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Hojas de espinaca en un colador.
Un manojo de col rizada de hojas

Las verduras de hoja , también llamadas verduras de hoja , verduras para ensalada , hierbas para macetas , verduras o simplemente verduras , son hojas de plantas que se comen como verdura , a veces acompañadas de tiernos peciolos y brotes . Aunque provienen de una variedad muy amplia de plantas, la mayoría comparte mucho con otras verduras de hoja en cuanto a nutrición y métodos de cocción .

Se conocen cerca de mil especies de plantas con hojas comestibles . Las verduras de hoja provienen con mayor frecuencia de plantas herbáceas de vida corta , como la lechuga y la espinaca . Las plantas leñosas de varias especies también proporcionan hojas comestibles.

Las hojas de muchos cultivos forrajeros también son comestibles para los humanos, pero generalmente solo se comen en condiciones de hambruna . Los ejemplos incluyen alfalfa , trébol , la mayoría de los pastos , incluidos el trigo y la cebada . Estas plantas suelen ser mucho más prolíficas que las verduras de hoja tradicionales, pero es difícil aprovechar su rica nutrición debido a su alto contenido de fibra . Esto puede superarse mediante un procesamiento adicional , como el secado y triturado en polvo o la pulpa y prensado para obtener jugo.

Las verduras de hoja contienen muchos nutrientes vegetales típicos, pero como son tejidos fotosintéticos, sus niveles de vitamina K son particularmente notables. La filoquinona , la forma más común de vitamina, participa directamente en la fotosíntesis . Esto hace que las verduras de hoja sean la clase de alimento principal que interactúa significativamente con el anticoagulante warfarina .

Nutrición [ editar ]

Verduras de hojas son típicamente bajas en calorías y grasa , y alta en proteína por caloría, fibra dietética , vitamina C , pro- vitamina A carotenoides , ácido fólico , manganeso y vitamina K . [1]

El contenido de vitamina K de las verduras de hoja es particularmente alto, ya que se trata de tejidos fotosintéticos y la filoquinona participa en la fotosíntesis . [2] En consecuencia, los usuarios de medicamentos antagonistas de la vitamina K , como la warfarina , deben tener especial cuidado para limitar el consumo de verduras de hoja. [3]

Preparación [ editar ]

Olla grande de berza que se prepara en un barco de la Marina de los EE.

Si las hojas se cocinan como alimento, pueden denominarse verduras hervidas . Las verduras de hoja pueden saltearse , guisarse , cocerse al vapor o consumirse crudas. Las verduras de hoja guisadas con carne de cerdo son un plato tradicional en la comida para el alma y la cocina del sur de Estados Unidos . También se comen comúnmente en una variedad de platos del sur de Asia, como el saag . Las verduras de hoja verde se pueden usar para envolver otros ingredientes en un paquete comestible de una manera similar a una tortilla . Muchas verduras de hoja verde, como la lechuga o la espinaca, también se pueden comer crudas, por ejemplo, en sándwiches o ensaladas . AEl batido verde permite consumir grandes cantidades de verduras de hoja cruda mezclando las hojas con fruta y agua.

África [ editar ]

Liponda greens para cocinar y acompañar ugali en África oriental

En ciertos países de África, varias especies de amaranto nutritivo se consumen muy ampliamente hervidas. [4]

Celosia argentea var. argentea o "espinaca de Lagos" es una de las principales verduras hervidas en la cocina de África occidental . [5]

Grecia [ editar ]

En la cocina griega , la khorta (χόρτα, literalmente 'verdes') es una guarnición común, se come caliente o fría y generalmente se sazona con aceite de oliva y limón . [6]

Se utilizan al menos 80 tipos diferentes de verduras, dependiendo de la zona y la estación, incluyendo la mostaza negro , diente de león , acedera silvestre , achicoria , hinojo , acelga , col rizada , la malva , hierba mora negro , cenizo , puerros silvestres , mostaza canoso , charlock , siembre cardo suave e incluso las hojas frescas de la planta de alcaparras .

Italia [ editar ]

Pansoti de Liguria relleno de verduras hervidas preboggion y servido con salsa de nueces

El preboggion , una mezcla de diferentes verduras hervidas silvestres, se utiliza en la cocina de Liguria para rellenar ravioles y pansoti . [7] Uno de los ingredientes principales del preboggion son las hojas de borraja (Borago officinalis) .El preboggion también se agrega a veces a la sopa minestrone y a la frittata . [8]

Polonia [ editar ]

Botwinka (o boćwinka) es una sopa que presenta tallos y hojas de remolacha como uno de sus ingredientes principales. La palabra "botwinka" es la forma diminuta de "botwina" que se refiere a verduras de hoja como acelgas y hojas de remolacha.

