Kwetiau ayam , kuetiau ayam o, a veces, kwetiau ayam kuah (en indonesio significa ' pollo kway teow ') es un plato común de Indonesia de China de fideos de arroz planos sazonados cubiertos con carne de pollo picada ( ayam ). A menudo se describe como una versión kwetiau del popular mie ayam (fideos de pollo), y es especialmente común en Indonesia , y puede rastrear su origen en la cocina china . [1]
En Indonesia, el plato es reconocido como un plato chino indonesio junto con albóndigas bakso y mie ayam , servido desde simples y humildes warung en la calle hasta los restaurantes. Dado que la receta es casi idéntica a la popular mie ayam , los puestos de comida y los restaurantes que sirven mie ayam también suelen ofrecer kwetiau ayam y bihun ayam .
Los fideos de arroz planos kwetiau se hierven en agua hasta obtener una textura al dente y se mezclan en un bol con aceite de cocina , salsa de soja y ajo . El aceite recubre los fideos para separar los hilos. El aceite puede ser grasa de pollo , manteca de cerdo o aceite vegetal . La carne de pollo se corta en cubitos y se cocina en salsa de soja y otros condimentos, incluido el ajo. La carne de pollo también se puede cocinar con jamur ( champiñones ). [1] [2]
La mezcla de pollo y champiñones sazonada con salsa de soja se coloca sobre los fideos de arroz planos y se cubre con cebolletas picadas (chalotas verdes). Kwetiau ayam se sirve generalmente con un caldo de pollo separado , repollo chino hervido y, a menudo, wonton ( indonesio : pangsit ), ya sea frito crujiente seco o húmedo en sopa, y también bakso (albóndigas). Si bien las variantes chinas pueden usar grasa de cerdo o manteca de cerdo, el kwetiau ayam más común de Indonesia usa grasa de pollo halal o aceite vegetal para atender a los clientes musulmanes.
Los condimentos adicionales pueden incluir tong cay (vegetales en conserva salados), bawang goreng ( chalotes fritos ), daun bawang (puerro), pangsit goreng (wonton frito), acar timun cabe rawit (pepino en escabeche y chile ojo de pájaro), salsa de chile sambal y tomate. salsa de tomate .
La receta del plato es casi idéntica a la popular mie ayam que usa fideos de trigo amarillo en su lugar. Por lo tanto, las variantes pueden usar recetas e ingredientes casi exactos mientras reemplazan el tipo de fideos; fideos de trigo común o bihun (fideos de arroz).