La cocina india consiste en una variedad de cocinas regionales y tradicionales nativas del subcontinente indio . Dada la diversidad en el suelo, el clima, la cultura, los grupos étnicos y las ocupaciones, estas cocinas varían sustancialmente y utilizan especias , hierbas , verduras y frutas disponibles localmente .
La comida india también está fuertemente influenciada por la religión , en particular el hinduismo y el islam , las opciones culturales y las tradiciones. [1] [2]
Eventos históricos como invasiones, relaciones comerciales y colonialismo han jugado un papel en la introducción de ciertos alimentos en este país. El descubrimiento colombino del Nuevo Mundo trajo una serie de nuevas verduras y frutas a la India. Varios de estos, como las papas , los tomates , los chiles , los cacahuetes y la guayaba , se han convertido en alimentos básicos en muchas regiones de la India. [3]
La cocina india ha dado forma a la historia de las relaciones internacionales ; el comercio de especias entre India y Europa fue el principal catalizador de la Era de los Descubrimientos en Europa . [4] Las especias se compraron en la India y se comercializaron en Europa y Asia. La cocina india ha influido en otras cocinas de todo el mundo, especialmente las de Europa (especialmente Gran Bretaña ), Oriente Medio , África Meridional , África Oriental , Sudeste de Asia , América del Norte , Mauricio , Fiji , Oceanía .y el Caribe . [5] [6]
La cocina india refleja una historia de 8.000 años de varios grupos y culturas que interactúan con el subcontinente indio , lo que lleva a la diversidad de sabores y cocinas regionales que se encuentran en la India actual. Más tarde, el comercio con influencia británica y portuguesa se sumó a la ya diversa cocina india. [7] [8]
Después del 9000 a. C., un primer período de contactos indirectos entre el Creciente Fértil y el Valle del Indo (IV) parece haber ocurrido como consecuencia de la Revolución Neolítica y la difusión de la agricultura. Alrededor del 7000 a. C., la agricultura se extendió desde el Creciente Fértil hasta el Valle del Indo, y comenzaron a cultivarse trigo y cebada. El ajonjolí y el ganado jorobado se domesticaron en las comunidades agrícolas locales. Mehrgarh es uno de los primeros sitios con evidencia de agricultura y pastoreo en el sur de Asia . Desde alrededor del 4500 al 1900 a.C., los gobernantes de la Baja Mesopotamia eran sumerios que hablaban un lenguaje no indoeuropeo y noEl idioma semítico , puede haber venido inicialmente de la India y puede haber estado relacionado con la población dravidiana original de la India.