Gremolata ( pronunciación italiana: [ɡremoˈlaːta] ) o gremolada ( IPA: [ɡremoˈlaːda] ) es una salsa verde hecha de perejil picado , ralladura de limón y ajo . Es el acompañamiento estándar del plato de pierna de ternera braseada milanesa ossobuco alla milanese . [1] Gremolata también se usa como guarnición . [2]
Ingredientes
Gremolata suele incluir cáscara de limón rallada, aunque se puede utilizar la cáscara de otros cítricos (lima, naranja, pomelo, etc.). También hay otras variaciones, como omitir las hierbas (perejil, cilantro / cilantro, menta, salvia) o la característica (ajo, rábano picante fresco finamente rallado, chalota picada), o agregar otro elemento (queso Pecorino Romano, anchoa, tostadas piñones, bottarga rallada ).
Ver también
- chimichurri
- Persillade , una salsa a base de perejil y ajo
- pesto
- Pistou
Referencias
- ^ Compañero de Oxford a la comida , sv 'ternera'
- ^ Restino, S. (1996). Cocina campestre de la Sra. Restino . Publicaciones del refugio. pag. 148. ISBN 978-0-936070-18-6. Consultado el 27 de mayo de 2017 .