Estados Unidos [ editar ]

En la cocina del sur de Estados Unidos y de la cocina tradicional afroamericana , el nabo , la col , la col rizada , berro de jardín , diente de león , mostaza , y la hierba carmín verdes se cocinan habitualmente, ya menudo se sirve con trozos de jamón o tocino . El agua hirviendo, llamada potlikker , se usa como caldo . El agua en la que se ha preparado la hierba carmín contiene toxinas que se eliminan al hervir y debe desecharse. [ cita requerida ]

Lista de hortalizas de hoja [ editar ]

Artículo principal: Lista de hortalizas de hoja
  • Agastache foeniculum - hisopo de anís (oeste de América del Norte )
  • Allium fistulosum - Cebolla galesa ( Asia Oriental )
  • Alternanthera sissoo - espinaca sissoo ( Brasil )
  • Basella alba - Espinaca Malabar ( India , Sudeste de Asia , Nueva Guinea )
  • Beta vulgaris - remolacha , incluidas las hojas de remolacha, acelgas suizas
  • Brassica oleracea : repollo silvestre , que incluye repollo , gai lan , repollo de Jersey , col rizada , repollo rojo , repollo de Saboya y más
  • Brassica rapa : mostaza de campo , que incluye repollo napa , bok choy , bomdong , choy sum , komatsuna , rapini , tatsoi y más
  • Campanula versicolor - campanilla de varios colores (sureste de Italia hasta los Balcanes )
  • Chenopodium quinoa - quinua ( Andes occidentalesde América del Sur )
  • Cichorium endivia - endivia , incluida la escarola
  • Cichorium intybus - achicoria (Europa)
  • Claytonia perfoliata - palsingat (oeste de América del Norte)
  • Cnidoscolus aconitifolius - chaya ( Península de Yucatán de México )
  • Daucus carota subsp. sativus - zanahoria ( Europa y suroeste de Asia )
  • Eruca vesicaria - rúcula (región mediterránea )
  • Foeniculum vulgare - hinojo (sur de Europa)
  • Gynura bicolor - gynura comestible ( China , Tailandia , Myanmar )
  • Gynura procumbens - espinaca longevidad (China, sudeste de Asia y África)
  • Hemerocallis fulva - azucena naranja (China o Japón )
  • Lepidium meyenii - maca ( Andes )
  • Lactuca sativa - lechuga , incluyendo celtuce , lechuga iceberg, lechuga de hoja roja , lechuga romana
  • Nasturtium officinale - berros ( Europa y Asia )
  • Malva moschata - malva almizclera (Europa y suroeste de Asia )
  • Moringa oleifera - moringa ( subcontinente indio )
  • Perilla frutescens - shisho perilla (sudeste asiático y tierras altas de la India)
  • Rumex acetosa - acedera de jardín (la mayor parte de Europa,Asia templada , América del Norte y Groenlandia )
  • Sassafras albidum - sasafrás (este de América del Norte)
  • Sauropus androgynus - katuk (Sur de Asia y Sudeste de Asia)
  • Spinacia oleracea - espinaca (Asia central y occidental)
  • Solanum aethiopicum - nakati (Asia y África tropical)
  • Tropaeolum majus - capuchina de jardín ( Andes )
  • Viola odorata - violeta dulce (Europa, norte de África , Siria )

Galería [ editar ]

  • Gotukola ( centella asiática )

  • Acelga

  • Espinaca de agua

  • Sabzi Khordan , un plato similar a una ensalada iraní, aquí de verduras mixtas y rábanos

Ver también [ editar ]

  • Dieta saludable
  • Lista de hortalizas de hoja
  • Concentrado de proteína de hoja
  • Mesclun
  • Slek
  • Hierbas
  • Verdes primaverales

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Información nutricional de espinacas crudas por 100 g; USDA Nutrient Data SR-21" . 2014. Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2014 . Consultado el 15 de septiembre de 2014 .
  2. ^ Kessler, F .; Glauser, G. (2014). "Perfiles de Prenilquinona en hojas enteras y subfracciones de cloroplasto". Isoprenoides vegetales . Métodos en Biología Molecular. 1153 . págs. 213-26. doi : 10.1007 / 978-1-4939-0606-2_15 . ISBN 978-1-4939-0605-5. PMID  24777800 .
  3. ^ Chang, C. -H .; Wang, Y. -W .; Yeh Liu, P. -Y .; Kao Yang, Y. -H. (2014). "Un enfoque práctico para minimizar la interacción de la vitamina K dietética con warfarina". Revista de Farmacia Clínica y Terapéutica . 39 (1): 56–60. doi : 10.1111 / jcpt.12104 . PMID 24383939 . S2CID 206036115 .  
  4. ^ Consejo Nacional de Investigación (EE. UU.), Junta de ciencia y tecnología para el desarrollo internacional, Lost Crops of Africa: Vegetables , págs. 6, 35 s. Libros archivados el 20 de marzo de 2015 en la Wayback Machine.
  5. ^ "ECHO" . Archivado desde el original el 10 de mayo de 2010 . Consultado el 6 de mayo de 2019 .
  6. ^ Lynn Livanos Athan. "Horta Vrasta - verduras de hoja hervida" . About.com Comida . Archivado desde el original el 20 de febrero de 2009 . Consultado el 6 de junio de 2012 .
  7. ^ "dall'olio al preboggion" . cogornese.it . Archivado desde el original el 6 de marzo de 2012 . Consultado el 6 de junio de 2012 .
  8. ^ "Tortilla a la liguria con borraja y chorizo" . Recetas italianas - cultura gastronómica italiana - Academia Barilla . Archivado desde el original el 19 de agosto de 2014 . Consultado el 8 de junio de 2015 .