El curry verde ( tailandés : แกง เขียวหวาน , RTGS : kaeng khiao wan , pronunciado [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn] , literalmente "curry verde dulce") es una variedad de curry central de Tailandia .
Nombres alternativos | Curry de crema tailandés |
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Tipo | Curry |
Lugar de origen | Tailandia |
Ingredientes principales | Leche de coco , pasta de curry verde , azúcar de palma , salsa de pescado , hojas de lima kaffir , albahaca tailandesa |
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Etimología
El nombre de curry "verde" se deriva del color del plato, que proviene de los chiles verdes. [1] El "dulce" en el nombre tailandés ( wan significa "dulce") se refiere al color particular verde en sí y no al sabor del curry. [2] Como se trata de un curry tailandés a base de leche de coco y chiles verdes frescos, el color es un verde suave cremoso o, como se llama a este color en tailandés, "verde dulce". [3]
Sus ingredientes no son exactamente fijos. El curry no es necesariamente más dulce que otros curry tailandeses pero, aunque el picante varía, tiende a ser más picante que los curry rojos más suaves . [3] El curry verde evolucionó durante el reinado del rey Rama VI o Rama VII , entre los años 1908-1926. [4]
Ingredientes
Aparte de una proteína principal, tradicionalmente pescado, bolas de pescado o carne, los otros ingredientes del plato consisten en leche de coco , pasta de curry verde , azúcar de palma y salsa de pescado . A menudo se incluyen berenjena tailandesa (berenjena), guisante , berenjena , hojas de albahaca u otras verduras verdes o blanquecinas [4] e incluso frutas. [3] [5] [6]
La consistencia de su salsa varía con la cantidad de leche de coco utilizada. La pasta de curry verde se hace tradicionalmente machacando en un mortero chiles verdes, chalotes , ajo, galanga , limoncillo , hojas de lima kaffir , raíces de cilantro (cilantro) y semillas de comino , granos de pimienta blanca , pasta de camarones y sal. [3] [7]
Metodo de cocinar
La pasta se fríe en crema de coco partida hasta que se exprime el aceite para liberar los aromas de la pasta. Una vez cocida la pasta de curry, se agrega más leche de coco y el resto de los ingredientes junto con una pizca de azúcar de palma y salsa de pescado. Por último, como guarnición, a menudo se utilizan albahaca tailandesa, hojas frescas de lima kaffir , phrik chi faa en rodajas (nombre común significa "chiles que apuntan hacia el cielo", que se refiere a chiles grandes y suaves como la pimienta de Cayena) [8] . Para un curry verde más robusto, como con mariscos, se pueden usar krachai en juliana (raíz de dedo / jengibre silvestre / llaves chinas), cúrcuma blanca y albahaca sagrada como guarnición. [3]
Servicio
El curry verde se suele comer con arroz como parte de una gama más amplia de platos en una comida, o con fideos de arroz redondos conocidos como khanom chin como un solo plato. [9] Una versión más espesa de curry verde hecho con, por ejemplo, carne de res a fuego lento, también se puede servir con roti , un pan plano estilo indio que es similar al roti canai en Malasia. [10]
Galería
Ingredientes para pasta de curry verde
Pasta de curry verde recién hecha en un mortero
Patas de pollo al curry verde servido con khanom chin
Arroz frito con curry verde
Curry verde con carne
Ver también
- Curry tailandés
- curry rojo
Referencias
- ^ "Curry verde tailandés fácil, una entrevista con Kasma Loha-unchit" . SheSimmers .
- ^ "Auténtica pasta de curry verde tailandés, Krueang Kaeng Khiao Wan - episodio de curry tailandés II" . El gourmet de tacón alto .
- ^ a b c d e David Thompson , Thai Food (edición 2010), Pavilion Books, páginas 218-220, ISBN 978-1-86205-514-8
- ^ a b "แกง เขียวหวาน เป็ด ย่าง; Curry verde tailandés con pato asado y chiles tiernos" . 2016-10-04 . Consultado el 4 de octubre de 2016 .
- ^ "Receta fácil de curry verde con cerdo" . thaifoodandtravel.com .
- ^ Andy Ricker , Pok Pok , Ten Speed Press Berkeley, 2013, páginas 161-162, ISBN 978-1-60774-288-3
- ^ "Curry verde con albóndigas de pescado, Gang Kiew-wan Pla Grai" . chezpim.com . Archivado desde el original el 18 de mayo de 2014 . Consultado el 18 de mayo de 2014 .
- ^ "Pollo al curry verde / vegano en 10 minutos (auténtica receta tailandesa)" . Comida tailandesa Bento 2 Go .
- ^ "Khanom Jeen! - Fotografía de Austin Bush" . Fotografía de Austin Bush . Archivado desde el original el 22 de julio de 2016 . Consultado el 18 de mayo de 2014 .
- ^ David Thompson , Youtube: curry verde de ternera con roti
enlaces externos
- Medios relacionados con el curry verde en Wikimedia Commons