Leipziger Allerlei
Leipziger Allerlei es un plato de verduras alemán regional que se puede servir como plato principal o como acompañamiento. Lleva el nombre de la ciudad de Leipzig y consiste en una mezcla de varias verduras como guisantes , zanahorias , judías verdes , cabezas de espárragos , colmenillas y apio . A menudo se añaden coliflor y colinabo ; ocasionalmente también se usan cebollas . Hay numerosas variaciones a la receta básica. [1]
Un clásico Leipziger Allerlei también incluye una salsa hecha de mantequilla de cangrejo, colas de cangrejo y albóndigas de sémola.
Según la leyenda, el plato se inventó en Leipzig después de las guerras napoleónicas para proteger a la ciudad de los mendigos y los recaudadores de impuestos: al almacenar los platos a base de carne más sostenibles y más caros y servir verduras en su lugar, los funcionarios de la ciudad esperaban alentar a los mendigos y recaudar impuestos. recolectores para trasladarse a las ciudades vecinas. Se dice que el secretario de la ciudad, Malthus Hempel, sugirió a los padres de la ciudad: "Escondamos el tocino y traigamos solo verduras a la mesa, los domingos tal vez un trozo de salchicha o un cangrejo del Pleiße . Y si vienes y quieres algo , obtienes un tazón de caldo de verduras en lugar de carne y todos los mendigos y recaudadores de impuestos se orientarán hacia Halle o Dresden". Sin embargo, el plato se atestigua por primera vez en un libro de cocina de 1745.[2]
Según otras fuentes, Leipziger Allerlei representaba un plato intermedio en un menú festivo para el que se utilizaban verduras tempranas jóvenes. [3]
Para preparar el plato, las verduras se cortan y se cuecen por separado, se rebozan en mantequilla y se disponen en un bol. La mantequilla de cangrejo se derrite, se diluye con caldo de ternera , se espesa con yema de huevo y se vierte sobre las verduras. Además, están las colas de cangrejo cocidas y las albóndigas de sémola. [5] Además de la sal y la pimienta blanca , se utilizan las especias de nuez moscada , perifollo y perejil . Hay numerosas variaciones de la receta: con mantequilla marrón , espesada con roux , usando Mettwurst [3] en lugar de cangrejos, pan rallado tostado, etc.
Leipziger Allerlei también está disponible en latas y es sinónimo de una mezcla de guisantes y zanahorias con trozos de espárragos. Las conservas de verduras tienen poco en común con la receta tradicional.
