Una croqueta (/kroʊˈkɛt/) [1] es un tipo de bola de masa que consiste en un aglutinante grueso combinado con un relleno, que se empaniza y se fríe , [2] y se sirve como guarnición , refrigerio o comida rápida en todo el mundo . .
El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón , puré de patatas , [3] harina de trigo o pan de trigo. [4] El aglutinante puede mezclarse o rellenarse con un relleno; esta mezcla se llama salpicón . Los rellenos típicos incluyen carne finamente picada , mariscos , queso , arroz , pasta , champiñones y diversas verduras , así como condimentos como hierbas y especias . Las croquetas dulces pueden llevar un ligante de crema pastelera y rellenarse con fruta .[5] [6] [7]
La palabra croquette es francesa, derivada de croquer, que significa 'crujir'. [8] En el siglo XVIII, generalmente se deletreaba croquet . [7]
Una receta de croquetas del siglo XVII de François Massialot une un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, luego los empana y los fríe en manteca de cerdo. Pueden ser del tamaño de un huevo o del tamaño de una nuez, y se pueden servir como entremés o como guarnición . [9] Se mencionan en un diccionario de inglés de 1706. [7] [10] Una receta del siglo XVIII usa solo una masa, no un aglutinante de bechamel. [11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, están documentadas en un libro de cocina inglés de 1822 por el cocinero francés Louis Eustache Ude . [12]
Una croqueta rellena de patata llamada aloo tikki , [13] que se originó en el subcontinente indio , es muy popular en el norte de la India y normalmente se sirve con un guiso. Se comen principalmente como refrigerios en el hogar y también los venden popularmente los vendedores ambulantes. En Bengala Occidental , se llama chuleta de verdura . A veces se le llama "chuleta" [ cita requerida ] y se come sola o como una variación de comida rápida que se sirve dentro de un panecillo de hamburguesa (como una hamburguesa vegetariana). Croquetas de carne llamadas kebabsse hacen con carne de cordero picada. Las croquetas de ternera ligeramente condimentadas son un tentempié y aperitivo popular entre las comunidades cristianas de Goa y Kerala. [14]
Hay dos tipos principales de croquetas en Sri Lanka. El primer tipo se llama rollos y es un producto de panadería popular que tiene forma cilíndrica. Más comúnmente, los rollos se rellenan con una mezcla de pescado, papas y especias, y por lo tanto se llaman rollos de pescado. El pollo también se usa a veces. El segundo tipo se llaman chuletas y tienen forma esférica. Las chuletas generalmente se hacen para ocasiones festivas.