La cocina Newa (también conocida como cocina Newar ) es un subconjunto de la cocina nepalesa que se ha desarrollado durante siglos entre los Newars de Katmandú (Katmandú se llama Yen en Nepal Bhasa ) en Nepal . La cocina Newa es la variedad de comida más famosa del país y consta de más de 200 platos. Es más elaborado que la mayoría de las cocinas nepalesas porque el valle de Katmandú tiene un suelo aluvial excepcionalmente fértil y suficientes hogares ricos para hacer que el cultivo de productos sea más rentable que el cultivo de arroz y otros alimentos básicos.
La comida es parte integral de la cultura Newar. Se preparan diferentes tipos de alimentos para diferentes ocasiones, considerando el clima y las necesidades nutricionales del cuerpo. Los novatos son famosos por sus suntuosos banquetes. [1] Los platos que se sirven durante las fiestas y festivales tienen un significado simbólico.
Almuerzo y cena
- Jā (arroz hervido)
Platos con carne
- Choila (carne molida de búfalo)
- Pālulā (carne de búfalo y curry de jengibre)
- Senlāmu (hígado de búfalo molido crudo sazonado con especias)
Platos de verduras
- Tarkāri (curry de verduras)
- Wāunchā (verduras verdes)
- Tukan: chā
- Palācha
- Shākechā
- Chōlechā
Sopas
- Ken (sopa de lentejas)
- Simi (frijoles)
- Mi (fenogreco)
- Aai Ka (arroz restante después de preparar cerveza de arroz)
- Choohon (Tama en nepalí) (brote de bambú)
Disfruta
- losa (gusto)
Almuerzo
- Baji (arroz batido)
- Chatānmari (crepe de harina de arroz)
- Chhusyā (trigo tostado)
- Gophuki (arroz inflado)
- Gwaramari (masa frita)
- Hājā ( arroz al vapor )
- Jākimari (tortita de harina de arroz)
- Kani ( palomitas de maíz )
- Kheyn Wo (huevo frito)
- Musyā (soja tostada)
- Sukulā (carne seca)
- Wo (pastel de lentejas fritas) ver
- Bara (pastel de lentejas frito con agujero como rosquilla)
Alimentos de fiesta
Platos con carne
- Dāyekālā (curry de carne de búfalo)
- Dugulā (curry de carne de cabra)
- Heynlā (pato al curry)
- Bandella (carne de armario salvaje)
- Changrala (carne de cabra montesa)
- Khasilā (carne de cabra castrada)
- Nyā (pescado al curry)
- Sanya (pez pequeño)
- Chohi (sangre de búfalo al vapor)
- Janlā (marinado en cubitos con piel de carne cruda)
- Kachilā (carne de búfalo picada cruda marinada)
- Khāyālā (pollo al curry)
- Yo (lengua de búfalo hervida, cortada y frita)
- Pangra
- Nhyapu (sesos hervidos, cortados y fritos)
- Nyāpukā (pescado frito)
- Pukālā ( ampestina de carne frita, hígado, corazón, etc.)
