Metschnikowia pulcherrima es una especie omnipresente de levadura, con numerosas cepas, perteneciente a la familia Metschnikowiaceae , que se encuentra en uvas, cerezas, flores, frutas en mal estado y, en consecuencia, transportadas por moscas de la fruta. Es unalevadura queno es Saccharomyces y juega un papel importante en la vinificación del vino cuando está presente en las uvas o en el equipo de la bodega, e históricamente se ha utilizado enla industria vinícola de Sudáfrica . [1] También se está estudiando en la Universidad de Bath como una posible alternativa al uso del aceite de palma , y los primeros resultados son prometedores. [2] M. pulcherrimaes de forma ovoide a elipsoidal y se reproduce por brotación. Sus células son globosas y de paredes gruesas, y contienen una sola gota de aceite grande de alto índice de refracción. Como resultado de una gemación incompleta donde las células permanecen unidas después de la división, se pueden formar pseudohifas en condiciones anaeróbicas. [3]
Metschnikowia pulcherrima | |
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clasificación cientifica | |
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Familia: | |
Género: | Metschnikowia T. Kamienski |
Especies: | M. pulcherrima |
Nombre binomial | |
Metschnikowia pulcherrima | |
Sinónimos | |
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Las cepas de M. pulcherrima muestran una fuerte actividad de biocontrol contra varios microorganismos. Su valor para la industria del vino radica en su comportamiento antagónico con otras especies de levadura indeseables involucradas en la elaboración del vino. En un estudio de 2014, se examinaron 7 cepas de M. pulcherrima para determinar su actividad contra una amplia gama de cepas de levadura, incluidos los géneros Pichia , Candida , Hanseniaspora , Kluyveromyces , Saccharomycodes , Torulaspora , Brettanomyces y Saccharomyces . Se observaron diversas interacciones intergenéricas e intragenéricas. Uno de los resultados notables fue su falta de actividad antimicrobiana en el crecimiento de Saccharomyces cerevisiae , mientras que muestra una actividad antimicrobiana considerable en una variedad de levaduras de descomposición, como los géneros Brettanomyces / Dekkera , Hanseniaspora y Pichia . Los experimentos de fermentación confirmaron la actividad antimicrobiana de M. pulcherrima en cultivos no Saccharomyces . La actividad antimicrobiana observada se debe a su pigmento pulcherrimínico inmovilizador de hierro y al ácido pulcherrimínico que secuestran cualquier hierro del medio, elemento vital para el crecimiento de otras levaduras. [4] La cepa M. pulcherrima UMY15 ha demostrado ser un agente de control biológico muy eficaz contra Penicillium roqueforti , Penicillium italicum , Penicillium expansum y Aspergillus oryzae , pero menos eficaz contra Fusarium sp. y Aspergillus niger . La cepa UMY15 también demostró ser muy eficaz contra los patógenos poscosecha. [5]
Desde hace algún tiempo, el sector vitivinícola busca formas de elaborar vinos con baja graduación alcohólica. Un enfoque obvio sería utilizar cepas de levadura de vino que son ineficaces para convertir los azúcares de uva en etanol, pero en la práctica se encontró que todas las levaduras de vino comerciales tienen prácticamente los mismos rendimientos de etanol. La investigación sobre la dinámica de la población de levaduras muestra que el uso de M. pulcherrima en la inoculación secuencial con Saccharomyces uvarum durante la fermentación puede producir vino Shirazi y Chardonnay de contenido alcohólico reducido. [6] Se ha probado el mismo régimen en la elaboración de cerveza y se ha encontrado que el resultado es potable con un aroma y sabor novedosos. [7]
Sustituto de aceite de palma
El aceite de palma es un aceite vegetal comestible extraído del fruto de la palma aceitera, principalmente de Elaeis guineensis , produciéndose anualmente unos 60 millones de toneladas de aceite. Tiene bajos costos de producción, un alto punto de fusión, es rico en grasas saturadas y se usa ampliamente en las industrias alimentaria y cosmética. La alta demanda de aceite de palma ha llevado al establecimiento de vastas plantaciones de palma en el sudeste asiático, lo que ha provocado deforestación y erosión del hábitat en grandes áreas, contaminación del agua y aumento de las emisiones de gases de efecto invernadero en la región afectada. [8]
El equipo de Bath tiene como objetivo desarrollar un sustituto del aceite de palma utilizando Metschnikowia pulcherrima cultivándolo a escala industrial utilizando la lignocelulosa de los residuos agrícolas y alimentarios como fuente de polisacáridos . Se sabe que algunas especies de levadura oleaginosa cuando se cultivan en azúcares pueden convertir entre el 20 y el 80% de su biomasa en aceite. Aunque M. pulcherrima no se consideraba anteriormente oleaginoso, las bajas temperaturas junto con los nutrientes restringidos evitarán la esporulación y conducirán a altas concentraciones de aceite con propiedades cercanas a las del aceite de palma. [9] Además, el petróleo tiene potencial como biocombustible en el transporte aéreo y por carretera. [10]
Referencias
- ^ http://wineserver.ucdavis.edu/industry/enology/winemicro/wineyeast/metschnikowia_pulcherrima.html
- ↑ Balch, Oliver (17 de febrero de 2015). "Los científicos revelan una alternativa revolucionaria al aceite de palma: la levadura" . The Guardian .
- ^ http://wineserver.ucdavis.edu/industry/enology/winemicro/wineyeast/metschnikowia_pulcherrima.html
- ^ Oro, L; Ciani, M; Comitini, F (2014). "Actividad antimicrobiana de Metschnikowia pulcherrima en levaduras enológicas" . J. Appl. Microbiol . 116 (5): 1209–17. doi : 10.1111 / jam.12446 . PMID 24443784 .
- ^ Türkel, Sezai; Korukluoğlu, Mihriban; Yavuz, Mümine (2014). "Actividad de biocontrol de la cepa local de Metschnikowia pulcherrima sobre diferentes patógenos poscosecha" . Internacional de Investigación en Biotecnología . 2014 : 1–6. doi : 10.1155 / 2014/397167 . PMC 4016867 . PMID 24860671 .
- ^ Contreras, A; Curtin, C; Varela, C (2015). "La dinámica de la población de levadura revela una posible 'colaboración' entre Metschnikowia pulcherrima y Saccharomyces uvarum para la producción de vinos con alcohol reducido durante la fermentación Shiraz". Apl. Microbiol. Biotechnol . 99 (4): 1885–95. doi : 10.1007 / s00253-014-6193-6 . PMID 25388943 .
- ^ "Hola, mi nombre es Metschnikowia pulcherrima" . 2015-06-22.
- ^ "Anuncios" .
- ^ http://opus.bath.ac.uk/49220/
- ^ Jenkins, Rhodri W. (2015). "Metátesis cruzada de aceites microbianos para la producción de biocombustibles y químicos avanzados" . Química e Ingeniería Sostenible ACS . 3 (7): 1526-1535. doi : 10.1021 / acssuschemeng.5b00228 .
enlaces externos
- [1]
- 'Efecto de la co-fermentación con Saccharomyces cerevisiae y Torulaspora delbrueckii o Metschnikowia pulcherrima sobre el aroma y las propiedades sensoriales del vino de mango'
- 'Aislamiento y caracterización de nuevas cepas de Metschnikowia pulcherrima como productoras del pigmento antimicrobiano Pulcherrimin