Lista de salsas chinas

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Esta es una lista de salsas chinas notables , que abarca las salsas que se originaron en China o que se utilizan ampliamente como ingredientes de cocina o condimentos en las cocinas chinas .

Salsas chinas

Salsa de soja

salsa de ostras

Salsa shacha en un bol con cilantro para usar en una olla caliente

Estas salsas se utilizan comúnmente como ingredientes para platos en muchas cocinas chinas. También puede haber variaciones regionales en las salsas, como la salsa de soja sazonada o la tofu fermentada.

• Salsa de soja ligera (生 抽): una salsa de sabor salado de color más claro que se usa para condimentar y no como salsa para mojar
• Salsa de soja oscura (老抽): una salsa de color más oscuro que se usa para dar color.
• Salsa de soja condimentada: generalmente salsa de soja ligera condimentada con hierbas, especias, azúcar u otras salsas.
• Salsa de frijoles dulces (甜面酱) - una pasta espesa y sabrosa
• Salsa de ostras (蚝油)
• Cuajada de frijoles fermentados (腐乳): generalmente cubos de tofu y, a veces, otras especias y condimentos, que se utilizan como condimento o adobo junto con parte de la salmuera.
• Douchi (豆豉) - frijoles negros fermentados, generalmente en salmuera
• Cocinar vino (料酒)
• Aceite de sésamo (香油)
• Vinagre negro (陈醋)
• Vinagre blanco (白醋)

Cocina cantonesa

• Salsa haixiana (海鲜 酱, cantonés: Hoisin)
• XO salsa - un picante de mariscos salsa que se originó en Hong Kong . ^[1] Se usa comúnmente en la cocina cantonesa.

• Salsa Shao Kao (烧烤 酱, cantonés: Siu Haau): una salsa BBQ espesa, sabrosa y ligeramente picante generalmente conocida como la salsa BBQ principal utilizada en la cocina china y cantonesa .
• Salsa Shacha (沙茶酱) - Una salsa o pasta china que se utiliza como base para sopas, estofado, como condimento para frotar, saltear y como componente para mojar salsas.
• Salsa Cha Shao (叉烧 酱, cantonés: Char Siu)
• Salsa de ciruela (苏梅 酱)
• Salsa de pescado (鱼露)

Doubanjiang , la salsa madre de la cocina de Sichuan

Laoganma , una salsa popular en China. Aceite, ají y soja fermentada.

Salsa XO

Cocina de Hunan

• Duo Jiao (剁椒) - chiles picados en escabeche en una salmuera agria
• Salsa de chile Yongfeng (永丰 辣酱): chiles finamente picados que se mezclan con harina y frijoles en polvo y se fermentan

Cocina de Guizhou

• Ci Ba La (糍粑 辣)
• Zao La (糟 辣)
• Lao Guo La (烙 锅 辣, Lao Gan Ma es una marca de salsas de chile Guizhou Lao Guo La . ^{[2] [3]} )

Cocina de Jiangsu

• Salsa de costilla (排骨 酱)

Cocinas del norte de China

• Pasta de sésamo (麻酱)
• Pasta de frijol de soja / Pasta de frijol amarillo (黄酱)

Cocina de Sichuan

• Doubanjiang (豆瓣酱): una mezcla de frijoles fermentados, chiles, sal y harina que se usa para dar sabor y color.
• Aceite de chile (红油): generalmente se elabora vertiendo aceite caliente sazonado con especias en hojuelas de chile molido y se deja reposar.

Excepciones notables

Si bien Doubanjiang puede considerarse la " salsa madre " de la cocina de Sichuan, hay algunos sabores prominentes en la cocina moderna de Sichuan que a menudo se denominan salsas, pero que se componen de otros ingredientes y salsas durante la cocción. Éstas incluyen:

• Yuxiang (魚香)
• Mala (麻辣)
• Guaiwei (怪味)

Cocina taiwanesa

• Pasta de salsa de soja

Ver también

• Encurtidos chinos
• Lista de postres chinos
• Lista de platos chinos
• Lista de sopas chinas
• Lista de salsas

Referencias

1. Vos, Heidemarie (2010). Pasión de un foodie . pag. 591. ISBN 978-1-934925-63-8.
2. Crema de especias: pruebe un helado de salsa de chile Lao Gan Ma ｜ Sociedad ｜ Noticias ｜ WantChinaTimes.com Archivado 2014-08-09 en Wayback Machine
3. La mujer analfabeta detrás de la salsa de chile Laoganma excelene salsaempire ｜ Economía ｜ Gente ｜ WantChinaTimes.com Archivado 2014-08-09 en Wayback Machine