La historia de la pizza comienza en la antigüedad , cuando varias culturas antiguas producían panes planos básicos con varios aderezos.
Un precursor de la pizza fue probablemente la focaccia , un pan plano conocido por los romanos como panis focacius , al que luego se le añadían aderezos. [1] La pizza moderna evolucionó a partir de platos de pan plano similares en Nápoles , Italia, en el siglo XVIII o principios del XIX. [2]
La palabra pizza se documentó por primera vez en 997 d. C. en Gaeta [3] y sucesivamente en diferentes partes del centro y sur de Italia . La pizza se consumía principalmente en Italia y por emigrantes de allí. Esto cambió después de la Segunda Guerra Mundial cuando las tropas aliadas estacionadas en Italia vinieron a disfrutar de la pizza junto con otras comidas italianas.
Orígenes
En Cerdeña , arqueólogos franceses e italianos han encontrado pan horneado hace más de 7.000 años. Según Philippe Marinval, los isleños locales leudaban este pan. [4] Se han elaborado alimentos similares a la pizza desde la antigüedad. Se pueden encontrar registros de personas que agregan otros ingredientes al pan para hacerlo más sabroso a lo largo de la historia antigua.
- En el siglo VI a. C., los soldados persas que servían a las órdenes de Darío el Grande horneaban panes planos con queso y dátiles sobre sus escudos de batalla. [5] [6]
- En la antigua Grecia , los ciudadanos hacían un pan plano llamado plakous ( πλακοῦς , gen. Πλακοῦντος - plakountos ) [7] que estaba aromatizado con aderezos como hierbas, cebolla, queso y ajo. [8]
- Una referencia temprana a un alimento parecido a una pizza ocurre en la Eneida (ca. 19 a.C.), cuando Celaeno, la reina Arpía , predice que los troyanos no encontrarían la paz hasta que el hambre los obligara a comer sus mesas (Libro III). En el Libro VII, a Eneas y sus hombres se les sirve una comida que incluye pasteles redondos (como pan de pita) cubiertos con verduras cocidas. Cuando comen el pan, se dan cuenta de que estas son las "mesas" profetizadas por Celaeno. [9]
Algunos comentaristas han sugerido que los orígenes de la pizza moderna se remontan a pizzarelle , que eran kosher para las galletas de Pascua que comían los judíos romanos después de regresar de la sinagoga en esa festividad, aunque algunos también remontan sus orígenes a otros panes pascuales italianos. [10] Abba Eban escribe que "algunos estudiosos piensan que [la pizza] se hizo por primera vez hace más de 2000 años cuando los soldados romanos agregaron queso y aceite de oliva a la matzá ". [11] [se necesita una mejor fuente ]
Otros ejemplos de panes planos que sobreviven hasta el día de hoy del antiguo mundo mediterráneo son la focaccia (que puede remontarse a los antiguos etruscos ); Manakish en Levante , coca (que tiene variedades dulces y saladas) de Cataluña , Valencia y Baleares ; la Pita griega ; Lepinja en los Balcanes ; o Piadina en la parte Romagna de Emilia-Romagna en Italia. [12]
Los alimentos similares a los panes planos en otras partes del mundo incluyen el bing chino (un alimento chino a base de harina de trigo con forma aplanada o en forma de disco); el paratha indio (en el que se incorpora la grasa); el naan (leudado) y el roti (sin levadura) de Asia Central y del Sur ; los sardos carasau , spianata , guttiau , pistoccu ; y rieska finlandesa . También vale la pena señalar que en toda Europa hay muchas tartas similares basadas en la idea de cubrir la masa plana con queso, carne, verduras y condimentos como el flammkuchen alsaciano , el zwiebelkuchen alemán y el quiche francés .
