La cocina india consiste en una variedad de cocinas regionales y tradicionales nativas del subcontinente indio . Dada la diversidad de suelo, clima, cultura, grupos étnicos y ocupaciones, estas cocinas varían sustancialmente y utilizan especias , hierbas , verduras y frutas disponibles localmente .
La comida india también está fuertemente influenciada por la religión , en particular el hinduismo y el Islam , las opciones culturales y las tradiciones. [1] [2]
Los eventos históricos como las invasiones, las relaciones comerciales y el colonialismo han jugado un papel en la introducción de ciertos alimentos a este país. El descubrimiento colombiano del Nuevo Mundo trajo una serie de nuevas verduras y frutas a la India. Varios de estos, como papas , tomates , chiles , maní y guayaba , se han convertido en alimentos básicos en muchas regiones de la India. [3]
La cocina india ha dado forma a la historia de las relaciones internacionales ; el comercio de especias entre la India y Europa fue el principal catalizador de la era de los descubrimientos en Europa . [4] Las especias se compraban en la India y se comercializaban en Europa y Asia. La cocina india ha influido en otras cocinas de todo el mundo, especialmente las de Europa (especialmente Gran Bretaña ), Medio Oriente , África del Sur , África Oriental , Sudeste de Asia , América del Norte , Mauricio , Fiji , Oceanía ., y el Caribe . [5] [6]
La cocina india refleja una historia de 8000 años de varios grupos y culturas que interactúan con el subcontinente indio , lo que lleva a la diversidad de sabores y cocinas regionales que se encuentran en la India moderna. Más tarde, el comercio con la influencia británica y portuguesa se sumó a la ya diversa cocina india. [7] [8]
Después del 9000 a. C., parece haber ocurrido un primer período de contactos indirectos entre la Media Luna Fértil y el Valle del Indo (IV) como consecuencia de la Revolución Neolítica y la difusión de la agricultura. Alrededor del 7000 a. C., la agricultura se extendió desde la Media Luna Fértil hasta el Valle del Indo, y comenzó a cultivarse el trigo y la cebada. El sésamo y el ganado jorobado fueron domesticados en las comunidades agrícolas locales. Mehrgarh es uno de los sitios más antiguos con evidencia de agricultura y pastoreo en el sur de Asia . Desde alrededor del 4500 al 1900 a. C., los gobernantes de la Baja Mesopotamia eran sumerios que hablaban un idioma no indoeuropeo y no indoeuropeo.Idioma semítico , puede haber venido inicialmente de la India y puede haber estado relacionado con la población dravidiana original de la India.