Un panqueque (o hotcake , griddlecake o flapjack ) es un pastel plano, a menudo delgado y redondo, preparado con una masa a base de almidón que puede contener huevos, leche y mantequilla y cocinado en una superficie caliente como una plancha o sartén . Freír a menudo con aceite o mantequilla. Es un tipo de pan rebozado . La evidencia arqueológica sugiere que los panqueques fueron probablemente los primeros y más extendidos alimentos de cereales consumidos en las sociedades prehistóricas. [1]
La forma y estructura del panqueque varía en todo el mundo. En el Reino Unido, los panqueques a menudo no tienen levadura y se asemejan a una crêpe . [2] En América del Norte, se usa un agente leudante (generalmente polvo de hornear ) para crear un panqueque espeso y esponjoso. Una crêpe es una fina tortita bretona de origen francés cocinada por uno o ambos lados en una sartén especial o en una crepera para conseguir una red de finas burbujas en forma de encaje. Una variación bien conocida que se origina en el sureste de Europa es un palačinke, una tortita fina y húmeda frita por ambos lados y rellena de mermelada, queso crema, chocolate o nueces molidas, pero también se pueden utilizar muchos otros rellenos, dulces o salados.
Cuando se utiliza patata como parte principal de la masa, el resultado es una tortita de patata . Las mezclas para panqueques preparadas comercialmente están disponibles en algunos países. Al igual que los waffles , las tortitas congeladas preparadas comercialmente están disponibles en compañías como Eggo . Cuando el suero de leche se usa en lugar de la leche o además de ella, el panqueque desarrolla un sabor agrio y se conoce como panqueque de suero de leche , que es común en Escocia y los EE. UU. La harina de trigo sarraceno se puede usar en una masa para panqueques, creando un tipo de panqueque de trigo sarraceno , una categoría que incluye Blini , Kaletez , Ploye yMemil-buchimgae .
Los panqueques se pueden servir en cualquier momento del día o del año con una variedad de aderezos o rellenos, pero han desarrollado asociaciones con momentos y aderezos particulares en diferentes regiones. En América del Norte, por lo general se consideran un alimento para el desayuno y cumplen una función similar a los waffles . En Gran Bretaña y la Commonwealth , se asocian con el martes de carnaval , comúnmente conocido como el "Día de las tortitas", cuando, históricamente, los ingredientes perecederos tenían que agotarse antes del período de ayuno de la Cuaresma .
Los antiguos griegos hacían panqueques llamados τηγανίτης ( tēganitēs ), ταγηνίτης ( tagēnitēs ) [3] o ταγηνίας ( tagēnias ), [4] todas las palabras derivan de τάγηνον ( tagēnon ), "freír" [5] Las primeras referencias atestiguadas a las tagenias se encuentran en las obras de los poetas del siglo V a. C. Cratinus [6] y Magnes . [7] Las tagenitas se hacían con harina de trigo , aceite de oliva , miel y leche cuajada, y se servían para el desayuno. [8] [9] [10]Otro tipo de panqueque era σταιτίτης ( staititēs ), de σταίτινος ( staitinos ), "de harina o masa de espelta", [11] derivado de σταῖς ( stais ), "harina de espelta". [12] Ateneo menciona, en su Deipnosophistae , staititas coronadas con miel, sésamo y queso. [13] [14] [15] La palabra pancake del inglés medio aparece en inglés en el siglo XV. [16] [17]
Los antiguos romanos llamaban a sus brebajes fritos alia dulcia , en latín "otros dulces". Estos eran muy diferentes de lo que se conoce como panqueques hoy. [18]