Pasteles ( pronunciación española: [] pasteles ; singular pastel ), también conocido como pastelles (singular pastelle ) en el Caribe de habla Inglés, son un plato tradicional en varios países de América Latina y el Caribe. En Puerto Rico , República Dominicana , Trinidad y Tobago , lacosta caribeña de Colombia y Panamá , parece un tamal . En Hawái, se les llama pateles en una interpretación fonética de la pronunciación puertorriqueña de pasteles , como se explica a continuación.
![]() Pasteles puertorriqueños | |
Tipo | Bola de masa hervida |
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Variaciones regionales
Colombia
Los pasteles colombianos se llaman pastel de arroz [1] y son más un tamal que un pastel típico. Se compone de arroz sazonado y dejado al sol; un proceso denominado orear (aire). Luego, el arroz se mezcla con muchos ingredientes. Las verduras en escabeche , el chorizo , el cerdo , los garbanzos , las aceitunas y las patatas son los más comunes. También se utilizan pollo y ternera. Los pasteles colombianos se envuelven dos veces, una vez con una hoja de col y otra con una hoja de plátano. Esta es la comida típica de la Cena Nochebuena (Nochebuena), en la Región de la Costa Caribe de Colombia [2] desde sus humildes comienzos. Suele confundirse con el tamal de la región andina, que se elabora con maíz.
República Dominicana
En República Dominicana los pasteles son una tradición navideña adoptada de Puerto Rico. La versión dominicana se rellena con carne molida y se conoce como "pasteles de hojas".
"Bollo de Guayiga" está hecho de un tubérculo llamado Guayiga [ cita requerida ] y está disponible en las playas del sur como bocadillo, pero para la región de San Cristóbal y Playa Najayo.
Hawai
El nombre común de este alimento en Hawái , pateles , probablemente se haya tomado prestado del español caribeño , que presenta debilitamiento o pérdida de / s / al final de las sílabas: la pronunciación de pasteles como "pateles" ocurre en los dialectos puertorriqueños, por ejemplo. . Más de 5000 puertorriqueños emigraron a Hawai a principios del siglo XX para trabajar en las plantaciones de azúcar. El singular de los pasteles, pastel (a menudo pronunciado patel ), se ha construido a través de la formación posterior . El uso del singular se puede ver en frases como pastele stew , [3] "pot pastele" y "horneado pastele". [4]
Puerto Rico
En Puerto Rico , los pasteles son una receta culinaria apreciada, especialmente en Navidad. La masa consiste en plátano verde rallado , plátano verde , yautía blanca , papa y calabazas tropicales conocidas como calabazas . Se sazona con el líquido de la mezcla de carne, leche y aceite de achiote . [5] La carne se prepara como un estofado y generalmente contiene cualquier combinación de butt boston , jamón, tocino, pasas, garbanzos, pimientos picantes encurtidos , aceitunas y alcaparras, y comúnmente se condimenta con hojas de laurel, recaito , salsa de tomate, adobo. seco y aceite de achiote, pero el condimento no se limita a estos. El relleno puede variar desde verduras, aves, pescado, cerdo y caza. En algunas recetas más modernas se asa el cerdo y se quita el hueso para hacer el caldo.
Tradicionalmente, la masa consistía en pan rallado con sabor y mantequilla, se agregaban almendras al relleno y se colocaba un chile en un extremo de cada pastel. Se dice que el chile es una tradición taína.
Ensamblar un pastel típico implica una hoja grande de papel pergamino, una tira de hoja de plátano que se ha calentado sobre una llama abierta para que quede flexible y un poco de aceite de achiote en la hoja. A continuación, se coloca la masa sobre una hoja de plátano y se rellena con la mezcla de carne. Luego, el papel se dobla y se ata con hilo de cocina para formar paquetes. Algunas personas usan papel de aluminio en lugar de pergamino y cuerda. El papel de pergamino solo se aplica si el pastel se hierve o se cuece al vapor. Una vez hechos, los pasteles se pueden cocinar en agua hirviendo, al vapor , a la parrilla (ahumados o asados a fuego lento) o congelados para su uso posterior. Debido a que requieren mucha mano de obra, las familias puertorriqueñas numerosas suelen ganar entre 50 y 200 o más a la vez, especialmente durante la temporada navideña . Los pasteles se acompañan con arroz y gandules ( arroz con gandules ), escabeche , cerdo asado y otras comidas festivas.
Pasteles de yuca [6] es una de las muchas recetas en Puerto Rico que son populares en la isla y en América Latina. La masa se elabora con mandioca , yautía, plátanos maduros dulces y calabaza. La yuca se ralla y se exprime a través de una estopilla para eliminar la mayor parte de su líquido. Se agrega caldo, leche, mantequilla, aceite de achiote a la masa. Se rellenan con grosellas , garbanzos, aceitunas, alcaparras, mariscos, carnes o aves.
