Leuconostoc [2] es un género de gram-positivas bacterias , colocados dentro de la familia de leuconostocaceae . Generalmente son cocos ovoides que amenudo forman cadenas. Leuconostoc spp. son intrínsecamente resistentes a la vancomicina y sonnegativos a la catalasa (lo que los distingue de los estafilococos ). Todas las especies de este género son heterofermentativas y pueden producir dextrano a partir de sacarosa . Generalmente forman lodos.
Leuconostoc | |
---|---|
clasificación cientifica | |
Reino: | |
División: | |
Clase: | |
Pedido: | |
Familia: | |
Género: | Leuconostoc van Tieghem 1878 |
Especies | |
L. carnosum |
Algunas especies, culpadas de causar el 'hedor' al crear un iniciador de masa madre , también son capaces de causar una infección humana. [3] Debido a que son una causa poco común de enfermedad en humanos, los kits de identificación comerciales estándar a menudo no pueden identificar el organismo. [4]
Leuconostoc spp., Junto con otras bacterias del ácido láctico como Pediococcus y Lactobacillus , son responsables de la fermentación del repollo , convirtiéndolo en chucrut . En este proceso, el repollo fresco se fermenta en una salmuera ligera , donde los azúcares del repollo se transforman por lactofermentación en ácido láctico que le da al repollo un sabor agrio y buenas cualidades de conservación. Leuconostoc spp. son igualmente parte de las colonias simbióticas de bacterias y levaduras ( SCOBY ) involucradas en la fermentación del kéfir , una bebida láctea fermentada [5] y la kombucha , un té fermentado.
Leuconostoc citrovorum
El taxón Leuconostoc citrovorum (Hammer) Hucker y Pederson 1931 fue rechazado en 1971 como nomen dubium por la Comisión Judicial del Comité Internacional de Sistemática de Procariotas (en la Opinión 45). [6] [7]
Referencias
- ^ a b c d e Parte, AC "Leuconostoc" . LPSN .
- ^ Björkroth, J. y W. Holzapfel. 2006. Genera Leuconostoc, Oenococcus y Weissella, p.267-319. En M. Dworkin (ed.), Los procariotas: un manual sobre la biología de las bacterias: Firmicutes, Cyanobacteria, vol. 4, 3ª ed. Springer-Verlag, Nueva York, NY. [1]
- ^ Vagiakou-Voudris E, Mylona-Petropoulou D, Kalogeropoulou E, Chantzis A, Chini S, Tsiodra P, Malamou-Lada E (2002). "Abscesos hepáticos múltiples asociados a bacteriemia por Leuconostoc lactis". Revista escandinava de enfermedades infecciosas . 34 (10): 766–7. doi : 10.1080 / 00365540260348572 . PMID 12477331 .
- ^ Kulwichit W, Nilgate S, Chatsuwan T, et al. (2007). "Precisiones de la identificación fenotípica de Leuconostoc : una comparación de sistemas API y ensayos fenotípicos convencionales" . Enfermedades Infecciosas de BMC . 7 : 69. doi : 10.1186 / 1471-2334-7-69 . PMC 1947989 . PMID 17605772 .
- ^ Farnworth, Edward R (4 de abril de 2005). "Kefir-un probiótico complejo" (PDF) . Boletín de ciencia y tecnología de los alimentos: alimentos funcionales . 2 (1): 1-17. CiteSeerX 10.1.1.583.6014 . doi : 10.1616 / 1476-2137.13938 . Archivado desde el original (PDF) el 14 de mayo de 2014 . Consultado el 20 de diciembre de 2014 .
- ^ Lapage SP; et al. (1992). "Lista 5. Epítetos específicos y subespecíficos rechazados en nombres de especies y subespecies de bacterias (epitheta specifica et subspecifica rejicienda)" . Prensa ASM.
- ^ Lapage SP; et al. (1992). Código Internacional de Nomenclatura de Bacterias: Código Bacteriológico, Revisión de 1990 . Prensa ASM.
enlaces externos
- Lista de especies del género Leuconostoc
- Leuconostoc MicrobeWiki