Manteca de cerdo
La manteca de cerdo es un producto graso blanco semisólido obtenido al extraer el tejido graso de un cerdo . [3] Se distingue del sebo , un producto similar derivado de la grasa de ganado vacuno o ovino .
La manteca de cerdo se puede procesar al vapor, hirviendo o con calor seco. Las cualidades culinarias de la manteca de cerdo varían un poco según el origen y el método de elaboración; si se procesa correctamente, puede ser casi inodoro e insípido. [4] Tiene un alto contenido de ácidos grasos saturados y no contiene grasas trans . En el comercio minorista, la manteca de cerdo refinada se vende generalmente en bloques envueltos en papel.
Muchas cocinas utilizan la manteca de cerdo como grasa para cocinar o como manteca vegetal , o para untar de la misma manera que la mantequilla . Es un ingrediente en varios platos salados como embutidos , patés y rellenos . Como sustituto de la mantequilla, aporta hojaldre a la pastelería . En la cocina occidental, ha cedido su popularidad a los aceites vegetales , pero muchos cocineros y panaderos todavía la prefieren a otras grasas para ciertos usos.
La manteca de cerdo siempre ha sido un alimento básico importante para cocinar y hornear en culturas donde la carne de cerdo es un elemento dietético importante, y la grasa de cerdo a menudo es un producto tan valioso como la carne de cerdo. [5]
Durante el siglo XIX, la manteca de cerdo se usó de manera similar a la mantequilla en América del Norte y en muchas naciones europeas. [6] La manteca de cerdo siguió siendo tan popular como la mantequilla a principios del siglo XX y se utilizó ampliamente como sustituto de la mantequilla durante la Segunda Guerra Mundial . Como un subproducto fácilmente disponible de la producción porcina moderna, la manteca de cerdo había sido más barata que la mayoría de los aceites vegetales , y era común en la dieta de muchas personas hasta que la revolución industrial hizo que los aceites vegetales fueran más comunes y más asequibles. Las mantecas vegetales se desarrollaron a principios de la década de 1900, lo que hizo posible el uso de grasas vegetales en la repostería y en otros usos donde se requerían grasas sólidas.La novela de Upton Sinclair La jungla , aunque ficticia, retrató a hombres cayendo en cubas de reciclaje y siendo vendidos como manteca de cerdo, y generó publicidad negativa.
A finales del siglo XX, la manteca de cerdo comenzó a considerarse menos saludable que los aceites vegetales (como el de oliva y el de girasol ) debido a su alto contenido de ácidos grasos saturados y colesterol . Sin embargo, a pesar de su reputación, la manteca de cerdo tiene menos grasas saturadas, más grasas insaturadas y menos colesterol que una cantidad igual de mantequilla en peso. [2] Un hidrogenado manteca de cerdo no contiene trans. También se ha considerado un " alimento para la pobreza ". [5]
