Una semilla comestible [n 1] es una semilla apta para el consumo humano o animal . De las seis partes principales de la planta, [n 2] semillas son la fuente dominante de calorías y proteínas humanas . [1] Una amplia variedad de especies de plantas proporcionan semillas comestibles; la mayoría son angiospermas , mientras que algunas son gimnospermas . Como fuente mundial de alimentos, la mayoría de las semillas comestibles importantes en peso son los cereales , seguidos por las legumbres , frutos secos , [2] y luego las especias .
Los cereales y las legumbres se corresponden con las familias botánicas Poaceae y Fabaceae , respectivamente, mientras que las nueces, los pseudocereales y otras semillas forman grupos polifílicos en función de sus funciones culinarias.
Cereales
Un cereal , también llamado grano de cereal o simplemente grano , es la semilla comestible de una hierba , una planta de la familia Poaceae . Los cereales se pueden consumir de diversas formas, todas las cuales requieren descascarillado y cocción, incluidos enteros , enrollados, inflados o molidos en harina . Muchos cereales son alimentos básicos presentes o pasados , y proporcionan una gran fracción de las calorías en los lugares donde se comen. Hoy en día, los cereales aportan casi la mitad de todas las calorías consumidas en el mundo. [3]
Cereales | |||||
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Familia | Tribu | Género | Especies | Nombre (s) de semilla | Foto |
Poaceae | Andropogoneae | Sorgo | S. bicolor | sorgo | |
Zea | Z. mays | maíz, maíz, grano de maíz | |||
Eragrostideae | Eleusine | E. coracana | mijo de dedo | ||
Eragrostis | E. tef | teff | |||
Oryzeae | Oryza | O. sativa | Arroz asiático | ||
O. glaberrima | Arroz africano | ||||
Zizania | arroz salvaje | ||||
Paniceae | Digitaria | D. exilis | fonio negro | ||
D. iburua | fonio blanco | ||||
Pánico | P. miliaceum | mijo proso | |||
P. sumatrense | pequeño mijo | ||||
Pennisetum | P. glaucum | mijo perla | |||
Setaria | S. italica | mijo cola de zorro | |||
Poeae | Avena | A. sativa | avena, avena | ||
Triticeae | Hordeum | H. vulgare | cebada, cebada granada | ||
Secale | S. cereale | centeno, baya de centeno | |||
× Triticoscala | triticale | ||||
Triticum | T. aestivum | trigo, baya de trigo | |||
T. durum | trigo duro, trigo duro | ||||
T. monococcum | einkorn | ||||
T. spelta | espelta, espelta trigo | ||||
T. turanicum | Kamut | ||||
T. turgidum | emmer | ||||
Thinopyrum | T. intermedium | Kernza |
Otras hierbas con semillas comestibles incluyen:
- Astrebla pectinata - cebada Mitchell grass
- Brachiaria piligera - pasto señal de acacia
- Eragrostis eriopoda - pasto lanudo
- Especies de Panicum , como el mijo nativo ( Panicum decompositum ) y el pánico peludo ( P. effusum )
- Themeda triandra - hierba de canguro
- Yakirra australiensis - pánico de manojo
Pseudocereales
Un pseudocereal , o grano pseudocereal, es la semilla comestible de un pseudocereal, uno de un grupo polifilético de plantas que producen semillas que se asemejan a las de los cereales. Los pseudocereales se utilizan de la misma forma que los cereales.
Pseudocereales | |||||
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Familia | Género | Especies | Nombre (s) de semilla | Foto | |
Amaranthaceae | Amaranthus | amaranto , grano de amaranto | |||
Chenopodium | C. berlandieri | pie de ganso | |||
C. pallidicaule | kañiwa | ||||
C. quinua | quinua | ||||
Capparaceae | Boscia | B. senegalensis | hanza | ||
Lamiaceae | Salvia | S. hispanica | chía, semilla de chía | ||
Lináceas | Linum | L. usitatissimum | lino, linaza, linaza | ||
Moraceae | Brosimum | B. alicastrum | nuez de pan | ||
Pedaláceas | Sesamum | S. indicum | sésamo, ajonjolí | ||
Poligonáceas | Fagopyrum | F. esculentum | trigo sarraceno, harina de trigo sarraceno |
Legumbres
Una leguminosa, o legumbre, es la semilla comestible de una leguminosa, una planta de la familia Fabaceae . [4] Las legumbres se pueden dividir en gramos, que no se parten, y dals , que se parten.
Legumbres | |||||
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Familia | Tribu | Género | Especies | Nombre (s) de semilla | Foto |
Fabaceae | Dalbergieae | Arachis | A. hypogaea | maní | |
Cicereae | Cicer | C. arietinum | garbanzos, garbanzos, gramo | ||
Fabeae | Pisum | P. sativum | guisante [n 3] | ||
Millettieae | Millettia | M. pinnata | Haya de la India | ||
Phaseoleae | Cajanus | C. Cajan | gandul | ||
Glicina | G. max | haba de soja | |||
Phaseolus | P. lunatus | haba | |||
P. vulgaris | frijol común [n 4] | ||||
Vigna | V. angularis | frijol adzuki | |||
V. mungo | gramo negro | ||||
V. radiata | frijol mungo, gramo verde | ||||
V. subterranea | Cacahuete bambara | ||||
V. unguiculata | caupí | ||||
Vicieae | Lente | L. culinaris | lenteja | ||
Vicia | V. faba | haba, haba |
Aunque algunos frijoles se pueden consumir crudos, algunos deben calentarse antes de consumirlos. En ciertas culturas, los frijoles que necesitan calentamiento se preparan inicialmente como una torta de semillas . Los frijoles que necesitan calentamiento incluyen: [5]
- Especies de acacia ( acacia ), como mulga ( Acacia aneura ), acacia de Halls Creek ( A. cowleana ), palo de hierro del sur ( A. estrophiolata ), arbusto paraguas ( A. ligulata ), acacia de Murray ( A. murrayana ), curara ( A . tetragonophylla ), arbusto witchetty ( A. kempeana ), zarzo hirsuto ( A. coriacea ), aromo mallee ( A. notabilis ), arbusto ranji ( A. pyrifolia ), arbusto bardi ( A. victoriae ), zarzo costera ( A. sophorae ), acacia pequeña ( A. stenophylla ) y acacia pindan ( A. tumida ).
