Kho es una técnica de cocción en la cocina vietnamita que significa " estofar ", "a guiso ", o "a fuego lento " [1] en la que una proteína de fuente, tal como peces , camarones , aves de corral , carne de cerdo , carne de vaca , o frito tofu se estofado en a fuego lento en una mezcla de salsa de pescado , azúcar y agua o un sustituto del agua como jugo de coco joven . El plato resultante es salado y sabroso, y está destinado a comerse con fideos de arroz ,Pan francés o arroz al vapor .
![]() Bò kho (estofado de ternera) | |
Tipo | Estofado |
---|---|
Lugar de origen | Vietnam |
Región o estado | El sudeste de Asia |
Ingredientes principales | Carne de res ; salsa de pescado , azúcar , agua o jugo de coco |
|
Platos particulares
El estofado de ternera se llama bò kho o thịt bò kho y el guiso de pescado se llama cá kho o cá kho tộ ( tộ se refiere a la olla de barro en la que se cocina el plato). Para el guiso de pescado, se prefiere el bagre , especialmente en el sur de Vietnam. El estofado de pollo, llamado gà kho o gà kho gừng ( gừng que significa " jengibre "), es menos popular. También se puede preparar un guiso vegetariano.
Ver también
- Brining
- Cocinar con olla de barro
- Jorim
- Lista de guisos
Portal de alimentos