- Sanyā-khunā (sopa de pescado picante en gelatina)
- Sapu Mhichā ( bolsa de callos de hojas rellena de médula ósea) [2]
- Swan Pukā (pulmones de cabra rellenos de masa y hervidos, cortados en rodajas y fritos) [3]
- Takhā (curry de carne de búfalo en gelatina)
Platos de verduras
- Buba Kwā (frijoles al curry)
- Chhon Kwā (curry de brotes de bambú y papa)
- Kwāti (sopa hecha de nueve tipos de frijoles germinados)
- Mee Kwā (curry de semillas de fenogreco)
- Pancha Kwā (curry de verduras mixtas de brotes de bambú, patata, champiñones secos, rábano seco y guisantes de ojos negros)
Sopas
- Bullā o Ka Kwā (sopa hecha con lodo de cerveza de arroz, bazo cortado en cubitos y otras carnes, médula ósea y huesos)
- Chhyāllā (sopa hecha de rábano en escabeche rallado y carnes variadas en cubitos)
- Pāun Kwā (sopa agria de ciruela de cerdo del Himalaya) [4]
Alimentos del festival
- Samaybaji (conjunto de arroz batido, carne asada, verduras, caupí, soja y jengibre)
- Syābaji (arroz tostado)
Platos con carne
- Chhoylā (carne de búfalo hervida o ahumada, en rodajas y marinada)
- Ghalmal (curry mixto de pastel de lentejas en cubitos, verduras y carne sobrante sazonada con pimienta de Nepal)
- Hāku Chhoylā (carne de búfalo asada, cortada en cubitos y marinada)
- Momochā (bolas de masa rellenas con carne picada de búfalo o pollo) *
- Kunyā (pescado ahumado)
Platos de verduras
- Chākuhi (batata hervida)
- Hāku Musyā (soja negra tostada mezclada con aceite y sal)
- Lābhā (hojas de ajo picadas mezcladas con especias)
- Pālu (jengibre crudo cortado en cubitos)
Ensaladas
Postre
- Dhau (yogur)
- Juju Dhau (yogur / cuajada de Bhaktapur)
- Marichari (puede incluir cualquier cosa dulce, desde pasteles a base de leche blanda hasta pan frito bañado en caramelo)
- Laakhamari (hecho de harina y azúcar, cocido en aceite caliente)
- Guulmari (hecho de harina y azúcar, cocido en aceite caliente)
- Baalbara
- Yomari (hecho de chaku y piso y al vapor como momo)
- Anarsha
- Ainthe-Mari
- Khajuri
- Roowth
- Fini
- Nimki
- Lakshmimari
- Swaari
- Malpha
- Jeeri
- Gud-Paak
- Chimti
- Aiti Mari
Bebidas
- Aylā (licor)
- Arak (cerveza de arroz)
- kaar-Thwon (cerveza marrón)
- hyam-Thwon (cerveza roja)
Utensilios
Los Newars cocinan, almacenan y sirven alimentos y bebidas en recipientes y utensilios hechos de oro, plata, cobre, latón, hierro, cerámica de barro, tallos secos de arroz, hojas de maíz y hojas de ciertos árboles cosidas con palillos de dientes para hacer platos y tazones. La comida se come con las manos desnudas. Es costumbre lavarse las manos antes y después de una comida.
- Anti (tarro de alcohol)
- Bātā (cuenca)
- Chupi (cuchillo)
- Dhampo (olla de agua)
- Hāsā (bandeja redonda para aventar)
- Karuwā (jarra de agua)
- Kholā (cuenco)
- Sali (cuenco pequeño de arcilla)
- Somā (jarra de vino de barro)
Ver también
Referencias
- ^ "Sobre la importancia de los alimentos" . Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2015 . Consultado el 30 de julio de 2014 .
- ^ Vaidya, Tulasī Rāma; Mānandhara, Triratna; Joshi, Shankar Lal (1993). Historia social de Nepal . Publicaciones Anmol. pag. 168. ISBN 9788170417996.
- ^ Lonely Planet Nepal . Planeta solitario. 2012. ISBN 9781743213148. Consultado el 27 de julio de 2014 .
- ^ Tuladhar, Kamal (2003). Diccionario Bhasa Inglés-Nepal . Katmandú: JR Tuladhar. ISBN 9789993354437.
enlaces externos
- http://www.gorkhapatra.org.np/detail.php?article_id=14534&cat_id=10
- http://www.nepalitimes.com/issue/2003/08/29/Leisure/3918
- http://www.weallnepali.com/recipe/newari-food
- http://www.gfcookingclub.com/tag/newari-food/
- https://www.slowfood.com/worldfood-momo-nepals-most-popular-food/#:~:text=The%20history%20of%20momo%20in,in%20the%20late%20fifieth%20century .