El kasuzuke (粕 漬 け) , también kasu-zuke , es un plato japonés elaborado con pescado o verduras en escabeche con las lías (levadura residual y otros precipitados) de sake , conocido como sake kasu . [1]
Historia y variaciones
Kasuzuke se hizo en la región de Kansai ya en el período Nara , hace mil doscientos años. El kasuzuke vegetal, conocido como shiru-kasu-zuke o Narazuke, se hizo originalmente con melón blanco, pero luego con pepinos , berenjenas , uri y melones encurtidos . Fue elaborado por monjes budistas y utilizado por los samuráis como alimento imperecedero en tiempos de guerra. [ cita requerida ] Durante el período Edo del siglo XVII, un comerciante de sake lo promovió ampliamente. El plato se extendió por todo Japón y sigue siendo popular hoy en día. Las zanahorias , la cáscara de sandía y el jengibre también se pueden encurtir de esta manera. [ cita requerida ]
Para hacer shiru-kasu-zuke, las verduras se encurten en una mezcla de sake-kasu (en forma de pasta o hoja), mirin , azúcar y sal . Opcionalmente, se pueden agregar jengibre y cítricos . [ cita requerida ] El tiempo de decapado varía de uno a tres años, con los encurtidos más jóvenes consumidos localmente en el verano y los encurtidos más viejos, habiendo adquirido un color ámbar, distribuidos como Narazuke. Para hacer kasuzuke de pescado, a veces se omite el azúcar y se puede agregar sake, salsa de soja , pimienta y / o jengibre. Los pescados típicos incluyen bacalao , salmón , pez mantequilla y pargo tai.. El tiempo de salmuera es de uno a varios días.
El kasuzuke de verduras se come como encurtidos y es dulce y suave. El kasuzuke de pescado se puede comer crudo o asado sobre arroz . El sabor es suave pero picante.
Referencias
- ^ "¿Qué es Sake Kasu?" . Kioto Foodie .
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