- Atriplex nummularia - viejo saltbush
- Especies de Brachychiton , como kurrajong ( Brachychiton populneus ), kurrajong del norte ( B. diversifolius ), kurrajong del desierto ( B. gregorii ) y kurrajong de flores rojas ( B. paradoxus ).
- Bruguiera gymnorhiza - mangle negro
- Calandrinia balonensis - parakeelya
- Canarium australianum - corteza de mango
- Canavalia rosea - frijol de playa
- Entada Phaseoloides - Frijol St. Thomas
- Especies de eucalipto , como tammin mallee ( Eucalyptus leptopoda ) y coolibah ( E. microtheca )
- Marsilea drummondii - nardoo
- Especies de Portulaca , como la verdolaga común ( Portulaca oleracea ) y el pigweed grande ( P. intraterranea )
- Nymphaea gigantea - nenúfar gigante
- Rhyncharrhena linearis - pentatropo púrpura
Nueces
Según la definición botánica, las nueces son un tipo particular de fruta. [6] Las castañas, las avellanas y las bellotas son ejemplos de nueces según esta definición. En términos culinarios , sin embargo, el término se usa de manera más amplia para incluir frutas que no están calificadas botánicamente como nueces, pero que tienen una apariencia y un papel culinario similares. Ejemplos de frutos secos culinarios incluyen almendras y anacardos. [7] [8]
- Bellota
- Almendra
- Haya
- nuez de Brasil
- Hombre nervioso
- Anacardo
- Castañas , que incluyen:
- Castaño chino
- Castaño japonés
- Castaña dulce
- Avellana chilena
- Egusi y otras semillas de calabaza y melón , que incluyen:
- Colocynth
- Calabaza malabar
- Pepita
- Ugu
- Maní de Guinea
- Avellanas , que incluyen:
- Avellana
- Hickory , que incluye:
- Pacana
- Nogal Shagbark
- Nuez de cola
- Macadamia
- Almendra malabar
- Castaño de malabar
- Mamoncillo
- Mongongo
- Ogbono
- Nuez del paraíso
- Pili
- Pistacho
- Nuez de karité
- Nueces , que incluyen:
- Nogal negro
Semillas de gimnospermas parecidas a nueces
Las semillas de gimnospermas comestibles que se parecen a las nueces incluyen:
- Cícadas
- Gingko
- Gnetum
- Enebro
- Rompecabezas de mono
- Piñones , incluidos
- Pinhão
- Pino de chilgoza
- Pino coreano
- Piñon mexicano
- Pino piñon
- Piñón de una hoja
- Pino piñonero
- Podocarpos
Otro
Otras semillas comestibles que no encajan perfectamente en las categorías anteriores incluyen:
- Cempedak
- Grano de cacao
- Grano de café
- Durian
- Nuez de zorro
- Semilla de canamo
- Yaca
- semilla de loto
- Semilla de mostaza
- Semilla de amapola
- Semilla de granada
- Semilla de girasol
- Semilla de calabaza
- Semilla de sandía
Ver también
- Complejo Agrícola Oriental
- Lista de platos de almendras
- Lista de alimentos secos
- Lista de orígenes de alimentos
- Lista de alimentos
- Lista de platos de legumbres
- Lista de platos de maíz
- Lista de arroces
- Lista de aceites vegetales
- Lista de bocadillos a base de semillas
Notas al pie
- ^ Varias veces conocido como frijol , baya , grano , avena , almendra , nuez o legumbre , entre otros nombres, dependiendo de la planta de la que se derive.
- ^ Semilla, raíz , tallo , hoja , flor y fruto .
- ^ Los cultivares incluyen el guisante y el guisante de nieve (ambos frutos).
- ^ Cultivares incluyen el negro de granos , judías verdes (fruta), haba de riñón , frijol blanco y frijol pinto .
Referencias
- ^ "Apropiación humana del suministro mundial de alimentos" . Plan de estudios de cambio global . Universidad de Michigan. 2006-01-04. Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2011.
- ^ Desai, Babasaheb (2000). Manual de Nutrición y Dieta . Prensa CRC. pag. 196.
- ^ FAO. "ProdSTAT" . FAOSTAT . Consultado el 26 de diciembre de 2006 .
- ^ "Legumbres y productos derivados" . Definición y clasificación de productos básicos . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 1994 . Consultado el 26 de diciembre de 2006 .
- ^ Isaacs, Jennifer. Bush food: comida aborigen y hierbas medicinales .
- ^ "Nuez" . Diccionario en línea de biología . 3 de octubre de 2005 . Consultado el 26 de diciembre de 2006 .
- ^ "Nuez" . La enciclopedia en línea de Columbia . 2003 . Consultado el 26 de diciembre de 2006 .
- ^ "Frutos secos y productos derivados" . Definición y clasificación de productos básicos . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 1996 . Consultado el 26 de diciembre de 2006 .
Otras lecturas
- Bailey, LH, Bailey, EZ y Bailey Hortorium Staff (1976). Hortus tercero . Nueva York: Macmillan.CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- Lewington, A. (1990). Plantas para las personas . Cambridge, MA: Oxford University Press.