La industria de la carne son las personas y empresas que se dedican en la moderna industrializada ganadería la agricultura para la producción, embalaje , conservación y comercialización de la carne (en contraste con lácteos productos, lana , etc.). En economía , la industria de la carne es una fusión de actividad primaria ( agricultura ) y secundaria (industria) y es difícil de caracterizar estrictamente en términos de una sola. La mayor parte de la industria cárnica es la industria de envasado de carne , el segmento que se ocupa de la matanza., procesamiento, envasado y distribución de animales como aves de corral , ganado vacuno , porcino , ovino y otro ganado.
Una gran parte de la rama de la carne en constante crecimiento [1] en la industria alimentaria implica la ganadería intensiva en la que el ganado se mantiene casi en su totalidad en el interior [2] o en entornos al aire libre restringidos como corrales . Muchos aspectos de la cría de animales para la carne se han industrializado, incluso muchas prácticas más asociadas con las explotaciones familiares más pequeñas , por ejemplo, alimentos gourmet como el foie gras . [3] [4] La producción de ganado es una industria fuertemente integrada verticalmente donde la mayoría de las etapas de la cadena de suministro están integradas y son propiedad de una sola empresa.
Consideraciones de eficiencia
La industria ganadera no solo utiliza más tierra que cualquier otra actividad humana; también es uno de los mayores contribuyentes a la contaminación del agua y una enorme fuente de emisiones de gases de efecto invernadero . En este sentido, un factor relevante es la eficiencia de conversión alimenticia de las especies producidas . Además, teniendo en cuenta otros factores como el uso de energía , pesticidas , tierra y recursos no renovables , carne de res , cordero , cabra y bisonte, ya que los recursos de carne roja muestran la peor eficiencia; las aves y los huevos salen mejor. [5]
Fuentes cárnicas
tipo | 1999 | 2000 | 2012 | % de cambio 1990-2012 |
---|---|---|---|---|
Bovinos y búfalos | 1445 | 1465 | 1684 | 16,5 |
Cerdos | 849 | 856 | 966 | 13,8 |
Aves de corral | 11788 | 16077 | 24075 | 104,2 |
Ovejas y cabras | 1795 | 1811 | 2165 | 20,6 |
Producción mundial de productos cárnicos
Compañías
Entre los productores de carne más grandes del mundo se encuentran:
- JBS SA
- Tyson Foods
- Grupo WH
Producción mundial de carne
País | millones de toneladas (2017) | % Del mundo |
---|---|---|
Estados Unidos | 11,91 | |
Brasil | 9.55 | |
porcelana | 6,90 | |
Argentina | 2,84 | |
Australia | 2,05 | |
México | 1,93 | |
Rusia | 1,61 | |
Francia | 1,42 | |
Alemania | 1,14 | |
Sudáfrica | 1.01 | |
pavo | 0,99 |
Crítica
Los aspectos críticos de los efectos de la producción industrial de carne incluyen
- tratamiento hormonal como los esteroides y el efecto del consumo de carne con estos en los consumidores humanos (véase también la controversia sobre la hormona de la carne de res ) [9]
- enfermedades animales , por ejemplo, enfermedad de las vacas locas ( EEB ), gripe aviar , gripe porcina ( H1N1 ), gripe aviar ( H5N1 ), fiebre aftosa , [1] algunas de las cuales pueden transmitirse a los consumidores
- La crueldad con los animales es una práctica común en la industria cárnica.
- ciertos grupos y defensores de los derechos de los animales creen que la producción de carne no es ética [10] y que la industria debería abolirse [11]
- obesidad , en parte debido al consumo excesivo de productos cárnicos
- Enfermedad humana asociada con los desechos animales , por ejemplo, a través de E. coli
- costo de los servicios estatales asociados con lo anterior, incluida la inspección de la carne y la atención médica
- Enfermedad humana asociada con los trabajadores de las instalaciones de procesamiento de carne y aves de corral [12]
- Huella ecológica general de la industria cárnica, incluida la producción de piensos y la eliminación de desechos animales.