Pasteles de yuca , hayaca de yuca , empanadilla / empanada de yuca y rusiao de yuca a menudo se confunden con lo mismo, porque todos son a base de mandioca envueltos en hojas de plátano. Mientras que el pastel de yuca se mezcla con otros tubérculos, la hayaca no. La yuca se ralla y se exprime con una estopilla y se sazona con leche, manteca de cerdo y caldo. La hayaca generalmente se rellena con pollo, nueces, frijoles, pasas y otros ingredientes. Estos siempre se cocinan lentamente en una parrilla, cubiertos con el humo caliente para cocinar la hallaca en lugar de la llama directa. Debido al largo y elaborado proceso y las habilidades que se necesitan para preparar, la hayaca ahora rara vez está disponible, pero todavía se encuentra, principalmente en restaurantes de la costa, de propiedad familiar y otros pequeños establecimientos conocidos como "kioscos", donde aún existen fuertes vínculos con los nativos. herencia y habilidades clásicas de cocción lenta. Este proceso de cocción lenta también se usa para hacer rusiao de yuca , un pariente cercano de la hayaca hecha en Loíza, Puerto Rico . La masa de Rusiao de yuca se mezcla con huevos, leche de coco, mantequilla, anís, azúcar y es menos carne y a veces se rellena con queso. La empanadilla de yuca también usa yuca rallada que ha sido tostada con comino y orégano. La yuca tostada se mezcla con manteca de cerdo y piel de cerdo frita antes de atarla a una hoja de plátano y cocinarla lentamente en una parrilla. [7]
Otra variedad son los pasteles de arroz, donde la "masa" en realidad se compone de arroz condimentado parcialmente cocido que se cocina por completo cuando hierve el pastel . Los rellenos son tradicionales, el trasero de cerdo, el pollo y la carne de cangrejo son los más comunes.
Los pasteles se sirven comúnmente con ketchup, salsa tabasco-ketchup, salsa rosada (ketchup, ajo, lima y mayonesa), ajilimójili o pique criollo .
Relacionado con alcapurria , tamal , hallacas y guanimes , los pasteles son creídos [¿ por quién? ] por haber sido hecho por nativos de Boriquen (Puerto Rico). Los taínos hacían masa con mandioca, yautía y calabaza. Luego, la masa se rellenaba con frijoles, chiles, maíz, nueces, carne (lagartijas, ranas o pájaros), pescado y se envolvía en hojas de maíz.
Los orígenes de los pasteles, sin embargo, se remontan a varios siglos hasta la época colonial española, antes de que se convirtieran en un plato navideño esencial de Puerto Rico. [ cita requerida ] En Eating Puerto Rico: A History of Food, Culture and Identity , Ortíz Cuadra explica que la técnica de envolver el pastel en hojas de plátano se debe en gran parte a los antepasados africanos de los puertorriqueños que fueron esclavizados por los españoles y obligados a trabajar las plantaciones de azúcar. [Se necesita cita completa ] A principios del siglo XIX, los colonizadores españoles proporcionaron a los trabajadores africanos esclavizados una dieta limitada de viandas, que en gran parte incluía plátanos, una fruta que tanto los colonizadores como las élites blancas de Puerto Rico despreciaban como "rural y bárbaro".
Puerto Rico ha convertido la elaboración de pasteles en un arte [¿ según quién? ] que tiene cientos de recetas y un festival anual de pasteles (Festival Nacional del Pastel Puertorriqueño) [8] en la isla.
Trinidad y Tobago
Los pasteles de Trinidad son pequeños pasteles de harina de maíz rellenos de carne rellenos de carne, pescado o verduras sazonados con hierbas frescas y aromatizados con pasas, aceitunas y alcaparras envueltos y cocidos al vapor en una hoja de plátano. Se preparan y comen tradicionalmente durante la temporada navideña. Se cree que fueron introducidos por colonizadores españoles que gobernaron entre finales del siglo XV y principios del XVIII.
Existen de una forma u otra en toda América Latina y son más comúnmente conocidas en Venezuela como hallacas (pronunciadas hayacas ). Los orígenes de los pasteles no están claros. Una opinión es que los colonos españoles que se asentaron en la región los hicieron como sustituto de uno de sus manjares favoritos: la empanada gallega. La empanada gallega y los pasteles tienen rellenos carnosos muy especiados, pero los pasteles se hacen con harina de maíz, mientras que la empanada es más como un pastel típico, ya que está hecho con harina blanca. Otro punto de vista es que el platillo, debido a que usa maíz y está envuelto en hojas de plátano, es un derivado del tamal mesoamericano .
Una versión dulce se llama paime y también es un plato navideño. No contiene relleno, pero la propia masa contiene coco molido y pasas. [9]
Ver también
- Conkies
- Guanime
- Pastel (comida)
- Lista de platos de maíz
- Lista de platos rellenos
- Tamal
Referencias
- ^ http://www.cartagenadeindiasweb.com/cartagena_notas.html#pastel
- ^ http://www.eluniversal.com.co/suplementos/dominical/comer-pastel-57897
- ^ "Guiso de Pasteles" . Consultado el 30 de octubre de 2016 .
- ^ Recetas del corazón de los puertorriqueños de Hawái . Libros de cocina de Morris Press. 1999. págs. 34–35.
- ^ "Aceite de achiote" . Cookistry.com . Consultado el 6 de abril de 2012 .
- ^ Meseydi Rivera. "Receta Pasteles de yuca (con Imágenes)" . thenoshery.com.
- ^ "El Burén De Lula, Come, comparte, bebe Puerto Rico" . Palaciomagazine.com.
- ^ "Festival del Pastel" . Festivaldelpastel.com . Consultado el 13 de agosto de 2017 .
- ^ La cocina multicultural de Trinidad y Tobago. Libro de cocina de Naparima Girls 'High School. 2da edición 2002, pág. 165