En la Nápoles del siglo XVI , un pan plano galette se conocía como pizza. Conocido como el plato de los pobres, se vendía en la calle y no se consideró una receta de cocina durante mucho tiempo. [13] Esto fue reemplazado más tarde por aceite, tomates (después de que los europeos entraron en contacto con las Américas) o pescado. En 1843, Alexandre Dumas describió la diversidad de ingredientes para pizzas. [14] Una historia que se cuenta a menudo sostiene que el 11 de junio de 1889, para honrar a la reina consorte de Italia , Margherita de Saboya , el pizzero napolitano Raffaele Esposito creó la " Pizza Margherita ", una pizza adornada con tomates, mozzarella y albahaca, para representar los colores nacionales de Italia como en la bandera de Italia . [15] [16] [17]
La pizza evolucionó hasta convertirse en un tipo de plato de pan y tomate, que a menudo se sirve con queso. Sin embargo, hasta finales del siglo XIX o principios del XX, el plato era dulce, no salado, y las versiones anteriores que eran saladas se parecían más a los panes planos que ahora se conocen como schiacciata . [18] El clásico libro de cocina de Pellegrino Artusi de principios del siglo XX, La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene, ofrece tres recetas de pizza, todas dulces. [19] Tras los comentarios de algunos lectores, Artusi añadió una hoja mecanografiada en la edición de 1911 (descubierta por el historiador de la alimentación Alberto Capatti), encuadernada con el volumen, con la receta de "pizza alla napoletana": mozzarella, tomates, anchoas y champiñones . [20]
Sin embargo, en 1927, la primera edición de Ada Boni de il talismano della felicità (un conocido libro de cocina italiano) incluye una receta con tomates y mozzarella. [21]
Innovación
La innovación que llevó a la pizza de pan plano fue el uso de tomate como aderezo. Durante algún tiempo después de que el tomate fuera traído a Europa desde las Américas en el siglo XVI, muchos europeos creían que era venenoso, como lo son algunas otras frutas de la familia de las solanáceas (solanáceas). Sin embargo, a fines del siglo XVIII, era común que los pobres del área alrededor de Nápoles agregaran tomate a su pan plano a base de levadura, y así comenzó la pizza. [ cita requerida ] El plato ganó popularidad y pronto la pizza se convirtió en una atracción turística cuando los visitantes de Nápoles se aventuraron en las áreas más pobres de la ciudad para probar la especialidad local.
Según documentos descubiertos por el historiador Antonio Mattozzi en el Archivo Estatal de Nápoles, en 1807 ya existían 54 pizzerías, con sus propietarios y direcciones. [22] En la segunda mitad del siglo XIX aumentaron a 120. [23]
En Nápoles, existían otras dos figuras relacionadas con el comercio: el vendedor de pizzas ( pizzaiuolo ambulante ), que vendía pizza, pero no la hacía, y el vendedor de pizza "a oggi a otto", que hacía pizzas, pero las vendía en devolución para un pago de siete días. [24]
El método de la pizza marinara tiene una cobertura de tomate, orégano , ajo y aceite de oliva virgen extra . Se llama "marinara" porque tradicionalmente era la comida que preparaba "la marinara", la esposa del marinero, para su marido marinero cuando regresaba de las excursiones de pesca en la bahía de Nápoles .
La margherita se cubre con cantidades modestas de salsa de tomate, mozzarella y albahaca fresca. Se le atribuye ampliamente al panadero Raffaele Esposito , quien trabajaba en el restaurante "Pietro ... e basta così" ("Pietro ... y eso es suficiente"), establecido en 1880 y todavía en el negocio como "Pizzeria Brandi". Aunque investigaciones recientes arrojan dudas sobre esta leyenda, [25] la historia sostiene que, en 1889, horneó tres pizzas diferentes para la visita del rey Umberto I y la reina Margarita de Saboya . La favorita de la reina era una pizza que evocaba los colores de la bandera italiana: verde ( hojas de albahaca ), blanco ( mozzarella ) y rojo ( tomates ). [26] Según el relato, esta combinación se llamó Pizza Margherita en su honor. Aunque esos eran los más preferidos, hoy en día existen muchas variaciones de pizzas.
La "Associazione Verace Pizza Napoletana" [27] ("Verdadera Asociación de Pizza Napolitana"), que fue fundada en 1984, ha establecido las reglas muy específicas que deben seguirse para una auténtica pizza napolitana. Estos incluyen que la pizza debe hornearse en un horno abovedado de leña; que la base debe ser amasada a mano y no debe ser enrollada con un alfiler ni preparada por ningún medio mecánico ( i pizzaioli - los pizzeros - hacen la pizza enrollando con los dedos) y que la pizza no debe exceder los 35 centímetros de pulgada. de diámetro o tener más de un tercio de centímetro de espesor en el centro. La asociación también selecciona pizzerías de todo el mundo para producir y difundir la filosofía y el método de la pizza verace napolitana.
Hay muchas pizzerías famosas en Nápoles donde se pueden encontrar estas pizzas tradicionales, como Da Michele, Port'Alba, Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon y Umberto. La mayoría de ellos se encuentran en el antiguo centro histórico de Nápoles. Estas pizzerías siguen estándares aún más estrictos que las reglas especificadas, por ejemplo, utilizando solo tomates San Marzano cultivados en las laderas del Monte Vesubio y rociando aceite de oliva y agregando cobertura de tomate solo en el sentido de las agujas del reloj.
Las bases de pizza en Nápoles son suaves y flexibles. En Roma, prefieren una base fina y crujiente. Otra forma popular de pizza en Italia es la " pizza al taglio ", que se hornea en bandejas rectangulares con una amplia variedad de ingredientes y se vende por peso.