- uso intensivo de agua subterránea para la alimentación de los animales
- deforestación , extinción y pérdida de otras especies, especialmente en la región amazónica u otros lugares donde se cría ganado de carne en lo que antes era tierra de selva tropical
Muchos observadores [ ¿quién? ] sugieren que el costo de lidiar con lo anterior está muy subestimado en las métricas económicas actuales y que una contabilidad de costo verdadero / total elevaría drásticamente el precio [13] de la carne industrial. [14] [15] [16] [17]
Efectos sobre los trabajadores ganaderos
Los trabajadores estadounidenses de los mataderos tienen tres veces más probabilidades de sufrir lesiones graves que el trabajador estadounidense promedio. [18] NPR informa que los trabajadores de los mataderos de cerdos y ganado tienen casi siete veces más probabilidades de sufrir lesiones por esfuerzo repetitivo que el promedio. [19] The Guardian informa que, en promedio, hay dos amputaciones por semana que involucran a trabajadores de mataderos en los Estados Unidos . [20] En promedio, un empleado de Tyson Foods , el mayor productor de carne de Estados Unidos, se lesiona y se amputa un dedo o una extremidad por mes. [21] La Oficina de Periodismo de Investigación informó que durante un período de seis años, en el Reino Unido, 78 trabajadores del matadero perdieron dedos, partes de dedos o extremidades, más de 800 trabajadores sufrieron lesiones graves y al menos 4.500 tuvieron que tomar más de tres días libres después de accidentes. [22] En un estudio de 2018 en la Revista Italiana de Seguridad Alimentaria, se instruyó a los trabajadores del matadero a usar protectores para los oídos para proteger su audición de los constantes gritos de los animales que son sacrificados. [23] Un estudio de 2004 en el Journal of Occupational and Environmental Medicine encontró que "se observaron riesgos excesivos para la mortalidad por todas las causas, todos los cánceres y cáncer de pulmón" en los trabajadores empleados en la industria de procesamiento de carne de Nueva Zelanda. [24]
Lo peor, peor que el peligro físico, es el costo emocional. Si trabajas en el hoyo de los palos [donde se matan los cerdos] durante un período de tiempo, eso te permite [sic] matar cosas, pero no deja que te importe. Puedes mirar a un cerdo a los ojos que camina contigo en el pozo de sangre y pensar: 'Dios, ese no es un animal de mal aspecto'. Es posible que desee acariciarlo. Los cerdos en el suelo de la matanza se han acercado a acariciarme como un cachorro. Dos minutos después tuve que matarlos, golpearlos hasta matarlos con una pipa. No me importa.
- Gail A. Eisnitz, [25]
El acto de sacrificar animales, o de criar o transportar animales para el sacrificio, puede generar estrés psicológico o trauma en las personas involucradas. [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] Un estudio de 2016 en la Organización indica: "Análisis de regresión de datos de 10.605 Los trabajadores daneses en 44 ocupaciones sugieren que los trabajadores de los mataderos experimentan constantemente un menor bienestar físico y psicológico junto con una mayor incidencia de conductas negativas de afrontamiento ". [38] En su tesis presentada y aprobada por la Universidad de Colorado, Anna Dorovskikh afirma que los trabajadores del matadero están "en riesgo de estrés traumático inducido por la perpetración , que es una forma de trastorno de estrés postraumático y es el resultado de situaciones en las que el El trastorno de estrés postraumático fue un participante causal en la creación de la situación traumática ". [39] Un estudio de 2009 realizado por la criminóloga Amy Fitzgerald indica que "el empleo en mataderos aumenta las tasas totales de arrestos, arrestos por delitos violentos, arrestos por violación y arrestos por otros delitos sexuales en comparación con otras industrias". [40] Como explican los autores del PTSD Journal, "Estos empleados son contratados para matar animales, como cerdos y vacas, que son criaturas en gran parte amables. Para llevar a cabo esta acción, los trabajadores deben desconectarse de lo que están haciendo y de la criatura que está frente a ellos. Esta disonancia emocional puede tener consecuencias como violencia doméstica, aislamiento social, ansiedad, abuso de drogas y alcohol y trastorno de estrés postraumático ". [41]
Los mataderos en los Estados Unidos comúnmente emplean y explotan ilegalmente a trabajadores menores de edad e inmigrantes ilegales. [42] [43] En 2010, Human Rights Watch describió el trabajo en línea en los mataderos en los Estados Unidos como un crimen contra los derechos humanos. [44] En un informe de Oxfam America , se observó que a los trabajadores de los mataderos no se les permitía descansos, a menudo se les exigía que usaran pañales y se les pagaba por debajo del salario mínimo. [45]
Posibles alternativas
La carne cultivada (también conocida como "carne limpia") ofrece potencialmente algunas ventajas en términos de eficiencia en el uso de recursos y bienestar animal. Sin embargo, todavía se encuentra en una etapa temprana de desarrollo y sus ventajas aún son cuestionadas.
El aumento de los costos de atención médica para una población que envejece durante el baby boom que sufre de obesidad y otras enfermedades relacionadas con los alimentos, las preocupaciones sobre la obesidad en los niños han estimulado nuevas ideas sobre una nutrición saludable con menos énfasis en la carne. [46] [47] [48] [49] [50]
Las especies silvestres nativas como el ciervo y el bisonte en América del Norte serían más baratas [51] y potencialmente tendrían menos impacto en el medio ambiente. [52] [53] La combinación de más opciones de carne de caza silvestre y mayores costos del capital natural afectado por la industria de la carne podría ser un elemento fundamental para una ganadería más sostenible .
Industria cárnica alternativa
Una tendencia creciente hacia dietas vegetarianas o veganas y el movimiento Slow Food son indicadores de un cambio en la conciencia del consumidor en los países occidentales. Los productores, por otro lado, han reaccionado a las preocupaciones de los consumidores cambiando lentamente hacia la agricultura ecológica u orgánica . Se proyecta que la industria de la carne alternativa tendrá un valor de 140 mil millones en los próximos 10 años. [54]
Ver también
- Robot agrícola
- Industria láctea en los Estados Unidos
- Industria láctea en el Reino Unido
- Trituradora-batidora
- TIC en la agricultura
- Ingeniería Agricola
- Matadero
- Industria avícola
- carne roja
- Mercado de carne
- Renderizado (productos animales)
- Instituto de Carne de América del Norte (NAMI)
- Federación de Trabajadores de la Industria de la Carne
- Limo rosa , limo blanco
- Industria láctea
- Cuero
Referencias
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Otras lecturas
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