 0-313-32487-5. Consultado el 29 de agosto de 2008 .
enlaces externos
- Recetas de Goa