Cocina de Nueva Orleans
La cocina de Nueva Orleans abarca platos y alimentos comunes en Nueva Orleans , Luisiana . Es quizás la cocina regional más distintivamente reconocida en los Estados Unidos. Algunos de los platos se originaron en Nueva Orleans, mientras que otros son comunes y populares en la ciudad y sus alrededores, como el delta del río Mississippi y el sur de Luisiana . La cocina de Nueva Orleans está fuertemente influenciada por la cocina criolla , la cocina cajún y la comida del alma . [1] [2] Los mariscos también juegan un papel destacado en la cocina. [1]Los platos inventados en Nueva Orleans incluyen sándwiches po' boy y muffuletta , ostras Rockefeller y ostras Bienville , pompano en papillote y bananas Foster , entre otros.
Los criollos son descendientes de los colonos de la Luisiana colonial , especialmente de Nueva Orleans . Antes de que Luisiana se convirtiera en parte de los Estados Unidos en 1803, estuvo colonizada durante más de un siglo, primero por Francia y luego por España . Los criollos eran descendientes nacidos en América de estos colonos europeos. Algunos criollos son personas de raza mixta que también tienen ascendencia de África occidental y nativos americanos . Los criollos, la mayoría de los cuales originalmente hablaban un dialecto del francés , crearon una sociedad sofisticada y cosmopolita en la Nueva Orleans colonial. [3] [4] [5]
La cocina criolla es una fusión, única en el área de Nueva Orleans, de la cocina francesa , española , africana occidental y nativa americana . También fue influenciado por inmigrantes posteriores de Alemania, Italia y otros lugares. Al igual que la comida francesa, a veces utiliza ricas salsas y complejas técnicas de preparación. Los platos criollos a menudo incluyen cebollas, pimientos, apio, tomates y okra . [6] [7] [8]
La cocina cajún también se basa en parte en la cocina francesa y también utiliza ingredientes locales como cebollas, pimientos y apio. Tiende a ser abundante, comida rústica, de sabor complejo pero más fácil de preparar. Los cajunes son descendientes de los acadianos , colonos francocanadienses que fueron expulsados de las Marítimas por los británicos. Algunos de los acadianos se establecieron en áreas rurales del sur de Luisiana en las décadas de 1760 y 1770. Los Cajuns hablaban su propio dialecto del francés . [9] [10] [11] La cocina cajún usa menos pescado y más mariscos, cerdo y caza .que la cocina criolla. Si bien no siempre es picante, la comida cajún es conocida por su uso único de muchos condimentos, incluidos el ajo, los pimientos picantes y el filete en polvo . [6] [7] [8]
Soul food fue creado por los afroamericanos descendientes de esclavos . Está estrechamente relacionado con la cocina del sur de los Estados Unidos , pero sus orígenes se remontan al oeste de África. A menudo presenta platos abundantes y sabrosos elaborados con ingredientes económicos. La comida para el alma es muy popular en Nueva Orleans. [12] [13] [14]
Los mariscos juegan un papel importante en la cocina de Nueva Orleans. La ciudad está ubicada donde el río Mississippi desemboca en el Golfo de México , por lo que sus residentes tienen acceso a una rica variedad de pescados y mariscos de agua dulce y salada . [15]
