El hígado y las cebollas es un plato que consta de rodajas de hígado (generalmente de cerdo , ternera o, en el Reino Unido, cordero ) y cebolletas ; la cebolla se prefiere como acompañamiento del hígado, ya que el sabor fuerte de la cebolla "corta" el sabor algo metálico del hígado, que puede resultar desagradable para algunos comensales. El hígado y las cebollas generalmente se fríen o se cocinan juntos, pero a veces se pueden freír por separado y mezclar después. El hígado a menudo se corta en rodajas finas, pero también se puede cortar en cubitos . [1]
Descripción
El hígado y las cebollas se consumen ampliamente en el Reino Unido y en Alemania , [ cita requerida ] donde generalmente se come junto con papas hervidas o en puré . El hígado de ternera o cordero son las opciones habituales en el Reino Unido y, a menudo, se acompaña de tocino frito. [ cita requerida ]
En la receta tradicional francesa, el hígado se fríe con mantequilla y tocino . [2] En la cocina catalana se usa aceite de oliva , en lugar de mantequilla, y se agrega ajo frito a la mezcla. [3] En la cocina italiana, la receta de fegato alla veneziana ("hígado al estilo de Venecia") incluye una pizca de vino tinto o vinagre [4] y el fegato alla romana ("hígado al estilo de Roma") una pizca de vino blanco y se cuece en manteca de cerdo .
En los Estados Unidos, el hígado y las cebollas gozaron de gran popularidad durante el siglo XX. Sin embargo, las vísceras como el hígado rara vez se consumen en la actualidad. [5] [6] El plato todavía se puede encontrar en los menús de los comensales retro y en los restaurantes caseros estadounidenses. [5] Es especialmente común en las regiones de Pensilvania y el Medio Oeste con una fuerte cultura alemana, aunque no hay nada exclusivamente alemán en el plato.
El hígado de res y las cebollas siguen siendo muy populares en América Latina ( español : hígado (de res) encebollado , portugués : fígado (bovino) acebolado ), donde a menudo se come junto con tortillas o arroz . En Brasil, la receta tradicional requiere papas u otras hortalizas de raíz, que suelen prepararse hervidas y en puré o como papas fritas caseras . [ cita requerida ]
Variantes
Existen variantes de este plato que utilizan hígados de pollo y cordero . Estos son populares en España , entre otros países. [ cual? ]
Ver también
Referencias
- ^ Rombauer, ES; Becker, MR (1975). Alegría de cocinar . Scribner. pag. 501 . ISBN 978-0-02-604570-4.
- ^ Foie aux oignons (en francés)
- ^ Fetge de vedella amb ceba
- ^ Fegato alla Veneziana
- ^ a b Pillsbury, Richard (1998). Sin comida extranjera: la dieta estadounidense en tiempo y lugar . Boulder, CO: Westview Press. pag. 196 . ISBN 0-8133-2738-5- a través de Questia .
- ^ Neman, Daniel (8 de junio de 2016). "Nuestros gustos cambiantes significa manjares que desaparecen" . St Louis posterior al envío . Consultado el 18 de mayo de 2019 , a través de Questia.
enlaces externos
- Receta francesa de foie aux oignons (en francés)