En 1962, la pizza "hawaiana" , una pizza cubierta con piña y jamón, fue inventada en Canadá por el restaurador Sam Panopoulis en el restaurante Satellite en Chatham, Ontario . [28]
En diciembre de 2009, la pizza napolitana obtuvo el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) por parte de la Unión Europea . [29]
En 2012, la pizza más grande del mundo se hizo en Roma y se midió en 1261,65 metros cuadrados de superficie. [30]
En 2016, la empresa de robótica BeeHex , ampliamente cubierta en los medios, estaba construyendo robots que imprimían pizza en 3D. [31]
En diciembre de 2017, la pizza napolitana fue inscrita en las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO . [32]
Pizza en Canadá
La primera pizzería de Canadá abrió en 1948, Pizzeria Napoletana en Montreal . [33] A partir de finales de la década de 1950, los primeros hornos de pizza comenzaron a ingresar al país. [34] Ganó popularidad a lo largo de la década de 1960, con la apertura de muchas pizzerías y restaurantes en todo el país. La pizza se servía principalmente en restaurantes y pequeñas pizzerías . La mayoría de las pizzerías en Canadá también sirven cocina italiana popular además de pizzas, como pasta, ensaladas, sopas y sándwiches. Las cadenas de pizzerías de comida rápida también ofrecen otras opciones complementarias para que los clientes elijan, además de pedir pizza, que incluyen alitas de pollo, papas fritas y poutine , ensalada y calzones . Pizza Pops es un bocadillo canadiense tipo calzone introducido en la década de 1960. Las cadenas de pizzerías en todo Canadá se pueden encontrar en centros comerciales, escuelas y plazas de vecindarios, y la mayoría de estas cadenas ofrecen instalaciones para sentarse y cenar para los clientes.
La pizza más distintiva de Canadá es la pizza "canadiense". Una pizza "canadiense" generalmente se prepara con salsa de tomate, queso mozzarella, pepperoni, champiñones y tocino. Existen muchas variaciones de esta pizza, pero los dos ingredientes destacados que hacen que esta pizza sea claramente canadiense son el tocino y los champiñones. Las pizzas en Canadá casi nunca se sirven con " tocino canadiense ", o tocino como se le conoce en Canadá. Más bien, el tocino de lado es la cobertura de cerdo estándar en la pizza.
En la provincia de Quebec, el Pizza-ghetti es una comida combinada que se encuentra comúnmente en los restaurantes de comida rápida o familiares. Consiste en una pizza cortada por la mitad, acompañada de una pequeña porción de espaguetis con salsa a base de tomate. Aunque tanto la pizza como los espaguetis se consideran alimentos básicos de la cocina italiana, combinarlos en un plato es completamente desconocido en Italia. Una variante popular implica el uso de espaguetis como cobertura de pizza, debajo del queso mozzarella de la pizza.
Algunas de las marcas de pizza exitosas de Canadá incluyen: Boston Pizza , Pizza Pizza y Vanelli. Boston Pizza, también conocida como BP's en Canadá, y "Boston's — the Gourmet Pizza" en los Estados Unidos y México, es uno de los restaurantes con franquicias más grandes de Canadá. [35] La marca ha abierto más de 325 ubicaciones en Canadá y 50 ubicaciones en México y Estados Unidos. [35] La primera ubicación de Boston Pizza se abrió en Edmonton, Alberta, en 1964, y operaba bajo el nombre "Boston Pizza & Spaghetti House", con ubicaciones que aún se abren en todo el país.
Pizza Pizza y su cadena subsidiaria Pizza 73 en el oeste de Canadá se encuentran entre las marcas nacionales más grandes de Canadá con sede en Ontario. [ cita requerida ] Hasta la fecha, tienen más de 500 ubicaciones en todo el país y completan más de 29 millones de pedidos al año. [36]
Vanelli es una cadena internacional de pizzas con sede en Mississauga . [37] La cadena abrió sus puertas por primera vez en 1981 y sirve tanto pizza como otra cocina italiana fresca, como pasta y sándwiches italianos. [37] En 1995, la marca abrió su primera ubicación internacional en Bahrein y se convirtió en un éxito internacional. La marca continuó abriendo ubicaciones adicionales en Medio Oriente, con cadenas ahora abiertas en los Emiratos Árabes Unidos , Líbano y Marruecos . [38] Hay más de 110 ubicaciones en todo el mundo; haciendo de Vanelli la primera marca de pizzas en Canadá en abrir ubicaciones a nivel internacional.
Con la pizza ganando popularidad en todo el país, las principales cadenas de pizzerías estadounidenses como Pizza Hut , Domino's Pizza y Little Caesars han ampliado sus ubicaciones en Canadá, compitiendo con las marcas nacionales canadienses. Las principales cadenas de pizzas estadounidenses han traído sus recetas y aderezos clásicos de pizza a sus cadenas canadienses, ofreciendo sus pizzas clásicas tradicionales a los clientes canadienses. Sin embargo, las cadenas estadounidenses también han creado pizzas especiales canadienses que solo están disponibles en Canadá.
