Cocina judía americana
La cocina judía estadounidense comprende las costumbres alimentarias, culinarias y gastronómicas asociadas con los judíos estadounidenses . [1] Fue fuertemente influenciado por la cocina de los inmigrantes judíos que llegaron a los Estados Unidos desde Europa del Este a principios del siglo XX. [2] [3] Los inmigrantes y sus descendientes lo desarrollaron de maneras únicas, especialmente en la ciudad de Nueva York y otras grandes áreas metropolitanas del noreste de los EE . UU. [4] [5]
Entre 1881 y 1921, alrededor de 2,5 millones de judíos emigraron a Estados Unidos desde Europa del Este . [3] La mayoría de ellos se establecieron en grandes ciudades del noreste del país, especialmente en Nueva York , Filadelfia , Boston , Baltimore y Chicago . [6] Estos inmigrantes trajeron consigo una herencia culinaria bien desarrollada. La cocina siguió evolucionando en Estados Unidos, en los hogares de los inmigrantes y sus descendientes, y en las tiendas de delicatessen y apetitosas tiendas de la ciudad de Nueva York y otros lugares. [1]
Las delicatessen eran bastante populares entre los judíos estadounidenses de segunda generación, especialmente a mediados del siglo XX. Proporcionaron un lugar para que los clientes socializaran en un ambiente confortable. También popularizaron algunos de los platos que ahora se asocian con la cocina judía estadounidense, que eran asequibles para sus clientes en ascenso, pero que habrían parecido lujosos a sus antepasados europeos. [7] [8] [9] Aunque no son tan numerosas como antes, las tiendas de delicatessen siguen siendo destinos populares para cenar. [10] [11] [12]
La comida kosher es comida que se ajusta a kashrut , es decir, las leyes dietéticas judías. Según estas reglas, algunos alimentos, por ejemplo, carne de cerdo y mariscos , están prohibidos. Cualquier carne debe provenir de un animal que fue sacrificado mediante un proceso conocido como shechita . La ley dietética judía también prohíbe comer carne y leche en la misma comida. Para este propósito, "carne" significa la carne de mamíferos y aves, y "leche" incluye productos lácteos como queso y mantequilla. Por lo tanto, una tienda de delicatessen kosher que vende sándwiches de carne en conserva no tendría queso, y una panadería kosher que vende bagels y queso crema no tendría carne. Muchos alimentos se clasifican comopareve (a veces deletreado "parve") - ni carne ni leche, y por lo tanto aceptable en cualquier comida. Los alimentos pareve incluyen pescado, huevos, miel y cualquier planta comestible. [13] [14] Los establecimientos comerciales kosher deben estar cerrados desde el viernes por la noche hasta el sábado por la noche, durante el sábado judío .
La cocina judía estadounidense puede ser kosher o no. Por ejemplo, algunas tiendas de delicatessen siguen la ley dietética judía en la preparación y servicio de la comida, mientras que otras no. Los seguidores del judaísmo ortodoxo , la forma más tradicional de judaísmo, generalmente solo comen comida kosher. Algunos otros judíos más observadores también comen comida kosher la mayor parte del tiempo o todo el tiempo. Sin embargo, la mayoría de los judíos estadounidenses son menos observadores de las reglas tradicionales y comen alimentos no kosher. Según un estudio de 2012 del Pew Research Center , el 22 por ciento de los judíos estadounidenses se mantienen kosher en sus hogares. [15]
La comida de estilo kosher es la comida que se prepara al estilo de la comida kosher pero que no necesariamente se ajusta a las leyes dietéticas judías. Por ejemplo, un hot dog estilo kosher es un hot dog de carne que está ligeramente condimentado con ajo y otros condimentos, y un pepinillo estilo kosher es un pepinillo agrio añejado en salmuera con ajo y eneldo. El término "estilo kosher" también puede referirse a la cocina judía estadounidense en general. [dieciséis]