Pizza en los Estados Unidos
La pizza apareció por primera vez en los Estados Unidos con la llegada de inmigrantes italianos a finales del siglo XIX [39] y fue popular entre las grandes poblaciones italianas de la ciudad de Nueva York , Chicago , Filadelfia , Trenton y St. Louis . [ cita requerida ]
Según una respuesta de 2009 publicada en una columna de Serious Eats , la primera referencia impresa a la "pizza" que se sirve en los EE. UU. Es un artículo de 1904 en The Boston Journal . [40] Giovanni y Gennaro Bruno llegaron a Estados Unidos desde Nápoles, Italia, en 1903 e introdujeron la pizza napolitana en Boston. Más tarde, Vincent Bruno (hijo de Giovanni) abrió la primera pizzería en Chicago. [41]
Historias contradictorias tienen la primera apertura de pizzería en 1905 cuando Gennaro Lombardi solicitó una licencia en Nueva York para hacer y vender pizza. Una de las primeras empresas estadounidenses generalmente aceptadas en vender pizza, Lombardi's , abrió en 1897 como una tienda de abarrotes en 53½ Spring Street , con pasteles de tomate envueltos en papel y atados con una cuerda a la hora del almuerzo a los trabajadores de las fábricas de la zona. En 1905, el supuesto fundador Gennaro Lombardi recibió una licencia comercial para operar un restaurante pizzería y pronto tuvo una clientela que incluía al tenor italiano Enrico Caruso . Más tarde le pasó el negocio a su hijo, George. [42]
La pizza fue llevada al área de Trenton de Nueva Jersey con la apertura de Joe's Tomato Pies en 1910, seguida pronto por Papa's Tomato Pies en 1912. En 1936, se inauguró De Lorenzo's Tomato Pies . Si bien Joe's Tomato Pies ha cerrado, tanto Papa's como Delorenzo's han sido administrados por las mismas familias desde sus aperturas y siguen estando entre las pizzas más populares de la zona. Frank Pepe Pizzeria Napoletana en New Haven , Connecticut, fue otra pizzería temprana que abrió en 1925 (después de que el propietario sirviera pasteles de carros y panaderías locales durante 20 a 25 años) y es famosa por su pastel de almejas al estilo de New Haven. El sobrino de Frank Pepe, Sal Consiglio, abrió una tienda de la competencia, Sally's Apizza , en el otro extremo de la cuadra, en 1938. Ambos establecimientos todavía son administrados por descendientes de la familia original. Cuando Sal murió, más de 2.000 personas asistieron a su velorio, y The New York Times publicó una memoria de media página. La familia D'Amore introdujo la pizza en Los Ángeles en 1939.
Antes de la década de 1940, el consumo de pizza se limitaba principalmente a los inmigrantes italianos y sus descendientes. Después de la Segunda Guerra Mundial, los veteranos que regresaban de la campaña italiana , que conocieron la cocina nativa de Italia, demostraron ser un mercado listo para la pizza en particular, [43] promocionado por "veteranos que van desde el más humilde hasta Dwight D. Eisenhower ". [44] En la década de 1960, fue lo suficientemente popular como para aparecer en un episodio de Popeye the Sailor . [45] El consumo de pizza se ha disparado en los EE. UU. Con la introducción de cadenas de pizzas como Domino's, Pizza Hut y Papa John's . [46]
Dos empresarios, Ike Sewell y Ric Riccardo, inventaron la pizza de plato hondo al estilo de Chicago , en 1943. Abrieron su propio restaurante en la esquina de Wabash y Ohio, Pizzeria Uno . [47]
Las cadenas de pizzerías surgieron con la popularidad de la pizza en aumento. Las primeras cadenas de pizzas líderes fueron Shakey's Pizza , fundada en 1954 en Sacramento, California ; Pizza Hut , fundada en 1958 en Wichita, Kansas ; y Little Caesars , fundada en 1959 en Garden City, Michigan . [ cita requerida ] Las cadenas de restaurantes posteriores en el mercado de las pizzas para cenar fueron Bertucci's , Happy Joe's , Monical's Pizza , California Pizza Kitchen , Godfather's Pizza y Round Table Pizza , [48] así como Domino's, Pizza Hut, Little Caesars y Papa De John. Las pizzas de pizzerías para llevar y hornear , y las pizzas refrigeradas o congeladas de los supermercados hacen que la pizza esté disponible en todo el país. El 13% de la población de EE. UU. Consume pizza en un día cualquiera. [49]
Ver también
- Historia alimentaria
- Pizza en China
Referencias
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